Fisk i rød curry – Choo Chee Pla

0 kommentarer

Limeblader

Fisk i rød curry – prøv den med brosme eller uer

Denne retten bygger på vår Currybase. Her blir fisken stekt til perfeksjon i stekeovnen mens curryen bygges for seg på kokosmelk, currypaste, fiskesaus og palmesukker. Fisk i rød curry får friskhet fra limeblader og dybde fra den konsentrerte sausen. Den tykke, nesten kremede konsistensen gir en rund og balansert rett.

Kjekt å vite: «choo chee» beskriver lyden når currypaste freser i kokosfett. Serveres ofte med kokt jasminris og thai agurksalat.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Mer om brosme

brosmefiletBrosme er en fast og kjøttfull hvit fisk som tåler varmebehandling godt og som derfor er vårt foretrukne valg i fisk i rød curry. Den kan enten bakes i ovn, dampes eller stekes i stekepanne. Annen sjømat som også fungerer utmerket er uer og scampi.

Kokosmelk

kokosmelk kartongI fisk i rød curry brukes kokosmelk primært for fett og fylde. Den skal koke inn og gjerne skille fett. Bruk helst kokosmelk uten stabilisatorer. Dersom kokosmelken ikke kan «sprekke», kan litt kokosolje tilsettes.

Ristede kokosflak i fisk i rød curry

kokosflakKokosflak er et sentralt element i fisk i rød curry. De gir sausen struktur, dybde og et lett nøttepreg. Kokosflakene skal ristes lett, men pass på at de ikke brennes. De stekes sammen med currypasten på moderat varme. bevar litt til å strø over fisken og curryen ved servering.

Rød currypaste

rød currypasteCurrypasten er ryggraden i fisk i rød curry. Den stekes i kokosfettet sammen med kokosflakene for å utvikle aroma og dybde. I Choo Chee brukes relativt mye paste, men smaken skal fortsatt være balansert.

Fiskesaus

Fiskesaus gir salt og umami og binder kokos, curry og fisk sammen. Den tilsettes gradvis og justeres mot slutten.

Palmesukker

palmesukkerPalmesukker avrunder smaken og balanserer både chili og salt. Retten skal ikke bli søt, men rund.

Makrut Limeblader

makrut-limeblader

Limebladene gir fisk i rød curry sin karakteristiske, aromatiske friskhet. De finstrimles og tilsettes helt til slutt.

Rød thai chili

rød chili, snittetBrukes hovedsakelig for aroma og uttrykk. Styrken justeres etter smak.

Fremgangsmåte

Forbered fisken

brosmefiletFjern skinn og bein fra brosmefileten, tørk lett av og sett til side.

Kok inn kokosmelken

Choo chee pla - Fisk i rød curry, kokosmelk kokesHa halvparten av kokosmelken i en vid kjele på middels høy varme. La den småkoke under konstant røring slik at den ikke setter seg fast, til den begynner å tykne og eventuelt skille fett.

Stek currypaste med kokosmelken

Choo chee pla - Fisk i rød curry, curry paste og kokosflakSenk varmen til middels. Tilsett rød currypaste og rør forsiktig og la blandingen steke til den er aromatisk og begynner å boble igjen. Tilsett resten av kokosmelken og det meste av de ristede kokosflakene (hold igjen noe for garnityr ved servering av fisk i rød curry).

Smak til sausen

Choo chee pla - Fisk i rød curry palmesukker og fiskesausTilsett palmesukker og omtrent halvparten av fiskesausen. Rør godt og la sausen trekke i 2–3 minutter slik at smakene setter seg.

Tilbered fisken

Brosmen tilberedes som ønsket. Ideell kjernetemperatur for brosme og uer er 48 grader, anbefaler steketermometer.

Juster smaken

Smak til curryen med mer fiskesaus ved behov. Curryen skal være tykk, blank og balansert.

