Sticky rice (klebrig ris) er en egen type ris. Den er kompakt, elastisk og naturlig klebrig – helt annerledes enn jasminris, som er løs og luftig i konsistensen. Klebrig ris er særlig utbredt i Nord-Thailand og Isaan, hvor den tradisjonelt spises med hendene og brukes til å plukke opp mat.
Denne risen kan ikke kokes som vanlig ris. Den må først bløtlegges og deretter dampes for å få riktig tekstur.
Slik lager du sticky rice
Bløtlegg risen i 4–6 timer (eller over natten i kjøleskap). Hell av vannet før damping
- Legg risen i en dampkurv / sil med klede
- Damp over kokende vann, 20–30 minutter totalt
- Snu risen halvveis for jevn damping
Slik skal risen være når den er ferdig:
- blank
- myk
- seig, men ikke våt
Vanlige feil
❌ For kort bløtlegging → hard kjerne
❌ Koker i vann → feil tekstur
❌ For mye vann under damping → våt ris
❌ Ikke snur risen → ujevn konsistens
Oppbevaring
Holder 1–2 dager i kjøleskap. Rester kan også brukes til å lage desserter som mango sticky rice.
Se her for informasjon om jasminris
