Gai Yang – Grillet kylling

0 kommentarer

Gai Yang ferdig med saus
Marinade for Gai Yang
Ingredienser for Gai Yang
Grillet kylling i ovn

Gai Yang er en av Thailands mest kjente grillretter (Gai betyr kylling og Yang betyr grillet på thai). Kyllingen marineres i en aromatisk blanding av hvit pepper, korianderfrø, sitrongress, hvitløk og sauser før den grilles langsomt til skinnet er sprøtt og kjøttet saftig. Smaken er dyp, rund og balansert – uten å være sterk. Dette er en rett der råvare, marinade og varmebehandling er viktigere enn tilbehør. Gai Yang serveres tradisjonelt med klebrig ris (sticky rice) og den klassiske dippen Nam Jim Jaew. Gai Yang stammer fra Isan-regionen i nordøstlige Thailand, hvor grilling over åpen ild har lange tradisjoner. Retten har siden blitt en nasjonal favoritt og finnes i dag over hele landet – fra gatekjøkken til restauranter.

Andre varianter av Gai Yang
Gai Yang kan lages med hel kylling (spatchcocked eller delt i to), lår, klubber eller lårfilet. I Thailand grilles den ofte over kull, men den fungerer også svært godt på grill med indirekte varme eller i stekeovn.

 

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Kylling

Tradisjonelt brukes hel kylling delt i to, men hele kyllinglår eller lårfilet fungerer utmerket. Mørkt kjøtt tåler grillvarme bedre enn bryst og gir et saftigere resultat. Skinnet bidrar både med smak og beskyttelse under grilling.

Hvit pepper

hvite pepperkornHvit pepper gir en karakteristisk varme som er rundere og mer aromatisk enn sort pepper. Den er en viktig del av det klassiske thailandske smaksbildet.

Korianderfrø

Ristede korianderfrø tilfører en varm, sitrusaktig dybde til marinaden. De gir struktur i smaken uten å dominere.

Sitrongress

sitrongressKun den nederste delen av sitrongresset brukes i denne retten. Den gir frisk sitrusaroma og dybde, uten syrlighet.

Hvitløk

hel hvitløkHvitløken binder marinaden sammen og gir sødme når kyllingen grilles. Den skal ikke fremstå skarp, men rund og integrert.

Soyasaus og fiskesaus

Kombinasjonen av soyasaus og fiskesaus gir både salt, umami og dybde. Mørk soyasaus bidrar i tillegg med farge og rundhet.

Palmesukker

palmesukkerPalmesukker balanserer saltet og bidrar til karamellisering på grillen. Marinaden skal ikke være søt men harmonisk.

Fremgangsmåte

Forbered marinaden

Hvitløk i morterKorianderfrø ristes i tørr panne for å få mer dybde i smaken. De knuses sammen med hvit pepper i morter. Finhakket sitrongress og hvitløk tilsettes og alt arbeides videre til en grov paste. Tilsett palmesukkeret og morte videre. Palmesukkeret «smelter inn» i pasten.

Bland Marinaden

Rør inn soyasaus, fiskesaus, mørk soyasaus,Marinade for Gai Yang vann og olje.

Mariner kyllingen

Gni marinaden godt inn i kyllingen. Dekk til og la marinere minimum 4 timer, gjerne over natten.Kylling i marinade for Gai Yang

Grill/ stek kyllingen (Gai Yang!)

Grillet kylling i ovnGrill over middels varme, helst indirekte først. Avslutt så over direkte varme for å få sprøtt skinn. Dersom det grilles over direkte varme, så pass godt på og snu jevnlig. Grill til lårene har fått kjernetemperatur på ca 75 grader

Den kan fint stekes i ovn også. Sett ovnen på 150 grader varmluft og stek til kjernetemperatur på 75 grader. For å få sprøtt skinn sett temperaturen til 230 grader, gjerne med grillelementer. Pass på for dette går fort. Ta kyllingen ut når du har oppnådd perfekt stekefarge og sprøhet.

Lag dip sausen Nam jim jeaw

Nam Jim Jaew er en syrlig, salt og lett røkt dipsaus basert på tamarind og palmesukker. Den gir en fantastisk kontrast til den grillede kyllingen og løfter smaken uten å overdøve retten.

Se her hvordan du lager den

La hvile

La kyllingen hvile 5–10 minutter før servering. Som Tam – Grønn papayasalat og Sticky Rice spises ofte sammen med Gai Yang

Gai Yang ferdig med saus

Gai yang ferdig med saus

Gai Yang – Thai grillet kylling

Saftig marinert kylling med korianderfrø, hvitløk, sitrongress og thailandske sauser. Grillet thailandsk gatemat på sitt beste servert med klebrig ris, papaya salat og nam jim jeaw dipping saus.
Ingen rangeringer ennå
FORBEREDELSESTID 30 minutter
KOKETID 40 minutter
Marinering 2 timer
Total tid 3 timer 10 minutter
Rett Hovedrett
Kjøkken Thai
Porsjoner 2 personer
Kalorier 711 kcal

Ingredienser
 
 

Fra Wokbase

(brukes i flere av våre oppskrifter)

