Pad Thai – Klassisk Thai nudelrett

En klassisk thailandsk wokrett med risnudler, tamarind, palmesukker og fiskesaus, balansert med reker, egg og sprø grønnsaker.

FREMGANGSMÅTE

Klargjøre nudler

▢
Legg 100 g risnudler i bløt i romtemperert vann i en time og hell av vannet.
▢
Bruk saks og klipp de bløtlagte nudlene i to på midten slik at det blir lettere å mikse retten.

Lag Pad Thai-sausen

▢
Smelt 3 ss palmesukker i en liten dyp kjele på medium høy varme til det får en fin karamellisert farge. Pass på at det ikke blir for brunt og brent.
▢
Med en gang riktig farge er oppnådd tilsettes 3 ss vann. Vær forsiktig, det vil sprute veldig og sukkeret vil stivne. Demp varmen til medium og beveg kjelen rundt til alt sukkeret har løst seg opp.
▢
Slå av varmen og rør inn 4 ss tamarind-pasta og 2 ss fiskesaus. Det er ikke så farlig om ikke alt sukkeret har løst seg opp. Det vil ha gjort det innen sausen skal brukes.

Klargjør resten av ingrediensene

▢
Finhakk 5 fedd hvitløk og 2-3 stk sjalottløk og sett klar ved woken.
▢
Skyll og vask 150 g bønnespirer. Fjern røttene hvis du ønsker en mer delikat rett, men det går fint å spise disse så lenge de er godt vasket. Sett dem klar ved woken.
▢
Finhakk 35 g peanøtter del opp ½ stk lime i båter og del 8-10 stilker kinesisk gressløk i 2-3 cm lange biter og sett alt klart ved woken.

Start woken

▢
Sett woken på høy varme og tilsett nøytral olje slik at det dekker bunnen. Straks oljen er ordentlig varm, plasser 2-4 stk store reker i woken i ett lag og la dem ligge urørt i ca. 2 minutter til de er halvkokt. Snu dem og kok på andre siden til de er ferdig. Slå av varmen og legg rekene i en skål, men la kraften være igjen i woken.
▢
Når du er klar, sett wokken på høy varme igjen og tilsett litt mer olje om nødvendig. Legg i 200 g svinenakke og i ett lag og la det ligge urørt til det har fin karamellisering. Wok så til det er ferdig og legg det i en skål. Slå av varmen.
▢
Dersom det er rester fra steking av reker og svinekjøtt i wokken, er det lurt nå å vaske wokken ren for disse restene. Tilsett litt mer olje om nødvendig slik at du har ca. 3 ss med olje i woken. Nok olje er viktig for at ikke nudlene skal klumpe seg sammen.
▢
Tilsett hvitløk og sjalottløk og sett woken på medium varme. Rør til løken er blank, ca. 2 minutter.
▢
Skru varmen opp til det varmeste du får og tilsett nudlene og sausen. Vend til det meste av sausen har absorbert.
▢
Skyv nudlene til siden for å lage plass til eggene. Ha i 2 stk egg og rør litt for å brekke eggeplommen. Legg nudlene oppå eggene og la eggene koke i ca. 30 sekunder til de er nesten kokt. Snu og vend nudlene med eggene for å bryte opp eggene.
▢
Sjekk konsistensen på nudlene. Er det for mye motstand, tilsett litt vann og fortsett å vende dem i rundt ett minutt til vannet er absorbert.
▢
Tilsett rekene og svinekjøttet og bland dem godt inn og slå av varmen. Tilsett bønnespirer, kinagressløk og halvparten av peanøttene. Bruk gjerne en klype slik at alt blir blandet og fordelt jevnt.
▢
Hell retten umiddelbart på en serveringsskål slik at sprøheten i bønnespirene bevares. Topp med resten av peanøttene – sammen litt spirer og gressløk dersom du har litt igjen – og båter av lime. Strø litt ristede chiliflak over til slutt hvis du ønsker litt sting, og server umiddelbart.