Nam Tok Nua – Biffsalat fra Isaan

0 kommentarer

Nam Tok Nua - Ferdig rett
Nam Tok Nua - den nystekte biffen hviler
Nam Tok Nua - siste blanding med urter
Nam Tok Nua - den stekte biffen kuttes i strimler

Nam Tok Nua – Thai biffsalat med eksplosjon av smak

Nam Tok Nua bygges med vår Isaan Smaksbase. Grillet storfekjøtt, skåret i tynne skiver og blandet med fiskesaus, lime, chiliflak, rispukver og urter. Nam Tok Nua er en klassisk Isaan-salat – en region kjent for sin intense balanse mellom syrlig, salt, sterkt og aromatisk. Smaken er direkte, kraftig og kompromissløs – selve kjernen i thailandsk mat.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Sabasabai rispulver

Sabasabai rispulver

Dette er et tradisjonelt thailandsk rispulvermiks laget av ristet ris og limeblader. Rispulveret gir en nøtteaktig smak, deilig aroma og gir en lett binding av kjøtt og marinader i klassiske retter fra Isaan området.

Sabasabai chilipulver

Sabasabai chiliflak

Aromatiske chiliflak laget av tørkede chili og limeblader. Chiliflakene gir en kontrollert varme, sitrusaroma og dybde til thailandske retter. Det er veldig sterkt, så tilsett i små mengder.

Storfekjøtt

Til Nam Tok Nua bør men bruke et godt kjøttstykke av for eksempel entrecôte eller ytrefilet.

Marinaden til storfekjøttet

Kjøttet til Nam Tok Nua marineres før grilling. Bland alle ingrediensene godt sammen til sukkeret er oppløst. Palmesukker kan erstattes med vanlig sukker.

Sitrongresset

sitrongress

Fjern de to ytterste bladene på sitrongresset, kutt av den nederste enden og kast den. Slå lett med en kniv på stilken for å frigi aroma. Kutt den hvite delen i syltynne skiver (den øverste delen kan du spare til kraft, men den egner seg ikke å spise).

Fremgangsmåte

Mariner storfekjøttet

Ha marinaden og kjøttet i en pose og gni det godt inn i kjøttet. La kjøttet marinere i minst 2 timer eller til neste dag i kjøleskapet. Snu et par ganger i marineringstiden. Dersom kjøttet blir marinert i kjøleskapet, må du passe på å ta det ut minst 30 minutter før det skal grilles.

Grill storfekjøttet

Nam Tok Nua - den nystekte biffen hvilerGrill kjøttet på høy varme først i 1,5 minutter på hver side. Ta det av og la det hvile litt før du steker det videre på medium varme i ca. 1,5 minutter per side til ønsket stekegrad. Dette varierer med tykkelse på kjøttet og effekten på grillen. Ta kjøttet av grillen og la hvile i ca. 5 minutter.

Bland kjøttet med rispulver

Nam Tok Nua - ristet rispulver og chilipulver tilsettesSkjær kjøttet i tynne skiver og ha det i en miksebolle sammen med saften fra kjøttet, fiskesaus, limejuice, sukker, rispulver og chiliflak. Bland alt godt sammen.

Tilsett aromater og urter

Nam Tok Nua - urter has iBland inn koriander, sjalottløk og mint og miks alt godt sammen. Serveres ofte sammen med klebrig ris.

Nam tok nua - ferdig rett

Nam Tok Nua – Biffsalat

Nam Tok Nua er en klassisk thailandsk kjøttsalat fra Isaan regionen. Kjøttet grilles og skjæres i tynne skiver før det vendes i lime, fiskesaus, chiliflak og ristet rispulver. Friske urter, tomater løk gir letthet og kontrast til retten.
Nam Tok Nua serveres lun eller romtemperert og er et tydelig eksempel på thailandsk smak i konsentrert form.
Ingen rangeringer ennå
FORBEREDELSESTID 15 minutter
KOKETID 10 minutter
Marinering av kjøtt 2 timer
Total tid 2 timer 25 minutter
Rett Salat
Kjøkken Thai
Porsjoner 2
Kalorier 430 kcal

