Laab Moo – Lun salat med malt svinekjøtt

Fiskesaus

Ha en teskje fiskesaus på kjøttet når det legges i pannen. Det vil utvikle umamismaken i Laab Moo.

Lime og rollen i Laab Moo

Lime har tre funksjoner i Laab Moo, gi løft og friskhet, balansere saltet fra fiskesausen og binde smaken mot urter og chili. Syren skal være klar og frisk, derfor tilsettes den mens kjøttet fortsatt er varmt, men etter at pannen er tatt av varmen.

Sjalottløk

Både vanlig sjalottløk og den thailandske fungerer godt i denne retten. Skjær denne i så tynne skiver du klarer. En sylskarp kniv eller en mandolin vil hjelpe med å få sjalottløken så tynn at den nesten «forsvinner» når den blandes med det varme kjøttet

Sabasabai Rispulver

Ristet rispulver er en nøkkelingrediens i Isaan-mat og gir både smak og tekstur til retter som Laab Moo, nam tok og sauser. Når risen ristes til den er gyllen og males grovt, utvikler den en nøtteaktig aroma og en lett crunch som løfter hele retten.

Sabasabai sitt rispulver er laget for å gi riktig balanse – det binder væsken i retten, samtidig som det tilfører dybde og munnfølelse.

Tilsett mot slutten av tilberedningen, og la det stå et lite minutt slik at pulveret får absorbere væsken.

Sabasabai Chiliflak

Ristede chiliflak er en grunnsmak i mange thailandske retter, spesielt i Isaan-kjøkkenet. Når chilien ristes før den knuses, får den en dypere, rundere varme og mer kompleks smak enn vanlig tørket chili.

Sabasabai sine chiliflak gir deg kontroll over styrken i retten – fra mild varme til mer intens chili, avhengig av mengde.

Start med litt, og juster opp etter smak. Chiliflakene tilsettes som regel mot slutten for å bevare aroma og tydlighet i smaken.

Kvernet/malt svinekjøtt

Laab betyr salat av malt kjøtt  og Moo betyr svinekjøtt, så Laab Moo blir da Salat av malt svinekjøtt. Svinenakke, nakkekoteletter,eller «vanlige» svinekoteletter er fint å bruke. Hvis du bruker vanlige koteletter, så pass på at noe av fettkanten er med. Å male eller kverne kjøttet selv sørger for at du har full kontroll på innholdet.

Sagtagget koriander

Sagtagget koriander har en sterkere, mer intens og litt skarpere smak enn vanlig koriander. Den har samme grunnleggende aroma, men med dypere, mer pepperaktige og metalliske toner. Der vanlig koriander smaker frisk og sitrusaktig, oppleves sagtagget koriander mer konsentrert og aromatisk. Dersom du skal servere denne retten til noen som ikke liker vanlig koriander (synes det smaker såpe), så vil det sannsynligvis ikke hjelpe bare å bruke sagtagget koriander.

Får du ikke tak i sagtagget koriander så går det fint å bruke vanlig fersk koriander og tilsette mer av stilken i retten.

Koriander, vårløk og mint/mynte

Urtene skal bevare friskhet, aroma og sin flotte grønne farge og det er derfor viktig at de tilsettes etter at pannen er tatt av varmen. Mynte er kanskje den mest varmeømfintlige urten og bør derfor blandes helt til slutt, eller bare strøs på toppen og så kan man selv blande den inn ved bordet.

Sticky Rice / Klebrig ris

Husk å sette dette i bløt i romtemperert vann minst 4 timer før bruk. Se egen oppskrift for dette her.