Gai Yang - Thai grillet kylling
Saftig marinert kylling med korianderfrø, hvitløk, sitrongress og thailandske sauser. Grillet thailandsk gatemat på sitt beste servert med klebrig ris, papaya salat og nam jim jeaw dipping saus.
Utstyr
- 1 morter
Ingredienser
Fra ditt kjøkken
- 2 stk kyllinglår hele med skinn
- 6-7 stk koriander stilker
- 2 ts korianderfrø ristet
- 1-2 ss nøytral olje til pensling
- 120 ml vann
Fra Sabasabai:
- 2 ss fiskesaus
- 3 ss soyasaus
- 5 fedd hvitløk
- 1,5 ts hvite pepperkorn
- 1 ss palmesukker
- 2 ss sitrongress finhakket, kun den nederste delen
- 1-2 ts sort soyasaus valgfritt
FREMGANGSMÅTE
Lag marinaden
- Finhakk 6-7 stk korianderstilker. Legg delen med blader til side for å bruke i dippingsausen.
- Mal 1,5 ts hvite pepperkorn og 2 ts korianderfrø i en morter. Tilsett 2 ss sitrongress og 5 fedd hvitløk og slå det til en fin paste. Tilsett 1 ss palmesukkertil sukkeret har løst seg opp.
- 3 ss soyasaus, 2 ss fiskesaus, 1-2 ts sort soyasaus og 120 ml vann og rør ut blandingen
- Bland til slutt inn de finhakkede korianderstilkene og rør godt sammen.
- Legg 2 stk kyllinglår i en stor plastpose og hell marinaden over og påse at lårene er godt dekket av marinaden.
- Press ut så mye luft som mulig av posen og la kyllingen marinere i minst to timer eller natten over i kjøleskapet. Snu posen minst en gang i marineringstiden.
- Ta kyllingen ut av kjøleskapet minst 45 minutter før grilling slik at de ikke er for kalde når de skal stekes.
- Marinaden kan kokes inn til en passe tykk glace for å smøre på kyllingen på slutten av grilltiden
Stekemetode grilling
- Varm opp grillen til medium varme og plasser kyllinglårene på grillen. Grill på indirekte varme med lokket igjen. Steketiden vil være 20-30 minutter avhengig av størrelse og varme. Bruk steketermometer og stek til lårene har en kjernetemperatur på ca 72 ℃.
- Flytt lårene til direkte varme og pensle lårene med marinaden/glacen slik at de oppnår en fin karamellisering. La dem grille et par minutter på hver side.
- Når de er ferdig kan de holdes varme i en stekeovn på 75℃ over- og undervarme frem til servering.
Stekemetode stekeovn
- Sett ovnen på 180℃ under-og overvarme. Sett inn en rist midt i ovnen med et stekebrett dekket med aluminiumsfolie under, for lettere rengjøring.
- Når ovnen og risten er varm, fjern kyllingen fra marinaden og plasser den med skinnsiden opp på risten. Pass på at kyllingen ikke kommer i nærheten av hverandre dersom du har flere kyllinger eller biter av kylling.
- Stek i 20 minutter, ta dem ut av ovnen og pensle med litt nøytral olje som vil hjelpe dem å bli brune og skinnende. Sett dem tilbake i ovnen og stek videre i 15-25 minutter til kjernetemperaturen er 75℃.
- Senk temperaturen til 75℃ og la dem stå frem til servering.
- Kok opp marinaden og sett på grillelementet i ovnen. Pensle kyllinglårene med den kokte marinaden og la dem få en fin karamellisering rett før servering.
La kyllingen hvile 10 minutter før servering
- Server med sticky rice eller jasminris og den deilige dippingsausen nam jim jeaw. (se egen oppskrift).
- Salatblader, staver med lange bønner, agurk og/eller gulrot er også godt tilbehør.
Merknader
Gay Yang er en uimotståelig thailandsk klassiker. Saftig marinert kylling grillet til perfeksjon - med smak av hvitløk, koriander, fiskesaus og lime som gir et deilig kick. Den serveres gjerne med sticky rice og frisk dipping sauce som virkelig setter prikken over i-en. Perfekt til både hverdag og fest.
Vil du få smaken riktig med en gang?
Denne oppskriften er bygget på vår Wokbase, som inneholder ingrediensene du trenger for å lage autentiske thailandske wokretter hjemme.
Hvis du bruker hel kylling, del den spatchcock først (før marinering) og beregn noe lengre steketid
Ernæring
Servering: 1personKalorier: 711kcalKarbohydrater: 9gProtein: 51gFett: 52gMettet fett: 14gFlerumettet fett: 11gEnumettet fett: 22gTransfett: 0,3gKolesterol: 292mgNatrium: 1263mgKalium: 739mgFiber: 2gSukker: 2gVitamin A: 436IUVitamin C: 3mgKalsium: 64mgJern: 4mg
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale