Svinenakke

Svinenakken er en ideell kjøttdel til Pad Ped Moo fordi den har både mørhet og god marmorering av fett. Under wokkingen holder den seg saftig og får en rik, karamellisert overflate som trekker til seg smaken fra rød currypaste, fiskesaus og limeblader. Det naturlige fettet bidrar til å bære de aromatiske krydderne og gir retten en dyp, fyldig smak med perfekt balanse mellom kraft og friskhet. Nakkekoteletter kan også brukes.

Grønnsaker

Akkurat her har vi benyttet lange grønne bønner, gulrot og rød paprika. Andre grønnsaker som sukkererter, bambusskudd, og squash kan også brukes i en klassisk Pad Ped Moo. Pass på å dele opp grønnsakene i størrelser som gjør at de blir ferdig samtidig. Gulrøtter tar lengre tid en f.eks. squash og rød paprika og må enten skjæres i tynnere skiver eller has i woken før.

Rød curry-paste

I Pad Ped Moo spiller rød curry-paste en litt annen rolle enn i en klassisk thailandsk curry. Her brukes den ikke som base for en kokosmelkbasert gryte (selv om det er litt kokosmelk i denne retten også), men som et smakstilskudd som gir dybde, varme og aroma til den wokede svinenakken. Pasten fungerer mer som et krydder enn som en saus, og binder sammen kjøttet og grønnsakene med sine intense smaker av chili, sitrongress og galangal.

Kokosmelk

Gir Pad Ped Moo en kremet konsistens og balanserer krydderstyrken. Vi anbefaler å bruke kokosmelk fra kartong. Den er behandlet mye penere enn kokosmelk fra hermetikkboks og har bedre smak.

Fiskesaus

Tillfører den umamifylte dybden. Den gir en salt og kompleks smak som balanserer varmen fra rød currypaste og sødmen fra palmesukkeret. I stedet for å dominere Pad Ped Moo, trekker fiskesausen frem de andre ingrediensene og gir en rundere og mer harmonisk helhet. Når den tilsettes under wokkingen, trekker den inn i kjøttet og forsterker smaken av både svinenakken og de aromatiske urtene.

Palmesukker

Palmesukkeret runder av og balanserer de sterke og salte smakene fra rød currypaste og fiskesaus. Den milde karamellaktige sødmen bidrar til å gi retten dybde og harmoni, uten å gjøre den søt. Når palmesukkeret smelter under wokkingen, binder det smakene sammen og fremhever både chilien og urtene. Resultatet er en balansert rett der varme, salt, sødme og friskhet spiller perfekt sammen

Makrut limeblader

Makrut limebladene tilfører friskhet og aroma som balanserer den fyldige og krydrede smaken fra den røde currypasten. De gir et karakteristisk sitruspreg som løfter retten og gjør den mer kompleks, uten å tilføre syrlighet slik som limesaft ville gjort. De fine oljene i bladene frigjøres når de wokkes sammen med kjøttet og krydderet, og gir en duft og smak som er både lett og intens på samme tid. Makrut limebladene er med på å gi retten den tydelige thailandske signaturen – frisk, aromatisk og perfekt avstemt mot chilien og urtene.