Som Tam – Grønn papayasalat

0 kommentarer

Som tam thai – strimlet grønn papaya
Som tam thai – hvitløk og chili støtet i morter
Som tam thai – langbønner støtet
Som tam thai – nesten ferdig støtet
Som tam thai – ferdig rett

Som Tam

Grønn papayasalat er laget med vår Isaan smaksbase, Denne friske kraftfulle salaten der grønn papaya støtes sammen med chili, hvitløk, lime, fiskesaus og palmesukker i en keramikkmorter, er selve essensen i Nordøstlig Thaimat.

Den serveres ofte sammen med sticky rice og grillet kjøtt, og fungerer like godt som en lett rett alene, eller som del av et større måltid.

Variasjonene er mange, men kjernen er alltid den samme – ingrediensene i vår Isaan smaksbase.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Grønn papaya i som tam

Grønn PapayaBruk grønn umoden papaya i som tam – den skal være fast, lys og uten sødme.

Lange grønne bønner

long beansgir crunch og struktur til som tam salaten. Får du ikke tak i lange grønne bønner så er brekkbønner eller asparges bønner gode alternativer.

Tomater

tomatergir saftighet og naturlig syre. Bruk modne men faste tomater i som tam.

Tørkede reker

Tørkede rekergir dybde og umami. Støtes sammen med hvitløk og chili. Kan skylles lett hvis de er veldig salte. Kan også droppes helt dersom man syns at det blir litt for funky.

Hvitløk

hvitløkgir fundament og aroma. Knuses i morter sammen med rød chili

Chili

rød chilismå røde thai chili gir varme til salaten. Juster mengde etter nivå, men husk at styrken utvikler seg når den støtes.

Palmesukker

palmesukkergir rund og balansert sødme. Finhakk eller knus det før bruk slik at det løser seg raskt og jevnt i dressingen.

Fiskesaus

squid brand fiskesaushovedkilden til salt og umami. Tilsettes gradvis – det er lettere å justere opp enn ned.

Tamarind

tamarindpastegir dybde og rundere syre enn lime alene. Brukes i små mengder for å bygge kompleksitet.

Lime

Lime deltgir frisk skarp syre. Må være ferskpresset for riktig smak. De skviste båtene med lime støtes sammen med resten av salaten for enda mer frisk smak.

Peanøtter

peanøtter, ristetristede usaltede peanøtter gir grunch og en nøtteaktig dybde.

Fremgangsmåte

Riv grønn papaya

Strimlet grønn papayagrønn papaya rives i lange tynne strimler med en papaya peeler slik at den tar opp dressingen uten å bli tung. Legg den strimlede papayaen i isvann i 15 minutter for å gjøre den ordentlig sprø.

Start med aromabasen

Mais og agurksalat – aromatene støtesStøt hvitløk og chili i morteren til en ganske fin masse. Det gjør ikke noe om det er noen småbiter av chili eller hvitløk igjen.

Tilsett palmesukker

Palmesukkeret støtes sammen men hvitløken og chilien til du får en ganske fuktig masse.

Tilsett peanøtter

Som tam thai – peanøtter tilsettes for støting i morterPeanøttene tilsettes og støtes til grove biter

Bygg smaken

Tilsett tørkede reker dersom du bruker dette og støt lett videre. Ha i fiskesaus, tamarind og limejuice. Rør og smak til balansen. Dressingen skal være sur, salt og litt søt. Husk at dersom du bruker tørkede reker så må mengde fiskesaus reduseres.

Jobb inn grønnsakene

Som tam thai – langbønner støtettilsett lange grønne bønner og limebåtene, og støt lett. Ha deretter i papaya og fortsett å støte lett, samtidig som du vender alt med en lang skje.  Tilslutt blandes tomatene inn.

Bland, ikke mos

Som tam thai – nesten ferdig støtetbruk skjeen og støteren sammen i morteren. Vend og press forsiktig slik at alt blandes og trekker smak, uten at ingrediensene mister struktur.

Smak til

Som tam thai – ferdig rettjuster med lime for mer syre, fiskesaus for mer salt eller sukker for mer balanse før servering og strø litt peanøtter på toppen til slutt.

Ferdig papayasalat

Som tam – Grønn papayasalat

Som Tam – thailandsk grønn papayasalat. Frisk, sprø og krydret salat med grønn papaya, chili, lime og peanøtter – en ekte smak av Thailand og perfekt tilbehør til grillmat.
Ingen rangeringer ennå
Rett Salat
Kjøkken Thai
Porsjoner 2 porsjoner
Kalorier 260 kcal

Utstyr

  • Laos morter
  • Papaya peeler

Ingredienser
  

Fra Isaan Smaksbase

(brukes i flere av våre oppskrifter)

  • 2 ss fiskesaus
  • 2 ss palmesukker
  • 1 ss tamarind-paste
  • 2 ss limejuice
  • 3 stk thai-chili
  • 2 fedd hvitløk

Suppler med

(fra Sabasabai)

  • 1 stk papaya middels grønn, revet med papayapeeler
  • 3 stk lange grønne bønner kuttet i ca. 3 cm biter
  • 4 ss peanøtter ristede, usaltede

Handle lokalt

(protein, grønnsaker og ingredienser fra eget kjøkken)

  • 1 tomat kuttet i smale båter

FREMGANGSMÅTE
 

  • 1 stk papaya finrives med en papayapeeler og legges i iskaldt vann i ca. 15 minutter før bruk slik at strimlene oppnår god sprøhet. Tørk dem godt med salatspinner eller tørkepapir før bruk.
    Strimlet grønn papaya
  • Støt 2 fedd hvitløk og 3 stk thai-chili i en stor morter. Tilsett 2 ss palmesukker og støt videre til du oppnår en tykk paste.
    Palmesukker
  • Putt i 3 stk lange grønne bønner, kuttet i 3 cm lengder og støt til de er litt mykere. Tilsett halvparten av 4 ss peanøtter og bryt dem i biter.
    Yardlongbønner (long beans)
  • Tilsett 2 ss fiskesauss, 2 ss limejuice og 1 ss tamarind-paste. Putt inn limeskalkene også om du ønsker for enda mer syrlighet og smak. Bland det hele godt med en lang skje til alt sukkeret er oppløst og blandet seg godt med resten av juicen.
    Prik nam pla dippingsaus – ingredienser
  • Tilsett 1 tomat i båter og papaya og støt og vend flere ganger til tomatene frigir litt juice og alt blander seg fint sammen. Smak og tilpass smaken etter ønske.
    Som tum papayasalat
  • Legg salaten på et serveringsfat og strø resterende peanøtter over.
    Ferdig papayasalat

Merknader

Det er også veldig vanlig å blande inn tørkede småreker i salaten. Store villreker er også et godt alternativ når man ønsker litt variasjon.
Vil du få smaken riktig med en gang?
Denne oppskriften er bygget  på vår Isaan Smaksbase. Denne basen brukes i flere klassiske Isaan-retter som Laab og Nam Tok, men også på tvers av mange thailandske retter. Se hva som er i Isaan Smaksbase

Ernæring

Servering: 1personKalorier: 260kcalKarbohydrater: 27gProtein: 9gFett: 15gMettet fett: 2gFlerumettet fett: 3gEnumettet fett: 8gNatrium: 1466mgKalium: 467mgFiber: 4gSukker: 16gVitamin A: 547IUVitamin C: 18mgKalsium: 42mgJern: 1mg
Nøkkelord frisk thaisalat, papaya, papaya med peanøtter og chili, papayasalat, salat, som tam, street food, thailandsk gatemat
Skriv ut oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale