Pad See Ew – wokede brede risnudler med en lett søt, karamellisert smak

0 kommentarer

Pad See Ew - Ferdig rett spises
Pad See Ew - kinesisk brokkoli wokkes med egget
Pad See Ew - Sausen tilføres nudlene
Pad See Ew - Bladene fra kinesisk brokkoli blandes inn

Pad See Ew

Pad See Ew er brede risnudler woket på høy varme med ingredienser fra vår Wokbase. Soyasaus, østerssaus og palmesukker gir retten den mørke fargen og milde, karamelliserte smaken som har gjort retten så populær. Dette er høy varme, egg som stekes og karamelliseres med saus, nudler, kinesisk brokkoli og protein. I Thailand er Pad See Ew hverdagsmat – noe du finner overalt fra enkle gatekjøkken til små familierestauranter.

 

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Valgfritt protein til Pad See Ew

Pad See Ew - Svinekjøtt på høy varme i wokTynne skiver gjør at kjøttet steker raskt og holder seg saftig i wokken. I denne oppskriften bruker vi strimlede svinekoteletter, men kylling eller oksekjøtt passer også svært godt.

Litt soyasaus og sukker tilsatt førr steking gir en fin balanse og bidrar til karamelliseringen under steking

Egg

EggGir fylde og en myk kontrast til nudlene. Binder ingrediensene lett sammen og tilfører ekstra smak.

Sukker og hvitpepper

Sukker – Bidrar til den karakteristiske, milde sødmen og hjelper til med karamellisering av nudlene.

Hvit pepper – Gir en mild varme og en lett aromatisk skarphet som løfter retten uten å dominere.

Kinesisk brokkoli

Kinesisk brokkoliDen gir friskhet og en mild bitterhet som balanserer de rike sausene. Stilken kan gjerne skjæres tynt for å gi litt crunch, mens bukettene gir en mykere tekstur i retten. Brukes som et tilgjengelig alternativ til kinesisk brokkoli.

Brede risnudler (ho fun)

Brede risnudlerSelve kjernen i Pad See Ew. De brede, myke nudlene absorberer sausen og får en lett seig tekstur når de wokkes riktig og blir lett kramelisert. De aller beste nudlene er de du lager ferskt selv. Det er faktisk ikke så komplisert som man kan tro. De som vises her laget vi fra scratch litt tidligere på dagen. Vi kommer til å lenke til metoden så snart vi har laget den klar.

Woksausen til Pad See Ew

woksausØsterssaus – Gir dybde og fylde med en naturlig umamismak. Binder sammen smakene i retten.
Soyasaus – Gir salt og grunnleggende umami. Danner basen i sausblandingen.
Fiskesaus – Tilfører kompleksitet og autentisk thailandsk karakter. Forsterker de andre smakene.
Golden Mountain-saus (eller Maggi) – Gir ekstra umami og en lett krydret dybde som gjør smaken mer kompleks. Dersom du ikke har denne, kan du erstatte den med mer soyasaus.
Søt, mørk soyasaus – Gir Pad See Ew sin dype farge og milde sødme. Karamelliserer i wokken og skaper den karakteristiske smaken av Pad See Ew.

Chilieddik (prik nam som)

Prik Nam Som - ChilidipTilføres ved servering og gir syre og friskhet som balanserer den rike smaken i retten.

Fremgangsmåte

Prepp alt klart for Pad See Ew

Pad See Ew - IngredienserDenne oppskriften er for to posjoner, men for at ikke nudlene skal bli klissete og bløte må man lage én posjon av gangen. Derfor fordeler du alle ingrediensene i to (dersom du skal lage fire posjoner må du doble mengdene og dele på fire osv)

  • Del svinekotletter i passe biter og bland det godt med sukker og soyasaus. Kjøttet mariner mens du forbereder resten.
  • Bland sammen østerssaus, soyasaus, fiskesaus, søt mørk soyasaus, og  Golden mountain seasoning sauce til sausen og sett til side i to skåler.
  • Hakk 4 fedd hvitløk og sett til side i to skåler
  • Kakk og klargjør 2 stk egg i hver sin skål.
  • Kutt 150 g kinesisk brokkoli i passe små spiselige biter, med blader og stilker i hver sin skål. Sett til side i fire skåler.
  • Mål opp 1 ss sukker og fordel på to skåler.