Ferdigstill retten

Choo chee pla - Fisk i rød curry, ferdigSlå av varmen på sausen, anrett fisken på serveringsfat og hell sausen over og rundt fisken. Strø ristede kokosflak og finstrimlede makrut limeblader og rød chili over og server. Fisk i rød curry serveres ofte med jasminris og thai agurksalat

Fisk red curry 14 - fotografi

Fisk i rød curry – Choo Chee Pla

Fisk i rød curry – Choo Chee Pla er en klassisk thailandsk fiskecurry laget med brosme, rød currypaste og kokosmelk. Retten er smaksatt med ristede kokosflak, kaffirlimeblader og fersk chili.
Ingen rangeringer ennå
FORBEREDELSESTID 30 minutter
KOKETID 30 minutter
Total tid 1 time
Rett Hovedrett
Kjøkken Thai
Porsjoner 2 personer
Kalorier 459 kcal

Utstyr

  • stekeovn
  • kasserolle
  • Stekepanne
  • skjærefjøl
  • kniv
  • morter
  • steketermometer

Ingredienser
 
 

Fra Currybase

(brukes i flere av våre oppskrifter)

  • 1-2 ss fiskesaus
  • 250 ml kokosmelk
  • 60 ml rød curry paste
  • ½-1 ss palmesukker
  • 1 ss limeblader finsnittet

Suppler med

(fra Sabasabai)

  • 1-2 ss kokosflak ristede
  • jasminris

Handle lokalt

(protein, grønnsaker og ingredienser fra eget kjøkken)

  • 300 g Brosme eventuelt uer uten fiskeskjell
  • ½-1 stk rød chilli stor i skiver

FREMGANGSMÅTE
 

Forbered kokosflak og dandering

  • Varm en tørr stekepanne på medium varme. Tilsett 1-2 ss kokosflak og rist dem til de får en fin gylden brun farge. Pass på at det ikke blir brent. Sett til side.
    Fisk red curry 06 - fotografi
  • Finsnitt 1 ss limeblader og skjær ½-1 stk rød chilli i tynne skiver.
    Fisk red curry 02 - fotografi

Forbered sausen

  • Hell halvparten av 250 ml kokosmelk i en kjele og kok opp og la den småputre mens du rører innimellom så den ikke setter seg fast eller blir svidd. Fortsett til den skiller seg og blir litt knudrete.
    Choo chee pla - fisk i rød curry, kokosmelk kokes
  • Tilsett 60 ml rød curry paste og stek denne i et par minutter til den er godt blandet med kokosmelken.
    Fisk red curry 09 - fotografi
  • Spe med mer kokosmelk og smak til med 1-2 ss fiskesaus og ½-1 ss palmesukker.
    Fisk red curry 12 - fotografi
  • Tilsett mesteparten av de ristede kokosflakene men hold av noe til å strø over fisk i rød curry når retten er ferdig.
  • La sausen stå og putre i minst 30 minutter slik at smakene setter seg. Rør av og til og spe eventuelt med litt vann om den blir for tykk

Forbered fisken

  • Rens og forbered 300 g Brosme eller tilsvarende fast hvit fisk. Det beste er å bruke en tykk filet av brosme eller uer uten skinn. Salt fileten godt og la den stå i ti minutter før du skyller den i kaldt vann og legger den i en ildfast form.
    Brosmefilet
  • Sett stekeovnen på 160-180 grader og stek fileten til den har en kjernetemperatur på 48 grader. Ta ut formen.
  • Legg fisken på serveringsfatet og hell over sausen.
    Fisk red curry 14 - fotografi
  • Dander med finsnittet limeblader, skiver av fersk rød chilli og resten av kokosflakene
  • Server straks med jasminris og gjerne en frisk thai agurk salat eller en Som Tam.

Merknader

Kjekt å vite om Fisk i rød curry:

La kokosmelken koke til den skiller seg før currypaste tilsettes – dette gir en fyldigere og mer integrert saus.
Fisken bakes separat for bedre kontroll på tekstur og for å unngå at den koker i stykker i curryen.
Sausen skal være tykk og konsentrert, ikke suppeaktig – spe kun forsiktig om nødvendig.
Juster salt og sødme til slutt; Fisk i rød curry skal være aromatisk og rund, ikke søt.
Retten serveres best nylaget og bør ikke kokes videre etter at fisken er tilsatt.

Ernæring

Servering: 1personKalorier: 459kcalKarbohydrater: 17gProtein: 31gFett: 31gMettet fett: 25gFlerumettet fett: 1gEnumettet fett: 2gKolesterol: 65mgNatrium: 827mgKalium: 923mgFiber: 2gSukker: 7gVitamin A: 4788IUVitamin C: 6mgKalsium: 92mgJern: 5mg
Nøkkelord choo chee pla, fisk, middag, rød curry med brosme, rød curry med fisk, thailandsk fiskerett, thailansk måltid
Skriv ut oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar

E-postadressen din blir ikke publisert. Obligatoriske felt er merket med *.

Recipe Rating