Braiserte spare ribs – Moo Ob Nam

Name: Braiserte spare ribs – Moo ob nam
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Ingredients: 3 ss østerssaus (Marinade); 2 ss soyasaus (Marinade); 7 fedd hvitløk (Hvitløkspaste); 1 ts hvite pepperkorn (Hvitløkspaste); 2 ts svart soyasaus (Marinade, kan erstattes med vanlig soyasaus og litt sukker); 1 kg spare ribs (delt ved beina); 2 ss honning (Marinade); 2 ts korianderfrø (Marinade, ristet og støtet lett i morter); 2 stk korianderrøtter (Hvitløkspaste); 6-7 stk korianderstilker (Hvitløkspaste); 1 ss nøytral olje (Hvitløkspaste, til steking); 2 ss sriracha (Marinade)

0 kommentarer

Braiserte spareribs, Ingredienser til hvitløkspase

Braiserte Spare Ribs – Som smelter i munnen

Braiserte spare ribs lages etter klassisk thailandsk metode med ingredienser fra vår Wokbase. Ribbene marineres lett i en blanding av honning, sriracha, soya- og østerssaus, iblandet ristede krydder. Så tilsettes de wok sammen med urte- og hvitløkspaste og den gode marinaden. Den aromatiske kraften trekker rolig til ribbene er ferdig og så kokes den inn til en blank glaze som binder smaken til kjøttet. Resultatet er møre braiserte spare ribs med klar, konsentrert smak.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Spare ribs

Spare ribs har fett og bindevev som gjør dem ideelle for langsom braisering. Under trekking blir kjøttet mørt samtidig som kraften bygges, og fettet gir fylde og rundhet til den ferdige glazen.

Hvitløk, korianderrot og hvit pepper

Dette er en klassisk aromabase. Hvitløk gir dybde, korianderrøtter og stilker tilfører urteaktig varme, og hvit pepper gir karakteristisk styrke uten å dominere. Sammen danner de fundamentet for smaken og brukes på samme måte i mange braiserte kjøttretter i Thailand. Dette skal stekes for seg i woken, før kjøttet tilsettes.

Korianderfrø

Ristes i tørr panne for å åpne aromaene før de knuses lett i morter og blandes i marinaden.

Marinaden

I denne retten brukes marinaden ikke bare før varme, men som aktiv del av braiseringen. Når ribbene legges i wok, helles marinaden i sammen med vann og blir til selve kokevæsken. Østerssaus og soyasaus gir umami, honning tilfører rund sødme, og sriracha bidrar med chili og syre som balanserer kraften under reduksjon. Når væsken kokes inn, konsentreres alle elementene til en blank glaze som binder smaken til kjøttet.

Fremgangsmåte

Mariner ribbene

Vend spare ribs godt i marinaden. La stå kort mens resten forberedes. Marinaden er ikke ment å trekke lenge men å gi grunnsmk før braiseringen.

Lag aromabasen

Mort hvitløk, korianderrøtter/stilker og hvite pepperkorn til en fin paste. Varm litt olje i en wok og stek pasten rolig til den dufter. Den skal bli aromatisk, ikke brun.

Start braiseringen

Legg ribbene i woken og hell over all marinaden. Tilsett vann til det nesten dekker kjøttet. Kok opp, legg på lokk og senk varmen til rolig småkoking.

Trekk ribbene

La ribbene trekke ca. 30 minutter til kjøttet er mørt, men fortsatt sitter på beinet. Det skal småkoke, ikke fosskoke.

Ta ut ribbene

Braiserte spare ribs løftes forsiktig ut av woken og dekkes med aluminiumsfolie, mens kraften kokes inn.

Kok inn væsken til en glaze

Kok braiseringsvæsken uten lokk på middels høy varme til den reduseres kraftig og blir en tykk, blank og konsentrert glaze.

Glaser ribbene

Braiserte spare ribs legges tilbake i woken og vendes godt i glazen til de er jevnt dekket.

Server

Braiserte spare ribs serveres umiddelbart, mens ribbene er varme og glazen blank. Sjekk vår oppskrift på en mais og agurksalat som passer ypperlig til denne retten.

Braiserte spare ribs – Moo Ob Nam

Braiserte Spare Ribs – Som smelter i munnen