Tom Yum Goong - thai syrlig rekesuppe

Tom Yum Goong er en syrlig rekesuppe laget på ren kraft og thailandske aromater. Den har en tydelig syrlighet fra lime og varme fra chili.

▢
Kutt 6 stk galangal i tynne skiver
▢
Fjern det ytterste skallet på 2 stk sitrongress . Kutt vekk den nederste enden og bank det lett for å frigi smak. Kutt i 5 cm lengder.
▢
Fjern midtstilken på 6 stk limeblader . Riv og klem litt på dem for å frigi aroma.
▢
Knus 2-6 stk thai chilli i morter og sett til side. (juster etter ønsket styrke).
▢
Kutt ½ stk løk i litt store ruter.
▢
Rens 500 g grønnlandsreker , legg hoder og skall i en egen bolle.
▢
Del 8 stk cherry tomater i to og sett til side

▢
Varm opp en kasserolle på medium varme og tilsett 1 ss nøytral olje, eller så mye du trenger for at bunnen av kjelen er dekket.
▢
Stek rekehoder og skall i oljen til det lukter deilig grillede reker. La det få litt farge, men pass på at det ikke blir brent, da unngår du bitter smak. Press gjerne litt ekstra på hodene for å frigi smak.
▢
Når du er fornøyd med farge og lukt, tilsett 6 dl vann og la suppen få et oppkok. La kraften trekke i 5 minutter før du siler den. Press godt ut all væske fra hoder og skall.

▢
Hell kraften tilbake i kasserollen. Tilsett løk og chilipasten og resten av disse ingrediensene:
▢
2 ss fiskesaus
▢
2 ts palmesukker
▢
2 stk sitrongress
▢
6 stk galangal
▢
6 stk limeblader

▢
La suppen trekke 5-10 minutter.
▢
Slå av varmen, tilsett cherrytomatene
▢
Smak til suppen med 3 ss limejuice. Tilsett litt av gangen.
▢
Fordel rekene og godt med frisk koriander i serveringsskåler. Hell suppen over.
▢
Server gjerne med limebåter som den enkelte kan tilføre ved behov. Kokt jasminris er vanlig å servere til denne suppen.