• ▢
  For å opprettholde riktig varme i woken bør man kun wokke en porsjon av gangen. Derfor bør alt som preppes deles opp før du starter woken.
  
• ▢
  Bland sammen ingrediensene til sausen og fordel i to skåler. ½ ss fiskesaus, 2 ss østerssaus, 1½ ss soyasaus.
• ▢
  Knus 1-3 stk thai chili til en fin paste i morter.
• ▢
  Tilsett 4-5 fedd hvitløk og ⅛ del spisspaprika i biter i morteren og støt alt grovt. Bland alt godt og fordel i to skåler.
• ▢
  Finsnitt 12 g fingerrot, del 60 g sukkererter i to på langs og del stilkene fra 80 g kinesisk brokkoli i 3 cm lange biter. Del disse tre ingrediensen i to like deler og sett til side.
• ▢
  Dersom du bruker 500 g ferske brede risnudler så bør de varmes forsiktig i mikro, separeres og splittes i to like porsjoner.
• ▢
  Rens scampi. Disse kan wokkes samtidig for å spare litt tid mellom wokporsjonene, men det blir best smak på begge porsjonene dersom de stekes i forkant av hver porsjon.
• ▢
  Fordel bladene fra kinesisk brokkoli og hellig basilikum i to like deler og sett til side.

Start wok

• ▢
  Sett wok på høy varme og tilsett halvparten av 4 ss nøytral olje300 g scampi og spre de utover i ett lag. Stek til de har fin farge, vend og stek til ferdig. Ta ut og slå av wok.
  
• ▢
  Tilsett den ene delen av chili og hvitløkpasten og eventuelt litt mer olje om det trengs. Sett varmen til medium og wok til hvitløken er gylden.
  
• ▢
  Tilsett den ene delen av 80 g kinesisk brokkolifingerrot og 60 g sukkererterog wok i ca. 30 sekunder.
  
• ▢
  Tilsett den ene delen av nudlene, woksaus og 12 g palmesukker og vend alt til nudlene er jevnt dekket og sausen er absorbert.
  
• ▢
  Tilsett scampien tilbake i woken og bland alt godt. Til slutt lar du alt ligge i 15-20 sekunder slik at nudlene blir lett karamellisert. Flipp nudlene og gjenta et par ganger.
  
• ▢
  Slå av varmen og bland inn den ene delen av hellig basilikum og bladene fra kinesisk brokkoli. Bland alt godt til bladene faller litt sammen. Server og repeter for neste porsjon.