Lag sausen

• ▢
  Hakk 10 stilker koriander uten blader, 1-3 stk thai chili og 1 fedd hvitløk, og støt det til en paste i morteren.
  
• ▢
  Hell i 1¼ ss palmesukker og knus det godt inn i pasten.
  
• ▢
  Ha i 2 ss fiskesaus og 3 ss limejuice og vend det godt inn til sukkeret er oppløst.
  

Klargjør salaten

• ▢
  Ha 1 stk tomat og 1 stilk kinesisk selleristang (valgfritt) i en miksebolle og tilsett eventuelt andre grønnsaker som du ønsker å bruke.
• ▢
  Se under hvordan du klargjør valgte protein. Når det er trekt, kuttet og klart tilsett proteinet i mikseskålen og vend alt raskt med sausen.
• ▢
  Dryss litt urter over salaten og topp eventuelt med litt nøtter for litt krønsj.

Forbered valgfritt protein og eventuelle tilbehør hvis brukt:

Fisk og Sjømat

• ▢
  Kok opp en kasserolle med litt vann
• ▢
  Når vannet koker, ha i fisk/ sjømat, slå av varmen og la proteinet trekke 30 - 60 sekunder til ferdig. Løft ut med hullsleiv og ha i salaten.
  

Kjøtt og kyllingfilet

• ▢
  Legg kjøtt/ kyllingfilet hel i kaldt vann og varm forsiktig opp til ca. 80 grader. la trekke i ca. 15-20 minutter til ferdig.
• ▢
  Ta ut og la hvile litt før du skjærer det i tynne skiver. Pass på å skjære mot fibrene i kjøttet.
  

Kjøttdeig og fiskepudding

• ▢
  Kok opp litt vann i bunnen av en kjele og stek kjøttdeig raskt i vannet og dampen
• ▢
  Fiskepudding kan stekes stekpanne eller varmes i vann.
• ▢
  Svienkjøttdeig kan fint blandes sammen med fiskepudding og andre sjømatvarianter for litt ekstra kontrast.

Glassnudler

• ▢
  Bløtlegg 40 g glassnudler (valgfritt) i romtemperatur vann i 7–10 minutter til de er myke og smidige
• ▢
  Kok opp en middels stor kjele med vann. Hell av vannet fra glassnudlene og klipp dem i 2–3 biter med en saks for å forkorte dem.
• ▢
  Kok glassnudlene i 2 minutter, ta dem deretter opp av vannet med en tang (hold vannet kokende) og legg dem i en sil for å renne av overflødig vann; sett til side.
  
• ▢
  Ha nudlene i miksebollen, hell sausen fra morteren over og bland alt raskt.