I thaimat er høy varme ikke et valg – det er en forutsetning. Den gir rask steking, karamellisering og riktig tekstur. Er varmen for lav, slipper råvarene væske, begynner å koke og mister stekeflaten. Resultatet blir bløtt og flatt, uten den karakteristiske woksmaken.
Slik får du høy varme hjemme
Du trenger ikke restaurantutstyr, men du må jobbe riktig:
- Varm opp wok først og la den bli skikkelig varm før du starter. Test: Litt vann skal “danse” og fordampe raskt
- Ikke overfyll woken. Dette er den vanligste feilen. For mye mat fører til at temperaturen faller. Løsning: Stek i mindre porsjoner
- Bruk riktig fett. bruk kun olje som tåler høy varme. Unngå: smør og oljer med lavt røykpunkt.
- Jobb raskt. Alt skal gå fort så sørg for å ha ingrediensene klare før du begynner.
Du vet at varmen er riktig når det freser umiddelbart, maten får stekeflate og ikke slipper væske
Vanlige feil
❌ Starter før wok er varm
❌ Overfyller
❌ Rører for mye
❌ Bruker feil panne
Vil du bruke dette i praksis? Se oppskriftene våre og opplev forskjellen riktig varme gjør
