Laab Gai - Thai salat med malt kyllingkjøtt
Lun salat med friske urter
Utstyr
- 1 Stekepanne
- mandolin
- måleskjeer
Ingredienser
Fra Isaan Smaksbase
(brukes i flere av våre oppskrifter)
- 2-3 ss Sabasabai Rispulver
- ½-1 ts Sabasabai Chiliflak (juster etter ønsket styrke)
- 1 ss fiskesaus
- 2 ts fiskesaus til kyllingen
- 2 ss limejuice
Suppler med
(fra Sabasabai)
- 3 ss sjalottløk (i tynne skiver)
- klebrig ris (eventuelt jasminris)
Handle lokalt
(proteiner, grønnsaker og ingredienser fra eget kjøkken)
- 300 g kylling lårfilet grovmalt/hakket
- 1 dl mynte
- 4 ss koriander valgfri eller i kombinasjon
- 1 stk vårløk valgfri eller i kombinasjon
- 2 stk sagtagget koriander valgfri eller i kombinasjon
- 2 ss vann til varmebehandling
- friske grønnsaker kinakål, agurk, lange bønner
FREMGANGSMÅTE
- Kvern kyllingen grovt og bland den med 2 ts fiskesaus.
- Skjær sjalottløk i tynne skiver med mandolin
- Koriander, sagtagget koriander og vårløk kuttes fint, ca 3-4 mm.
- Plukk mynten. Små mynteblader beholdes hele og større blader rives i litt mindre biter
- Varm opp 2 ss vann i en panne på medium varme, tilsett 300 g kylling lårfilet og stek det ved å røre hele tiden til det er gjennomstekt. Fjern fra varmen og tilsett 3 ss sjalottløk, rør godt.
- Ha i 1 ss fiskesaus, 2 ss limejuice, ½-1 ts Sabasabai Chiliflak og 2-3 ss Sabasabai Rispulver. Rør sammen. La det stå et minutt eller to for at rispulveret ska få absorbere noe av væsken
- Vend inn 1 stk vårløk, 4 ss koriander og 2 stk sagtagget koriander. Smak til med mer lime, fiskesaus og chili om nødvendig.
- Ha alt over på en serveringsbolle/tallerken og spre tilslutt 1 dl mynte over.
- Serveres ofte med klebrig ris og sprø grønnsaker.
Merknader
Laab skal være saftig, ikke tørr – tilsett limejuice og fiskesaus mens kjøttet fortsatt er varmt. Ristet rispulver gir både smak og tekstur; bruk chili med måte og juster til slutt.
Smaken skal balanseres mellom syre (lime), salt (fiskesaus) og varme (chili) – ingen av delene skal dominere. Urter tilsettes helt til slutt for å bevare friskhet og aroma.
Retten serveres best nylaget og skal ikke varmes opp igjen.
Vil du få smaken riktig med en gang?
Denne oppskriften er bygget på vår Isaan Smaksbase, som inneholder ingrediensene du trenger for å lage autentiske thailandske salater hjemme.
Ernæring
Servering: 1porsjonKalorier: 292kcalKarbohydrater: 24gProtein: 33gFett: 7gMettet fett: 2gFlerumettet fett: 2gEnumettet fett: 2gTransfett: 0,03gKolesterol: 143mgNatrium: 1365mgKalium: 812mgFiber: 5gSukker: 2gVitamin A: 2598IUVitamin C: 22mgKalsium: 159mgJern: 4mg
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale