Er det mye ultraprosessert mat i det thailandske kjøkkenet?
Når folk snakker om ultraprosessert mat, handler det ofte om ferdigmat, pulverposer, smakstilsetninger og produkter laget for maksimal holdbarhet og volum – ikke nødvendigvis smak, råvarer eller håndverk.
Det interessante er at mye tradisjonell thaimat egentlig bygger på det motsatte. I Thailand starter mange retter med enkle råvarer:
- hvitløk
- chili
- lime
- ferske urter
- fiskesaus
- koksmelk
- kjøtt eller sjømat
- ris
Smaken bygges lagvis gjennom teknikk, balanse og varmebehandling – ikke bare gjennom ferdige produkter. Samtidig finnes det også produkter innen asiatisk mat som er mer industrielt bearbeidet enn andre. Produkter som vanligvis regnes som mer ultraprosessert:
- enkelte ferdige woksauser
- Golden Mountain seasoning sauce
- Black Soysauce
- Healthy Boy soysauce with mushroom
- Maekura Oystersauce
- chilipaste i olje
- enkelte ferdigmarinader og instantprodukter
Dette betyr ikke at produktene er «farlige» og mange av dem brukes daglig i Thailand. Men flere av dem inneholder smaksforsterkere, karamellfarge, raffinert sukker og ulike tilsetningsstoffer som gjør dem mer industrielle i uttrykket.
For dem som ønsker enklere alternativer finnes det gode løsninger.
I stedet for mushroom soy sauce: bruk naturlig fermentert soyasaus kombinert med litt fersk eller tørket shitake sopp
I stedet for black soy sauce: bruk naturlig fermentert soyasaus redusert lett med litt palmesukker.
I stedet for seasoning sauce: bruk naturlig fermentert soyasaus kombinert med litt fiskesaus.
Hos oss bruker vi mest mulig rene produkter i oppskriftene våre og prøver å være åpne om forskjellene mellom ulike produkter. Megachef-produktene våre er blant de minst bearbeidede alternativene vi fører, og vi bruker Aroy-d kokosmelk fra kartong fremfor hermetikk.
Vi bruker heller ikke ferdige marinader, men blander kryddermiksene og marinadene våre selv – blant annet sataymiksen vår. Det tar litt mer tid, men gir bedre kontroll over råvarene og smaken.
Samtidig er det viktig å forstå forskjellen på prosessert og ultraprosessert. Fiskesaus, currypaste og fermenterte produkter er også prosesserte – men ofte gjennom tradisjonelle teknikker som fermentering, tørking, pounding og konservering. Dette er noe ennet enn produkter bygget rundt industrielle smakssystemer og lange ingredienslister. Forskjellen ligger ofte i hvordan maten er laget.
Er maten laget for smak råvarer og tradisjon?
Eller er den laget for maksimal holdbarhet, lavest mulig kostnad og høyest mulig konsum?
Målet vårt er ikke å være perfekte. Målet er å forstå råvarene bedre – og gjøre det enklere å lage thaimat som faktisk smaker ekte. For mer utdypende informasjon om ultraprosessert mat sjekk ut Helsenorge.