Blåskjell med thaibasilikum (Pad hoi maleang phuu)

Name: Blåskjell med thaibasilikum (Pad hoi maleang phuu)
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Ingredients: 2½ ss østerssaus; 1 fedd hvitløk; 1-2 stk thaichili; 3-4 skiver galangal; jasminris (tilbehør); 1 kg blåskjell ((renset og vasket)); 1 neve thai-basilikum; 1 stk lime ((Saften av))

0 kommentarer

Blåskjell med thaibasilikum – Ingredienser

Blåskjell med thaibasilikum – aromater wokkes

Blåskjell med thaibasilikum – blåskjell wokkes

Blåskjell thaibasilikum – thaibasilikum tilsettes

Blåskjell thaibasilikum – blåskjell wokkes

Blåskjell med thaibasilikum

Bygget på vår Wokbase –enkel, rask og full av smak.

Blåskjellene wokkes med hvitløk, galangal og chili før de vendes i en aromatisk saus med thaibasilikum. Resultatet er en kraftig, salt og lett sødmefull rett med tydelig balanse.

Dette er ekte wokmat – høy varme, korte steg og rene smaker. Retten lages på få ingredienser og er klar på noen minutter.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Blåskjell

Blåskjell er en fantastisk råvare som trenger minimalt med varmebehandling, bare 2-3 minutter. Tørre blåskjell frister ikke

Galangal

Galangal er en rot med masse fiber/tråder. Det er viktig å kutte roten i skiver på tvers av roten først, for så enten finsnitte med kniv, knuse i morter, eller kjøre det sammen med chili og hvitløk i en foodprocessor.
Merk at dersom du erstatter galangal med ingefær, så vil du få en helt annen smak på retten. Selv om de to røttene utseendemessig likner på hverandre, så er smaken helt forskjelling. Retten vil fortsatt bli veldig god, men smaksmessig beveger man seg da noe vekk fra Thailand i retning Kina

Thaichili

Hvis du håndterer/tåler chili greit, så bruk chiliene som de er. Dersom du synes det blir for sterkt med mengden som er i denne oppskriften, er det bedre å fjerne membraner og frø fra en eller flere chilier, enn å redusere antall chilier. På den måten reduserer du styrken, men beholder det meste av smaken fra chiliene

Østerssaus

Østersaus kan bli veldig salt dersom den eksponeres for mye varme. Derfor tilsetter man østerssausen helt på slutten når wokblusset slås av.

Thaibasilikum

Thaibasilikum (Thai sweet basil) gir en anisaktig smak som passer perfekt i denne retten. Bladene skal ha minimalt med eksponering til varme og has i helt på slutten etter at wokblusset er slått av.

Kvernet sort pepper

Sort pepper gir en annen varme enn thaichili og passer veldig godt til blåskjell med thaibasilikum

Olje til wok

Det er viktig å bruke en olje som tåler høy varme, som raps-, solsikke-, eller maisolje. IKKE bruk olivenolje. Den vil svi seg

Fremgangsmåte

Vask og rens blåskjellene

Blåskjell som fås kjøpt i nett er som regel veldig rene og trenger stort sett kun en enkel børsting under rennende vann. Fjern «skjegg» og kast skjell som ikke lukker seg når du håndterer dem. Disse skjellene er ikke lenger i live og må ikke spises

Prep chili, hvitløk og galangal

Finhakk med kniv eller knus i morter. Hvis du har en liten food processor eller stavmikser med et lite kammer, vil det også fungere fint for aromatblandingen.

Wok aromatblandingen med sort pepper

Sett woken på middels varme med litt olje og tilsett aromatene og sort pepper. Wok i ca ett minutt eller til du kjenner aromaene fra aromatene

Wok blåskjellene

Sett varmen på fullt bluss og tilsett blåskjellene. Rør kontinuerlig til skjellene åpner seg. Dette bør ikke ta mer enn 2-3 minutter.

Tilsett østerssus og thaibasilikum

Slå av varmen og tilsett østersaus. Vend blåskjellene lett. Tilsett thaibasilikum og vend blåskjellene lett igjen.

Tilsett limesaft

Skvis limesaft jevnt over alle skjellene. Nå er blåskjell med thaibasilikum klar til å serveres

Server blåskjell med thaibasilikum

Ha blåskjellene straks over i passende store suppetallerkener/boller. Server gjerne med litt ris eller brød ved siden av.

Blåskjell med thaibasilikum (Pad hoi maleang phuu)