Mange tror en morter bare knuser ingredienser. Det gjør den ikke. Den frigjør smak, bygger tekstur og endrer hele retten. Det finnes to hovedtyper du bør kjenne til, granittmorter og keramikkmorter og de brukes til helt ulike oppgaver. Det viktigste verktøyet er ganittmorteren og denne er standard i alle thailandske hjem. Den brukes til krydder, urter og aromater, dipsauser, currypaste og å lage rispulver for å nevne noe. Den er tung, har ru overflate og knuser og river ingrediensene med det resultatet at oljer frigjøres, smak blir dypere og man oppnår mer riktig tekstur.
Keramikkmorter er er glattere og lettere og brukes til lette sauser, chili + hvitløk, og å støte og blande salater. Den brukes når man ønsker å knuse mindre, bevare struktur og ha mer kontroll. Resultatet er friskere smak og mindre “most” tekstur.
Forskjellen på mortere i praksis
Granitt:
👉 knuser hardt
👉 lager paste
👉 bygger base
Keramikk:
👉 blander og knuser lett
👉 brukes til finish
