I Thailandsk mat er ikke urtene bare pynt, de er en aktiv del av smaken. De tilfører friskhet, aroma og kontrast og gjør at retten føles lett, levende og balansert.
De viktigste urtene:
Koriander
- Brukes: både blad og stilk
- Smak: frisk, lett pepperaktig
- Bruk: topping, salater, supper
Stilkene og røttene brukes ofte i base – ikke kast dem.
Thai basilikun
- Brukes: Bare bladene
- Smak: anis, lett søtlig
- Bruk: wok, curry
Tilsettes mot slutten – ikke kok for lenge.
Holy basil (kaprao)
- Brukes: bare bladene
- Smak: pepperaktig, litt «vill»
- Bruk: pad kaprao og andre wokretter
Dette er smaken folk forbinder med ekte street food. I Norge er den vanskelig å få tak i og har veldig kort holdbarhet. Da er det greit å vite at vanlig fersk basilikum fra butikken er en bra nok erstatning, faktisk bedre enn thai basilikum.
Mynte
- Brukes: bare bladene
- Smak: kjølende og frisk
- Bruk: laab, yam
Gir balanse til chili og syre. Pass på at du ikke tar peppermynte eller annen form for mynte, de gir helt feil smak.
Slik bruker du urtene riktig:
- Ikke kok dem i stykker. Urter mister aroma raskt ved varme
- Tilsett sent. Som regel helt på slutten
- Bruk nok. Thaimat er ikke «litt pynt» – det er mye urter
- Kombiner med syre. Urter pluss lime er lik eksplosjon av smak
Urtene skal løfte retten, friske opp og skape kontrast.