  • 2 ss fiskesaus
  • 3 ss soyasaus
  • 5 fedd hvitløk
  • 1,5 ts hvite pepperkorn

Suppler med

(fra Sabasabai)

  • 1 ss palmesukker
  • 2 ss sitrongress finhakket, kun den nederste delen
  • 1-2 ts sort soyasaus valgfritt

Handle lokalt

(protein, grønnsaker og ingredienser fra eget kjøkken)

  • 2 stk kyllinglår hele med skinn
  • 1-2 ss nøytral olje til pensling
  • 6-7 stk koriander stilker
  • 2 ts korianderfrø ristet
  • 120 ml vann

FREMGANGSMÅTE
 

Lag marinaden

  • Finhakk 6-7 stk korianderstilker. Legg delen med blader til side for å bruke i dippingsausen.
  • Mal 1,5 ts hvite pepperkorn og 2 ts korianderfrø i en morter. Tilsett 2 ss sitrongress og 5 fedd hvitløk og slå det til en fin paste. Tilsett 1 ss palmesukkertil sukkeret har løst seg opp.
  • 3 ss soyasaus, 2 ss fiskesaus, 1-2 ts sort soyasaus og 120 ml vann og rør ut blandingen
  • Bland til slutt inn de finhakkede korianderstilkene og rør godt sammen.
  • Legg 2 stk kyllinglår i en stor plastpose og hell marinaden over og påse at lårene er godt dekket av marinaden.
  • Press ut så mye luft som mulig av posen og la kyllingen marinere i minst to timer eller natten over i kjøleskapet. Snu posen minst en gang i marineringstiden.
  • Ta kyllingen ut av kjøleskapet minst 45 minutter før grilling slik at de ikke er for kalde når de skal stekes.
  • Marinaden kan kokes inn til en passe tykk glace for å smøre på kyllingen på slutten av grilltiden

Stekemetode grilling

  • Varm opp grillen til medium varme og plasser kyllinglårene på grillen. Grill på indirekte varme med lokket igjen. Steketiden vil være 20-30 minutter avhengig av størrelse og varme. Bruk steketermometer og stek til lårene har en kjernetemperatur på ca 72 ℃.
  • Flytt lårene til direkte varme og pensle lårene med marinaden/glacen slik at de oppnår en fin karamellisering. La dem grille et par minutter på hver side.
  • Når de er ferdig kan de holdes varme i en stekeovn på 75℃ over- og undervarme frem til servering.

Stekemetode stekeovn

  • Sett ovnen på 180℃ under-og overvarme. Sett inn en rist midt i ovnen med et stekebrett dekket med aluminiumsfolie under, for lettere rengjøring.
  • Når ovnen og risten er varm, fjern kyllingen fra marinaden og plasser den med skinnsiden opp på risten. Pass på at kyllingen ikke kommer i nærheten av hverandre dersom du har flere kyllinger eller biter av kylling.
  • Stek i 20 minutter, ta dem ut av ovnen og pensle med litt nøytral olje som vil hjelpe dem å bli brune og skinnende. Sett dem tilbake i ovnen og stek videre i 15-25 minutter til kjernetemperaturen er 75℃.
  • Senk temperaturen til 75℃ og la dem stå frem til servering.
  • Kok opp marinaden og sett på grillelementet i ovnen. Pensle kyllinglårene med den kokte marinaden og la dem få en fin karamellisering rett før servering.

La kyllingen hvile 10 minutter før servering

  • Server med sticky rice eller jasminris og den deilige dippingsausen nam jim jeaw. (se egen oppskrift).
  • Salatblader, staver med lange bønner, agurk og/eller gulrot er også godt tilbehør.

Merknader

Gay Yang er en uimotståelig thailandsk klassiker. Saftig marinert kylling grillet til perfeksjon – med smak av hvitløk, koriander, fiskesaus og lime som gir et deilig kick. Den serveres gjerne med sticky rice og frisk dipping sauce som virkelig setter prikken over i-en. Perfekt til både hverdag og fest.
Vil du få smaken riktig med en gang?
Denne oppskriften er bygget  på vår Wokbase, som inneholder ingrediensene du trenger for å lage autentiske thailandske wokretter hjemme.
Hvis du bruker hel kylling, del den spatchcock først (før marinering) og beregn noe lengre steketid

Ernæring

Servering: 1personKalorier: 711kcalKarbohydrater: 9gProtein: 51gFett: 52gMettet fett: 14gFlerumettet fett: 11gEnumettet fett: 22gTransfett: 0,3gKolesterol: 292mgNatrium: 1263mgKalium: 739mgFiber: 2gSukker: 2gVitamin A: 436IUVitamin C: 3mgKalsium: 64mgJern: 4mg
Nøkkelord asiatisk grillmat, autentisk thailandsk kylling, gai yang, grill, grillkylling fra Thailand, jim jeaw, kylling, marinerte kyllinglår, nam jim jeaw dipping saus, som tam og gai yang, streetfood, Thai street food, thailandsk gatemat, thailandsk grillet kylling
Skriv ut oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar

E-postadressen din blir ikke publisert. Obligatoriske felt er merket med *.

Recipe Rating