Pad See Ew – wokede brede risnudler med en lett søt, karamellisert smak

0 kommentarer

pad see ew – ferdig rett
pad see ew – ingredienser
pad see ew – kjøttet stekes på høy varme

Pad See Ew

Pad See Ew er brede risnudler woket på høy varme med ingredienser fra vår Wokbase.

Soyasaus, østerssaus og palmesukker gir retten den mørke fargen og milde, karamelliserte smaken som har gjort retten så populær.

Dette er høy varme, egg som stekes og karamelliseres med saus, nudler, brokkoli og protein.

I Thailand er Pad See Ew hverdagsmat – noe du finner overalt fra enkle gatekjøkken til små familierestauranter.

 

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Valgfritt protein til Pad See Ew

Gir retten substans og tekstur. Tynne skiver gjør at kjøttet steker raskt og holder seg saftig i wokken. I denne oppskriften bruker vi strimlede svinekoteletter, men kylling eller oksekjøtt passer også svært godt.

Litt soyasaus og sukker tilsatt gis en fin balanse og bidrar til karameliserning under steking

Egg

Gir fylde og en myk kontrast til nudlene. Binder ingrediensene lett sammen og tilfører ekstra smak.

Sukker og hvitpepper

Sukker – Bidrar til den karakteristiske, milde sødmen og hjelper til med karamellisering av nudlene.

Hvit pepper – Gir en mild varme og en lett aromatisk skarphet som løfter retten uten å dominere.

Brokkoli

Brokkoli Den gir friskhet og en mild bitterhet som balanserer de rike sausene. Stilken kan gjerne skjæres tynt for å gi litt crunch, mens bukettene gir en mykere tekstur i retten. Brukes som et tilgjengelig alternativ til kinesisk brokkoli.

Brede risnudler (ho fun)

Brede risnudlerSelve kjernen i Pad See Ew. De brede, myke nudlene absorberer sausen og får en lett seig tekstur når de wokkes riktig og blir lett kramelisert. De aller beste nudlene er de du lager ferskt selv. Det er faktisk ikke så komplisert som man kan tro. De som vises her laget vi fra scratch litt tidligere på dagen. Vi kommer til å lenke til metoden så snart vi har laget den klar.

Sauser

Østerssaus – Gir dybde og fylde med en naturlig umamismak. Binder sammen smakene i retten.
Soyasaus – Gir salt og grunnleggende umami. Danner basen i sausblandingen.
Fiskesaus – Tilfører kompleksitet og autentisk thailandsk karakter. Forsterker de andre smakene.
Golden Mountain-saus (eller Maggi) – Gir ekstra umami og en lett krydret dybde som gjør smaken mer kompleks. Dersom du ikke har denne, kan du erstatte den med mer soyasaus.
Søt, mørk soyasaus – Gir Pad See Ew sin dype farge og milde sødme. Karamelliserer i wokken og skaper den karakteristiske smaken av Pad See Ew.

Chilieddik (prik nam som)

Tilføres ved servering og gir syre og friskhet som balanserer den rike smaken i retten.

Fremgangsmåte

Prepping

Denne oppskriften er for to posjoner, men for at ikke nudlene skal bli klissete og bløte må man lage én posjon av gangen. Derfor fordeler du alle ingrediensene i to (dersom du skal lage fire posjoner må du doble mengdene og dele på fire osv)

  • Del svinekotletter i passe biter og bland det godt med sukker og soyasaus. Kjøttet mariner mens du forbereder resten.
  • Bland sammen østerssaus, soyasaus, fiskesaus, søt mørk soyasaus, og  Golden mountain seasoning sauce til sausen og sett til side i to skåler.
  • Hakk 4 fedd hvitløk og sett til side i to skåler
  • Kakk og klargjør 2 stk egg i hver sin skål.
  • Kutt 150 g brokkoli i passe små spiselige biter og sett til side i to skåler.
  • Mål opp 1 ss sukker og fordel på to skåler.

Steking av kjøttet

pad see ew – kjøttet stekesStart med å ha kjøttet i veldig varm wok. Spre det godt utover, la ligge til det er nesten ferdig stekt med fin karamellisering. Vend og wok det lett og sett til side i en skål.
Dersom det sitter noe kjøttrester igjen i woken, så bør woken vaskes og settes inn med olje igjen før du går videre. Dette er fordi nudlene kan lett sette seg fast dersom det er rester av kjøtt fast i woken.

Hvitløk egg, og brokkoli

Varm woken til medium varme, ha i hvitløken og stek til den starter å få litt farge. Ha i egget, knus plommen og la det bli halvveis ferdig. Ha i brokkolien og start med å wokke det sammen med egget og hvitløken i 15 sekunder.

Nudlene

Tilsett nudlene, sukkeret og sausen og bland alt godt slik at nudlene er godt dekket av sausen og er separert. Skru opp varmen på fullt og stek nudlene til de får fin karamellisering, La de ligge urørt i ca. 30 sekunder for å oppnå dette. Vend og karameliser videre på andre siden. Dette kan gjentas to til tre ganger.

Kjøttet tilbake til slutt

Vend til slutt inn kjøttet og server straks. Dryss litt hvit pepper over den ferdige retten og server med chilieddik.

Chilieddik

Stek hele fedd hvitløk og hele thaichilier i tørr stekepanne til de får litt karamelisering. Mos alt til en paste i morter og tilsett klar eddik. Rør godt og server som tilbehør til Pad See Ew.

Pad See Ew

Pad See Ew er en thailandsk wokrett med brede risnudler stekt på høy varme med soyasaus, egg, grønnsaker og kjøtt. Retten er kjent for sin mørke farge og karamelliserte smak.
Ingen rangeringer ennå
Rett Hovedrett
Kjøkken Thai
Porsjoner 2 personer

Ingredienser
  

Fra Wokbase

(brukes i flere av våre oppskrifter)

  • 2 ts soyasaus For marinering av kjøttet
  • 1 ss soyasaus For sausen
  • 2 ss østerssaus For sausen
  • 1½ ts fiskesaus For sausen
  • ¼ ts hvit pepper For woken
  • 4 fedd hvitløk For woken, hakket
  • 1 fedd hvitløk Chilieddik
  • 1-3 stk thai chili Chilieddik

Suppler med

(fra Sabasabai)

  • 450 g risnudler brede
  • 2 ts søt mørk soyasaus For sausen, valgfritt
  • 1½ ts Golden mountain seasoning sauce For sausen, valgfritt

Handle lokalt

(protein, grønnsaker og ingredienser fra eget kjøkken)

  • 250 g svinekotletter i tynne skiver
  • ¼ ts sukker For marinering av kjøttet
  • 1 ss sukker For woken
  • 3-4 ss nøytral olje For woken
  • 2 stk egg For woken
  • 150 g brokkoli For woken
  • ¼ cup klar eddik Chilieddik

FREMGANGSMÅTE
 

  • Del 250 g svinekotletter i passe biter og bland det godt med ¼ ts sukker og 2 ts soyasaus.
  • Mariner kjøttet mens du forbereder resten.
  • Bland sammen 2 ss østerssaus, 1 ss soyasaus, 1½ ts fiskesaus, 2 ts søt mørk soyasaus, og 1½ ts Golden mountain seasoning sauce til sausen og sett til side i to skåler. Velger du bort mørk soyasaus og Golden mountain så må du erstatte dette med en ekstra skje med soyasaus.
  • Hakk 4 fedd hvitløk og sett til side i to skåler
  • Kakk og klargjør 2 stk egg i hver sin skål.
  • Kutt 150 g brokkoli i passe små spiselige biter og sett til side i to skåler.
  • Mål opp 1 ss sukker og fordel på to skåler.

Start woken

  • Start med å woke kjøttet i varm wok. Spre det godt utover, la ligge til det er nesten ferdig stekt med fin karamellisering. Vend og wok det lett og sett til side i en skål.
  • Denne oppskriften er for 2 porsjoner. Men fra dette steget er det viktig å steke en porsjon av gangen for å opprettholde høy nok varme og for at nudlene ikke skal bli sausete og klissete. Derfor er det viktig at alle ingrediensene er delt i to som beskrevet tidligere.
  • Varm woken til medium varme, ha i hvitløken og stek til den starter å få litt farge. Ha i egget, knus plommen og la det bli halvveis ferdig.
  • Ha i brokkolien og start med å wokke det sammen med egget og hvitløken i 15 sekunder.
  • Tilsett nudlene, sukkeret og sausen og bland alt godt slik at nudlene er godt dekket av sausen og er separert.
  • Skru opp varmen på fullt og stek nudlene til de får fin karamellisering, La de ligge urørt i ca. 30 sekunder for å oppnå dette. Vend og karamelliser videre på andre siden. Dette kan gjentas to til tre ganger.
  • Vend til slutt inn kjøttet og server straks. Dryss litt hvit pepper over den ferdige retten og server med chilieddik.

Chilieddik

  • Stek 1 fedd hvitløk og 1-3 stk thai chili i tørr stekepanne til de får litt karamellisering.
  • Mos alt til en paste i morter og tilsett ¼ cup klar eddik. Rør godt og server som tilbehør til Pad See Ew.
Nøkkelord pad see ew, risnudler, thai wok, thailandske nudler, wok med risnudler
Skriv ut oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale