Braiserte spare ribs – Moo ob nam
Dette er en klassisk thailandsk braiseringsmetode der ribber først bygges på en aromabase av hvitløk, korianderrot og hvit pepper, deretter trekkes rolig i wok, før kraften kokes inn til en blank glaze. Ingen BBQ-saus. Ingen ovn. Smaken bygges i væsken.
Utstyr
- Wok med lokk
- kniv
- skjærefjøl
- morter
- småboller
Ingredienser
Fra Wokbase
(brukes i flere av våre oppskrifter)
- 3 ss østerssaus Marinade
- 2 ss soyasaus Marinade
- 7 fedd hvitløk Hvitløkspaste
- 1 ts hvite pepperkorn Hvitløkspaste
Suppler med
(fra Sabasabai)
- 2 ts svart soyasaus Marinade, kan erstattes med vanlig soyasaus og litt sukker
Handle lokalt
(protein, grønnsaker og ingredienser fra eget kjøkken)
- 1 kg spare ribs delt ved beina
- 2 ss honning Marinade
- 2 ts korianderfrø Marinade, ristet og støtet lett i morter
- 2 stk korianderrøtter Hvitløkspaste
- 6-7 stk korianderstilker Hvitløkspaste
- 1 ss nøytral olje Hvitløkspaste, til steking
- 2 ss sriracha Marinade
FREMGANGSMÅTE
- Del spare ribs langs beina
- Rist korianderfrø og støt dem lett i morter
- Bland sammen alle ingrediensene til marinaden og bland inn korianderfrøene
- Bland marinaden godt med spareribsene og sett til side.
- Hakk hvitløk i grove biter
- Finhakk korianderrøtter og korianderstilker.
- Knus hvitløk, hvite pepperkorn og korianderrøtter/stilker til en fin paste i morter.
- Ha litt olje i woken og tilsett hvitløkpasten
- Stek til pasten har fått litt farge og god aroma
- Slå av varmen, Legg i spare ribs og hell på all marinaden. Tilsett vann til det så vidt dekker ribbene.
- Gi det et kjapt oppkok, demp varmen slik at det bare putrer lett og legg på lokk.
- Sjekk innimellom at det ikke koker for mye og la det trekke, småputre i ca.30 minutter eller til du lett kan stikke en gaffel inn i kjøttet.
- Når spare ribs er ferdig , løftes de ut og dekkes med aluminiumsfolie.
- Sett opp varmen og kok inn kraften til en tykk glaze. Dette tar litt tid.
- Når glazen er klar, slås varmen av og ribbene vendes i glazen.
- Server gjerne med thailandsk mais og agurksalat og kokt ris.
Merknader
Sriracha varierer veldig i styrke alt etter hvilket merke du velger. I tillegg er styrke veldig individuelt. Start med en spiseskje og smak deg frem til hva som passer deg og dine.
Ernæring
Servering: 1personKalorier: 947kcalKarbohydrater: 26gProtein: 58gFett: 69gMettet fett: 24gFlerumettet fett: 11gEnumettet fett: 33gTransfett: 1gKolesterol: 260mgNatrium: 2216mgKalium: 907mgFiber: 2gSukker: 18gVitamin A: 22IUVitamin C: 12mgKalsium: 90mgJern: 4mg
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale