Sitrongress er en av de viktigste ingrediensene i thailandsk kjøkken. Den har en frisk, sitronaktig smak med et hint av ingefær og urter. Stilkene brukes i større biter i supper og gryter, eller finhakkes for å gi kraftigere aroma. Sitrongress er en signatursmak i Tom Yum, grønne curryretter, marinader og dipsauser. Den gir en lett og oppkvikkende friskhet som balanserer kraftige ingredienser som kokosmelk, chili og fiskesaus. Når den kombineres med makrut-limeblader og galangal, skaper den basen for mange klassiske thairetter. Smaken er uunnværlig i autentiske thaisupper og curryer.