Thailandsk mat går fort. Mange retter er laget for høy varme og rask tilberedning – men bare hvis forarbeidet er gjort riktig.
Dette er det som avgjør om det flyter, eller faller sammen.
Tips 1: Forbered alt før du starter
Gjør klart:
- Kjøtt
- Grønnsaker
- sauser
- Urter
I wok går alt raskt. Det er ikke tid til å kutte grønnsaker underveis.
Tips 2: Del opp ingrediensene riktig
Små biter = rask tilberedning
- Kjøtt i tynne skiver eller små biter
- Grønnsaker i jevne størrelser
- Urter klare til slutt
Jevn størrelse gir jevn steking.
Tips 3: Lag sausen på forhånd
Ikke hell ingredienser rett i woken én og én. Det som skal i samtidig, blandes klart på forhånd.
- Fiskesaus
- Sukker
- evt. soyasaus, oystersaus, tamarind
Da får du bedre kontroll på smaken – og raskere flyt i matlagingen.
Tips 4: Ikke overfyll woken
For mye mat senker temperaturen
- Kjøttet koker
- Mindre stekeflate
- Flatere smak
Stek heller i flere runder.
Tips 5: Tenk rekkefølge
Start med:
- Olje
- Hvitløk / chili (ekstratips: vær forsiktig med varmen akkurat her, slik at hvitløken ikke svir seg)
- Kjøtt
- Grønnsaker
- Saus
- Urter og lime til slutt (påminnelse: her skal varmen normalt være avslått)
Dette gir riktig smakslag.
Tips 6: Smak til helt til slutt
Thailandsk mat justeres alltid på slutten.
- Mangler det salt?
- Mangler det syre?
- Mangler det sødme?
Smaken skal være balansert.
Sabasabai tips og triks
- Vi har alltid en bøtte for matavfall lett tilgjengelig, hengende på skuff / skapfront på arbeidsbenken rett ved preppefjælene. Dette sparer oss for unødvendige steg og tid.
- Stålboller i forskjellige størrelser er supre å bruke når man prepper.
- Hell østersausen over på en spruteflaske når du åpner en ny flaske. Da er det enkelt å få ut innholdet raskt og effektivt.
- Invester i måleskjeer og cup mål. Da er det lettere å justere smaken riktig.
- Finhakk palmesukkeret og ha det i en lufttett boks. Da er det klart når du trenger det.