Steking av kjøttet

pad see ew – kjøttet stekesStart med å ha kjøttet i veldig varm wok. Spre det godt utover, la ligge til det er nesten ferdig stekt med fin karamellisering. Vend og wok det lett og sett til side i en skål.
Dersom det sitter noe kjøttrester igjen i woken, så bør woken vaskes og settes inn med olje igjen før du går videre. Dette er fordi nudlene kan lett sette seg fast dersom det er rester av kjøtt fast i woken.

Hvitløk egg, og brokkoli

Pad See Ew - kinesisk brokkoli wokkes med eggetVarm woken til medium varme, ha i hvitløken og stek til den starter å få litt farge. Ha i egget, knus plommen og la det bli halvveis ferdig. Ha i kinesisk brokkoli-stilker og start med å wokke det sammen med egget og hvitløken i ca. 15 sekunder.

Nudlene

Pad See Ew - Sausen tilføres nudleneTilsett nudlene, sukkeret og sausen og bland alt godt slik at nudlene er godt dekket av sausen og er separert. Skru opp varmen på fullt og stek nudlene til de får fin karamellisering, La de ligge urørt i ca. 30 sekunder for å oppnå dette. Vend og karameliser videre på andre siden. Dette kan gjentas to til tre ganger.

Kjøttet tilbake til slutt

Pad See Ew - Kjøttet og bladene fra kinesisk brokkoli blandes innVend til slutt inn kjøttet og bladene fra kinesisk brokkoli og vend raskt til kjøttet er varmet og bladene faller litt sammen. Server straks. Dryss litt hvit pepper over den ferdige retten og server med chilieddik, prik nam som.

Chilieddik

Prik Nam Som - ChilidipStek hele fedd hvitløk og hele thaichilier i tørr stekepanne til de får litt karamelisering. Mos alt til en paste i morter og tilsett klar eddik. Rør godt og server som tilbehør til Pad See Ew.

Pad see ew - ferdig rett spises

Pad See Ew

Pad See Ew er en thailandsk wokrett med brede risnudler stekt på høy varme med soyasaus, egg, grønnsaker og kjøtt. Retten er kjent for sin mørke farge og karamelliserte smak.
Ingen rangeringer ennå
Rett Hovedrett
Kjøkken Thai
Porsjoner 2 personer
Kalorier 1279 kcal

Ingredienser
  

Fra Wokbase

(brukes i flere av våre oppskrifter)

  • 2 ts soyasaus For marinering av kjøttet
  • 1 ss soyasaus For sausen
  • 2 ss østerssaus For sausen
  • 1½ ts fiskesaus For sausen
  • ¼ ts hvit pepper For woken
  • 4 fedd hvitløk For woken, hakket
  • 1 fedd hvitløk Chilieddik
  • 1-3 stk thai chili Chilieddik

Suppler med

(fra Sabasabai)

  • 450 g risnudler brede
  • 2 ts søt mørk soyasaus For sausen, valgfritt
  • 1½ ts Golden mountain seasoning sauce For sausen, valgfritt

Handle lokalt

(protein, grønnsaker og ingredienser fra eget kjøkken)

  • 250 g svinekotletter i tynne skiver
  • ¼ ts sukker For marinering av kjøttet
  • 1 ss sukker For woken
  • 3 ss nøytral olje For woken
  • 2 stk egg For woken
  • 150 g kinesisk brokkoli For woken
  • ¼ cup klar eddik Chilieddik

FREMGANGSMÅTE
 

  • Del 250 g svinekotletter i passe biter og bland det godt med ¼ ts sukker og 2 ts soyasaus.
    Pad see ew – kjøttet stekes på høy varme
  • Mariner kjøttet mens du forbereder resten.
  • Bland sammen 2 ss østerssaus, 1 ss soyasaus, 1½ ts fiskesaus, 2 ts søt mørk soyasaus, og 1½ ts Golden mountain seasoning sauce til sausen og sett til side i to skåler. Velger du bort mørk soyasaus og Golden mountain så må du erstatte dette med en ekstra skje med soyasaus.
  • Hakk 4 fedd hvitløk og sett til side i to skåler
  • Kakk og klargjør 2 stk egg i hver sin skål.
  • Kutt 150 g kinesisk brokkoli i passe små spiselige biter og sett til side i to skåler.
    Pad see ew - ingredienser
  • Mål opp 1 ss sukker og fordel på to skåler.

Start woken

  • Start med å woke kjøttet i varm wok. Spre det godt utover, la ligge til det er nesten ferdig stekt med fin karamellisering. Vend og wok det lett og sett til side i en skål.
    Pad see ew – kjøttet stekes på høy varme
  • Denne oppskriften er for 2 porsjoner. Men fra dette steget er det viktig å steke en porsjon av gangen for å opprettholde høy nok varme og for at nudlene ikke skal bli sausete og klissete. Derfor er det viktig at alle ingrediensene er delt i to som beskrevet tidligere.
    Pad see ew - ingredienser
  • Varm woken til medium varme, ha i hvitløken og stek til den starter å få litt farge. Ha i egget, knus plommen og la det bli halvveis ferdig.
    Pad see ew - hvitløk på rolig varme i woken
  • Ha i stilkene fra kinesisk brokkoli og start med å wokke det sammen med egget og hvitløken i 15 sekunder.
    Pad see ew - kinesisk brokkoli wokkes med egget
  • Tilsett nudlene, sukkeret og sausen og bland alt godt slik at nudlene er godt dekket av sausen og er separert.
    Pad see ew - ingredienser
  • Skru opp varmen på fullt og stek nudlene til de får fin karamellisering, La de ligge urørt i ca. 30 sekunder for å oppnå dette. Vend og karamelliser videre på andre siden. Dette kan gjentas to til tre ganger.
    Pad see ew - nudlene stekes på høy varme for karamelisering
  • Vend til slutt inn kjøttet og bladene fra kinesisk brokkoli og wok til bladene faller litt sammen og kjøttet er gjennomvarmt. Server straks. Dryss litt hvit pepper over den ferdige retten og server med chilieddik.
    Pad see ew - kjøttet og bladene fra kinesisk brokkoli blandes inn

Chilieddik

  • Stek 1 fedd hvitløk og 1-3 stk thai chili i tørr stekepanne til de får litt karamellisering.
  • Mos alt til en paste i morter og tilsett ¼ cup klar eddik. Rør godt og server som tilbehør til Pad See Ew.

Merknader

Verdt å vite om Pad See Ew

Denne retten er laget med vår wokbase. Ferske nudler kan erstattes med tørkede, men smaken vil ikke bli den samme. Ferske nudler kan lages hjemme eller kjøpes i enkelte asiabutikker.
 
Pad see ew - ferdig rett spises
 

Ernæring

Kalorier: 1279kcalKarbohydrater: 203gProtein: 39gFett: 32gMettet fett: 5gFlerumettet fett: 8gEnumettet fett: 17gTransfett: 0,2gKolesterol: 87mgNatrium: 2203mgKalium: 840mgFiber: 6gSukker: 8gVitamin A: 484IUVitamin C: 69mgKalsium: 102mgJern: 3mg
Nøkkelord pad see ew, risnudler, thai wok, thailandske nudler, wok med risnudler
Skriv ut oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar

E-postadressen din blir ikke publisert. Obligatoriske felt er merket med *.

Recipe Rating