Hva er fiskesaus?
Fiskesaus er en fermentert saus laget av fisk og salt. Den er en av de viktigste ingrediensene i thaimat og fungerer som hovedkilde til salt og umami. Brukt riktig gir den dybde og binder smaken sammen. Brukt feil tar den over.
Fiskesaus brukes gjennom hele matlagingen – i starten som base, underveis for justering og til slutt for finbalanse.
Hvordan bruke fiskesaus riktig:
Start med litt, ikke hell i for mye med en gang. Begynn med en liten mengde, smak
- Bygg sammen med syre og sødme. Fiskesaus alene er ikke nok. Den må balanseres med lime og sukker.
- Smak underveis. Dette er det viktigste. Tilsett litt, smak og juster.
- Bruk den til slutt også. En liten justering helt på slutten kan løfte hele retten
Når fiskesaus er riktig brukt smaker det ikke fisk og ikke salt, du smaker bare at retten er bedre
Hvordan oppbevare fiskesaus riktig:
Fiskesaus er holdbar, men riktig oppbevaring gir bedre smak over tid. Før åpning oppbevares den i romtemperatur. Etter åpning bør den oppbevares i kjøleskap for lengre holdbarhet og stabil smak. Hold flasken tett lukket for å bevare aromaen. Bruker du fiskesaus jevnlig kan den oppbevares i romtemperatur. Den blir ikke dårlig på samme måte som fersk mat, men smaken kan bli skarpere. Vi anbefaler å oppbevare den tett lukket i kjøleskap.
Vanlige feil:
❌ For mye fiskesaus på én gang → dominerer
❌ Bruker den alene → ubalanse
❌ Redde for å bruke den → flatt resultat
❌ Bruker fiskesaus av dårlig kvalitet → dårlig smak
Fiskesaus brukes i wokretter, salater (laab, yam), dipsauser og supper. Det er en av de viktigste ingrediensene i thaimat
Våre fiskesauser:
Squid Brand 300 ml Dette er basissausen i startpakken vår. En liten flaske som er fin å starte med.
