Laab Moo – Lun salat med malt svinekjøtt
Laab Moo er en klassisk thailandsk rett fra Isaan-regionen i nordøstlige Thailand, kjent for sin friske balanse mellom syre, salt og varme, og den karakteristiske nøtteaktige smaken fra ristet rispulver. Denne versjonen består av hakket svinekjøtt som serveres lun, saftig og aromatisk – akkurat slik retten er ment å være.
Tradisjonelt serveres Laab Moo sammen med klebrig ris og ferske grønnsaker som agurk, salat, gulerøtter, kål og lange bønner, og retten spises gjerne som en del av et større måltid med flere retter.
Litt om ingrediensene
Kvernet/malt svinekjøtt
Laab betyr salat av malt kjøtt og Moo betyr svinekjøtt, så Laab Moo blir da Salat av malt svinekjøtt. Svinenakke, nakkekoteletter,eller «vanlige» svinekoteletter er fint å bruke. Hvis du bruker vanlige koteletter, så pass på at noe av fettkanten er med. Å male eller kverne kjøttet selv sørger for at du har full kontroll på innholdet.
Sjalottløk
Både vanlig sjalottløk og den thailandske fungerer godt i denne retten. Skjær denne i så tynne skiver du klarer. En sylskarp kniv eller en mandolin vil hjelpe med å få sjalottløken så tynn at den nesten «forsvinner» når den blandes med det varme kjøttet
Fiskesaus
en teskje av fiskesausen kan/bør has på kjøttet når det legges i pannen. Det vil fremheve umamismaken
Lime
Lime har tre funksjoner i Laab, gi løft og friskhet, balansere saltet fra fiskesausen og binde smaken mot urter og chili. Syren skal være klar og frisk, derfor tilsettes den mens kjøttet fortsatt er varmt, men etter at pannen er tatt av varmen.
Ristet rispulver
Et godt ristet/toastet rispulver er helt essensielt i denne retten. Aromaen, smaken og ikke minst crunchen som kommer fra den knuste risen er….NAM!
Ristet chiliflak
Vi sier en halv til en teskje for denne oppskriften. Dersom du ikke er så veldig vandt til chili, så ikke ta mer enn en halv teskje første gang. Selv liker vi å bruke et par teskjeer.
Sagtagget koriander
Sagtagget koriander har en sterkere, mer intens og litt skarpere smak enn vanlig koriander. Den har samme grunnleggende aroma, men med dypere, mer pepperaktige og metalliske toner. Der vanlig koriander smaker frisk og sitrusaktig, oppleves sagtagget koriander mer konsentrert og aromatisk. Dersom du skal servere denne retten til noen som ikke liker vanlig koriander (synes det smaker såpe), så vil det sannsynligvis ikke hjelpe bare å bruke sagtagget koriander.
Koriander, vårløk og mint/mynte
Urtene skal bevare friskhet, aroma og sin flotte grønne farge og det er derfor viktig at de tilsettes etter at pannen er tatt av varmen. Mynte er kanskje den mest varmeømfintlige urten og bør derfor blandes helt til slutt, eller bare strøs på toppen og så kan man selv blande den inn ved bordet.
Sticky Rice / Klebrig ris
Husk å sette dette i bløt i romtemperert vann minst 4 timer før bruk. Se egen oppskrift for dette. 
Dette er fundamentet til denne retten
Kraft- og aromapakken
Saus- og smakspakken
Fremgangsmåte
Sett over risen
Risen skal dampe ca 25 minutter så start med den
Klargjør kjøttet
Kvern kjøttet en gang og sett til side.
Varm opp stekepanne/kasserolle
Sett på kasserolle eller stekepanne på medium varme og ha i vannet. 
Tilsett kjøttet i vanndampen
Når det begynner å dampe tilsettes kjøttet med 1 ts fiskesaus
. Bryt kjøttet opp til det er ferdigkokt. Fiskesausen får frem mer umami.
Fjern kasserollen fra varmen
Tilsett sjalottløk og vend det inn i kjøttet slik at ringene løsner fra hverandre. Resten av ingrediensene skal tilsettes etter at varmekilden er av.
Tilsett fiskesaus, limejuice, rispulveret og chilliflakene
Bland dette godt inn. Med en gang kan det virke som om det er litt mye væske, men rispulveret vil 
absorbere mye av denne væsken, så la det stå et minutts tid for neste steg
Tilsett koriander, sagtannet koriander og vårløk
Bland godt inn 
Tilsett mint og server
Mintblader blir lett sorte i kontakt med varme, så vent med å blande disse inn til rett før servering.
Server laab moo lun med sticky ris, salatblader og staver av agurk og gulerøtter eller lange grønne bønner, delt i passe biter.
Laab Moo - Thai salat med malt svinekjøtt
Utstyr
- 1 Stekepanne
Ingredienser
- 1.5 ss ristet rispulver Se egen prosedyre
- 250 g svinekjøtt malt/finhakket
- 2 ss vann til varmebehandling
Grønnsaker og urter
- 3 ss sjalottløk i tynne skiver
- 1,25 dl mynte
- 4 ss koriander hakket
- 1 stk vårløk hakket
- 2 stk sagtagget koriander hakket
Dressing
- 2 ss fiskesaus smak til
- 2 ss limejuice smak til
- ½ - 1 ts chiliflak juster etter ønsket styrke
Til servering
- 1-1,5 dl klebrig ris eller jasminris per person
- friske grønnsaker hodekål, agurk, lange bønner, salatblader
FREMGANGSMÅTE
Ristet rispulver
- rist jarminris (og noen limeblader om ønskelig) i en tørr stekepanne på medium varme til risen er godt gyldenbrun og dufter nøttaktig. Pass på at du ikke tar ut risen for tidlig Avkjøl og mal til grovt pulver i en morter eller blender. Sett til side.
Ristet chilliflak
- Stek en neve hele tørkede chilier sammen med 4-5 limeblader på 180 grader i stekeovnen til de har en mørk brun farge. Pass på så det ikke blir brent. Avkjøl og knus til chilliflak i morter. Man kan også bruke elektrisk kaffekvern. Sett til side
Laab Moo
- Kok opp 2 ss vann i en panne, tilsett 250 g svinekjøtt og stek det ved å røre hele tiden til det er gjennomstekt. Fjern fra varmen.
- Tilsett 3 ss sjalottløk i det varme kjøttet, rør godt.
- Ha i 2 ss fiskesaus, 2 ss limejuice, ½ - 1 ts chiliflak og 1.5 ss ristet rispulver. Rør sammen. La det stå et minutt eller to for at rispulveret ska få absorbere noe av væsken
- Vend inn 1 stk vårløk, 4 ss koriander og 2 stk sagtagget koriander. Smak til med mer lime, fiskesaus og chili om nødvendig.
- Ha alt over på en serveringsbolle/tallerken og spre tilslutt 1,25 dl mynte over.
- Server lun med klebrig ris og sprø grønnsaker.
Merknader
Ernæring
Fundamentet for denne retten
Kraft- og aromapakken