Nam Yam – Grunnoppskrift for yam-salater

0 kommentarer

Yam Gai
Yam talay ferdig
Yam woon sen med scampi og glassnudler

Nam Yam – Fundamentet i mange thailandske salater

Nam Yam er en av grunnoppskriftene til Sabasabai og fundamentet i mange thailandske salater.

Denne dressingen er bygget på vår Isaan smaksbase – en kombinasjon av rå friske og intense smaker som kjennetegner det nordøstlige Thailand.

Smaken bygges enkelt og presist: salt, syre, varme og en kontrollert rundhet. Når du behersker balansen i dressingen, kan den brukes på tvers av råvarer og justere etter behov.

Det er dressingen som definerer retten – ikke ingredienslisten. Derfor gir denne grunnoppskriften deg frihet til å lage thailandsk mat uten å være bundet til faste oppskrifter.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Fiskesaus

squid brand fiskesausGir salt og umami og er ryggraden i dresingen. Ulike merker varierer i styrke – smak alltid til før justering.

Limejuice

Lime deltTilfører syre og friskhet. Presses rett før bruk for ren smak. Mengden justeres etter protein og øvrige råvarer.

Palmesukker

Runder av syren uten å gjøre dressingen søt. Skal løses helt opp for jevn balanse.palmesukker

Thai-Chili

thai chiliGir varme og karakter. Rød chili gir rundere, varme og brukes i salater med kjøtt, fugl og blandingsalater. Grønn chili gir skarpere uttrykk og er vanligere å bruke i rene sjømatsalater. Juster styrke etter rett og råvare.

Korianderstilker

korianderrøtterBrukes for aroma og dybde. Stilken gir mer smak enn bladene og er tradisjonell i dressinger.

hvitløk

hvitløk

Gir bakgrunnssmak og litt skarphet. Skal ikke dominere, men støtte de andre elementene.

Du trenger kanskje...?

Varer for denne retten

Granittmorter – 15 cm – Mareld

Granittmorter – 15 cm – Mareld

kr 345,00
Se i butikken
Spar
Isaan Smaksbase

Isaan Smaksbase

Opprinnelig pris var: kr 443,00.Nåværende pris er: kr 379,00.
Se i butikken

Fremgangsmåte

Knus aromatene

Korianderstilker, chili og hvitløk i morterKnus hvitløk, chili og korianderstilker/røtter i en morter

 

Knus inn palmesukker

Korianderstilker, chili og hvitløk mortesPalmesukkeret knuses sammen med aromatene til det er oppløst og du har en fuktig slushkonsistens

Balanser dressingen

Nam Yam-saus - Korianderstilker, chili, hvitløk. fiskesaus og limejuice i morterSalt, syre og rundhet til en jevn Nam Yam

Lag salaten

Med denne dressingen kan du lage mange forskjellige salater:

  • Yam Gai
  • Yam Woon sen
  • Yam Talay
  • Yam Moo
  • Yam Nua
  • Yam

Nam Yam – grunnoppskrift for Yam-salater

Grunnoppskrift på thailandsk Nam Yam – dressingen til lune salater med lune proteiner som kylling, svin, biff, fisk, sjømat eller en kombinasjon og med friske grønnsaker som kinesisk stangselleri, tomat, sjalottløk og koriander.
Ingen rangeringer ennå
FORBEREDELSESTID 15 minutter
Total tid 20 minutter
Rett Salat
Kjøkken Thai
Porsjoner 2 porsjoner
Kalorier 35 kcal

Utstyr

  • 1 kasserolle
  • 1 morter
  • 1 kniv
  • 1 skjærefjøl
  • småskåler
  • 1 bolle

Ingredienser
  

Fra ditt kjøkken:

  • 10 stk korianderstilker

Fra Sabasabai:

  • 2 ss fiskesaus
  • 1 ss palmesukker
  • 3 ss limejuice
  • 1-3 stk thai chili
  • 1 fedd hvitløk

FREMGANGSMÅTE
 

Lag sausen

  • Hakk 10 stk korianderstilker, 1-3 stk thai chili og 1 fedd hvitløk, og støt det til en paste i morteren.
  • Hell i 1 ss palmesukker og knus det godt inn i pasten.
  • Ha i 2 ss fiskesaus og 3 ss limejuice og vend det godt inn til sukkeret er oppløst.
  • Bland sausen med valgt protein og grønnsaker og server straks.

Merknader

Yam er ikke én fast rett, men en metode. Den samme dressingen brukes til ulike proteiner og grønnsaker. Juster alltid syre, salt og sødme etter valgt protein og personlig smak. Server yam med én gang etter blanding for best balanse og tekstur.
Tips: Bruk røde thai chili i sausen til kjøtt, kylling og der kjøtt og sjømat er blandet sammen. I ren sjømat-yam brukes mest grønne chili.
Vil du få smaken riktig med en gang?
Denne oppskriften er bygget  på vår Isaan Smaksbase, som inneholder ingrediensene du trenger for å lage autentiske thailandske retter hjemme.
Se hva Isaan Smaksbase inneholder.

Ernæring

Servering: 1porsjonKalorier: 35kcalKarbohydrater: 8gProtein: 1gFett: 0,04gFlerumettet fett: 0,01gEnumettet fett: 0,01gNatrium: 1449mgKalium: 109mgFiber: 0,2gSukker: 5gVitamin A: 357IUVitamin C: 10mgKalsium: 15mgJern: 0,3mg
Nøkkelord autentisk thaimat, sabasabai, thailandsk salat, thailandsk yam, yam, yam salat, yam talay, yam woon sen
Skriv ut oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar

E-postadressen din blir ikke publisert. Obligatoriske felt er merket med *.

Recipe Rating




Varer for denne retten

Granittmorter – 15 cm – Mareld

Granittmorter – 15 cm – Mareld

kr 345,00
Se i butikken
Spar
Isaan Smaksbase

Isaan Smaksbase

Opprinnelig pris var: kr 443,00.Nåværende pris er: kr 379,00.
Se i butikken