Name: Tom Yum Goong - thai syrlig rekesuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 ss fiskesaus; 2 ts palmesukker; 3 ss limejuice; limebåter (Til servering, på siden); 2 stk sitrongress; 6 stk galangal (skal ikke renses); 6 stk limeblader; 2-6 stk thai chilli (juster etter ønsket styrke); jasminris; 500 g grønnlandsreker (med skall); ½ stk løk; 8 stk cherry tomater; frisk koriander (Til servering); 6 dl vann; 1 ss nøytral olje

Tom Yum Goong – den syrlige rekesuppen alle kjenner fra Thailand

Suppen Tom Yum Goong er Thailands mest kjente suppe. Dette er en syrlig, klar rekesuppe med thailandske aromater, chili og fiskesaus. Suppen lages ved å koke kraft på rekeskall og hoder, så her får man virkelig utnyttet alt.

Til denne oppskriften bruker vi vårt Tom Kha kit. Da har man også mulighet til å lage denne suppen med kokosmelk, eller prøve noen av de andre suppene som lages med dette kittet.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Grønnlandsreker til Tom Yum Goong

Vi bruker kokte grønnlandsreker til denne oppskriften på Tom Yum Goong fremfor oppdrettscampi.

Grønnlandsreker gir en ren og naturlig skalldyrsmak, og siden de allerede er kokt kan vi utnytte skall og hoder til å lage en rask kraft som løfter suppen betydelig.

Oppdrettsscampi kan ofte ha en mildere og mer nøytral smak, og kvaliteten varierer. Med grønnlandsreker får du et mer stabilt og tilgjengelig råvarevalg som fungerer svært godt til denne retten.

Rekene tilsettes i serveringsskålen slik at de ikke varmes for mye og mister saftigheten.

Har du tilgang på rå villreker med skall, så passer de veldig godt – men metoden med kraft gir svært godt resultat med det som er lett tilgjengelig i norske butikker.

Aromatene

Arometene – galangal, sitrongress og limeblader – er det som gir Tom Yum Goong den karakteristiske smaken og kan ikke erstattes uten at retten endrer karakter.

Galangal:

Vask lett i kaldt vann.
Skal ikke skrelles
Skjæres i runde, tynne skiver

Sitrongress:

Fjern de to ytterste lagene
Kutt av den nederste enden
Den nederste lyse delen brukes, den har mest aroma.
Slå lett med baksiden av en kniv for å frigjøre smaken

Limeblader:

Skyll i kaldt vann og tørk lett
Fjern den harde stilken i midten
Riv bladene og klem lett for å frigi aroma

Aromatene er ferskvarer – her kan du lese mer om hvordan du oppbevarer dem riktig.

Smaken må balanseres

Som i all Thaimat handler Tom Yum Goong om balansen mellom varme, salt, syre og sødme – men denne suppen skal være tydelig syrlig og sterk, ikke søt.

Start med fiskesaus for å justere salt og dybde i kraften.
Tilsett lime helt til slutt, når varmen er av, for frisk og tydelig syre
Juster med palmesukker for å runde av smaken

I tillegg skal kraften ha en tydelig varme fra chili. Juster styrken etter egen toleranse:

Litt sterkt: reduser antall, fjern membran og frø
Mer sterkt: kutt chili i biter
Sterkt: knus chili med membran og frø til paste i morter

Grønnsaker og urter

Løk og cherrytomater passer godt til smaksprofilen i Tom Yum Goong – løken tilfører sødme, tomatene tilfører en lett syre som understøtter den tydelige syrligheten i suppen.

Koriander tilsettes helt til slutt og gir en frisk, urteaktig toppnote som løfter smaken i suppen.

Fremgangsmåte

Alt må være klart før kraften kokes

Når du først starter går prosessen raskt. Alle ingrediensene må derfor være klargjort på forhånd. Rekene må renses, og hoder og skall brukes til kraft først.

Aromatene skal være skivet, knust og delt. chilien kuttet, eller knust og klar i morter. Grønnsaker, saus og lime må være klare til bruk uten forsinkelser.

Vi starter med kraften

Rekeskall og hoder stekes raskt i olje på høy varme for å bygge grunnlaget for kraften.

Når det begynner å lukte tydelig av grillede reker, er smakene trukket ut og du er klar for å tilsette væske.

Tilsett vann og la kraften koke opp. La den trekke i ca 5 minutter før du siler av kraften. Press godt ut all smaken fra skall og hoder – dette gir ekstra smak til Tom Yum Goong.

Kraften blir til suppen

Sil kraften tilbake i kjelen og kok opp.

Ha i galangal, sitrongress og limeblader, og la det trekke i 5-10 minutter slik at smakene setter seg i suppen. Løken, chilipaste og fiskesaus tilsettes samtidig.

Tomatene tilsettes

Når suppen har trukket, slå av varmen og ha i tomatene. Tomatene skal bare bli varme, og ikke koke. Da holder de seg friske og faste.

Smaken i Tom Yum Goong balanseres

Nå er suppen klar for å tilsettes limejuice. Begynn med drøyt halvparten av juicen og smak. Tom Yum Goong skal være tydelig syrlig, så tilsett mer og smak underveis helt til den er perfekt. Sjekk også om det er tilstrekkelig med umami og juster med fiskesaus ved behov.

Suppen er klar til å serveres

Reker og koriander legges direkte i serveringsskåler før den varme suppen øses over. Ferdigkokte reker tåler minimalt med varme og må ikke kokes. Da holder de seg saftige og korianderen bevarer farge og friskhet.

Server gjerne med limebåter som den enkelte kan tilsette ved behov. Kokt jasminris er vanlig å servere til denne suppen. Les her om hvordan man velger og koker jasminris

Da er suppen Tom Yum Goong klar til å nytes!

Tom Yum Goong – Thai syrlig rekesuppe

Tom Yum Goong – den syrlige rekesuppen alle kjenner fra Thailand