Utstyr

  • grill eller grillpanne stekepanne

Ingredienser
 
 

Fra Isaan Smaksbase

(brukes i flere av våre oppskrifter)

  • 2 ts fiskesaus (Salaten)
  • ½ ts palmesukker Salaten
  • 1 ts palmesukker Marinaden
  • 2 ss rispulver Salaten
  • ½ ts chiliflak Salaten
  • 1 ss limejuice Salaten
  • 1½ ss sjalottløk Salaten

Suppler med

(fra Sabasabai)

  • ½ ss østerssaus
  • 1 ts soyasaus
  • 120 g mint
  • Klebrig ris

Handle lokalt

(protein, grønnsaker og ingredienser fra eget kjøkken)

  • 250 g Storfekjøtt (helt stykke av god kvalitet)
  • 120 g koriander
  • 2 ts nøytral olje
  • ¼ ts sort pepper
  • ½ ss vann

FREMGANGSMÅTE
 

Bland marinaden

  • Miks sammen alle ingredienser til marinaden og rør til sukkeret har løst seg opp:
    Nam tok nua - ingrediensene
  • 1 ts palmesukker
  • ¼ ts sort pepper
  • 1 ts soyasaus
  • ½ ss østerssaus
  • ½ ss vann
  • 2 ts nøytral olje
  • Ha kjøtt og marinaden i en plastpose og bland godt, slik at kjøttet blir dekket over det hele. Mariner i minst 2 timer på benk, eller i kjøleskap til neste dag. Snu posen minst en gang i mariningstiden.

Salaten

  • Kutt 1½ ss sjalottløk i tynne skiver, hakk120 g mint, 120 g koriander og bland sammen i en egen bolle
  • Bland sammen dressingen i en egen bolle og rør til sukkeret er oppløst:
  • ½ ts palmesukker
  • 2 ts fiskesaus
  • 1 ss limejuice
  • Bland 2 ss rispulver og ½ ts chiliflak og sett til side i en egen skål.
  • Dersom biffen er marinert kjølig, ta den ut av kjøleskapet 30 minutter før grilling.
  • Grill 250 g Storfekjøtt på høy varme 1,5 minutter på hver side. la den hvile litt før du steker den videre i 1,5 minutter på hver side på medium varme. Fortsett å snu hvert 1,5 minutter til biffen er medium stekt. La den hvile i 5 minutter.
    Nam tok nua - den nystekte biffen hviler
  • Når biffen har hvilt skjæres den i tynne skiver og puttes i en medium miksebolle sammen med eventuell kjøttsaft og blandes godt med rispulver og chiliflak. Tilsett dressingen og bland alt godt. Smak til og tilsett bollen med urtene og aromatene.
    Nam tok nua - siste blanding med urter
  • Serveres ofte med Klebrig ris. Se egen oppskrift for fremgangsmåte.
    Nam tok nua - ferdig rett

Merknader

Vil du få smaken riktig med en gang?

Denne oppskriften er bygget  på Isaan Smaksbase. For å få den riktige smaken er det også lurt å supplere med ingrediensene som inneholder ingrediensene du trenger for å lage autentiske thailandske salater hjemme.
Se hva som er i Isaan Smaksbase

Ernæring

Servering: 1personKalorier: 430kcalKarbohydrater: 29gProtein: 31gFett: 23gMettet fett: 8gFlerumettet fett: 2gEnumettet fett: 11gTransfett: 0,01gKolesterol: 76mgNatrium: 892mgKalium: 1069mgFiber: 7gSukker: 4gVitamin A: 6622IUVitamin C: 38mgKalsium: 208mgJern: 7mg
Nøkkelord autentisk thaimat, balanse søtt – salt – sterkt, chiliflak, fiskesaus, friske urter, Isaan, lime, Nam Tok Nua, rispulver, sabasabai, storfekjøtt, syrlig, thai salat, thailandsk kjøttsalat, umami
Skriv ut oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar

E-postadressen din blir ikke publisert. Obligatoriske felt er merket med *.

Recipe Rating