Khua Kling Moo – tørr curry med svinenakke

0 kommentarer

Khua Kling Moo

Khua Kling Moo – velkommen til Sør-Thailand

Khua Kling Moo er en klassisk rett fra Sør-Thailand, kent for sterk smak og kraftig aroma av chili, gurkemeie, sitrongress og limeblader. I motsetning til curryretter med kokosmelk stekes denne nesten helt tørr, slik at currypasten fester seg godt rundt kjøttet.

Her bruker vi kvernet svinenakke, som gir en saftigere og mer smakrik khua kling. Server retten med jasminris og gjerne friske, sprø grønnsaker ved siden av.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Svinenakke

Svinenakke inneholder nok fett til at kjøttet holder seg saftig under den forholdsvis lange tørrtekingen. Kvern kjøttet grovt. Retten kan også lages av malt storfe eller kylling.

Sitrongress

sitrongressSkjær bort den harde roten og de tørre ytterlagene. Bruk den lyse, møre delen nederst på stilken og skjær den i svært tynne skiver, slik at den blir behagelig å spise.

Limeblader

makrut-limebladerFjern den harde midtstilken og bruk bare de grønne bladdelene. Rull bladene sammen og skjær dem i svært tynne strimler. Limebladene gir retten den karakteristiske friske sitrusaromaen.

Makrut lime

Bruk bare det ytterste grønne skallet på makrut limen. Riv eller finhakk skallet uten å få med det hvite laget under, som kan gi currypasten en bitter smak. Skallet gir khua kling-pasten en intens og karakteristisk sitrusaroma.

Galangal

galangalGalangal har en skarp, frisk og lett pepperaktig smak og må ikke forveksles med ingefær. Bruk fersk eller fryst galangal, behold skallet på, skjær den i små biter og stør den godt.

Gurkemeie

Gurkemeie gir currypasten den karakteristiske gylne fargen og en jordlig, lett bitter aroma. Vi har brukt pulver i denne retten. Bruk gjerne fersk om du får tak i det. Skrell den tynt og skjær den i små biter før den støtes i morter. Bruk gjerne hansker, siden gurkemeie setter kraftig farge. Gurkemeiepulver kan brukes dersom du ikke får tak i fersk.

Tørket chili

Tørket chili, hel i innpakningTørket chili gir currypasten både farge og den kraftige heten som kjennetegner sørthailandsk khua kling moo. Fjern stilkene og eventuelt noen av frøene dersom du vil redusere styrken. Unngå å puste inn chilistøvet når chilien males. Hvor mange milde store chilier i forhold til små sterke bestemmer du selv ut i fra egen toleranse.

Svarte pepperkorn

Sort pepper, kornSvarte pepperkorn gir en dypere og mer langvarig varme enn chili alene. mal eller stør pepperkornene fint før de blandes med de friske ingrediensene.

Rekepaste

rekepasteKapi er en fermentert rekepaste som gir currypasten salt, fylde og en tydelig thailandsk grunnsmak. Rekepaste varierer veldig i saltinnhold, så smak på retten før du tilsetter fiskesaus.

Du trenger kanskje...?

Varer for denne retten

Granittmorter – 15 cm – Mareld

Granittmorter – 15 cm – Mareld

kr 345,00
Se i butikken
Yosukata Wokredskaper – rustfritt stål – 3 deler

Yosukata Wokredskaper – rustfritt stål – 3 deler

kr 990,00
Se i butikken
Yosukata wok – Carbon Steel – Flat bunn – 34 cm

Yosukata wok – Carbon Steel – Flat bunn – 34 cm

kr 1 649,00
Se i butikken

Fremgangsmåte

Støt currypasten

Start med å knuse tørket chili og sorte pepperkorn til pulver i krydderkvern. Finn frem en morter og støt galangal, sitrongress, fersk gurkemeie og Makrut limeskallet til paste. Tilsett sjalottløk og hvitløk og støt dette inn. Bland inn det tørkede chilipulveret fra krydderkvernen og jobb alt godt sammen. Til slutt støtes rekepasten godt inn i currypasten.

Stek currypasten

Khua Kling currypaste stekesVarm litt nøytral olje i woken og stek currypasten på middels varme til den dufter kraftig og råsmaken er borte. Rør hele tiden og pass på at ikke pasten brenner seg.

Bland inn svinekjøttet

Khua kling kjøtt i wokØk varmen og tilsett det kvernede kjøttet. Bruk stekespaden til å dele opp større klumper mens kjøttet vendes grundig sammen med currypasten, samtidig som man sper på med litt vann ved behov.

Stek retten tørr

khua kling kjøtt og curryFortsett å steke til kjøttet er gjennomstekt og det ikke ligger væske i bunnen av woken. Khua kling skal være tørr, men kjøttet skal fortsatt være saftig, med currypasten godt festet rundt hver bit.

Smak til forsiktig

Khua Kling smak tilRekepaste varierer mye i saltinnhold. Smak derfor på retten før du tilsetter fiskesaus. Sukkeret skal dempe de skarpeste smakene, men retten skal ikke smake søtt.

Tilsett aromaene til slutt

khua kling med limebladerTilsett de tynne strimlene av makrutlimeblader mot slutten og vend dem raskt inn. Kort varmebehandling bevarer den friske sitrusaromaen. Spar litt til å strø over Khua Kling Moo rett før servering.

Khua kling moo

Khua Kling Moo – tørr curry med svinenakke

Khua Kling Moo er en tørr, sterk og aromatisk curry fra Sør-Thailand med gode sammensatte smaker. Khua Kling Moo er laget med malt svinenakke, krydret currypaste og finsnittede limeblader.
Ingen rangeringer ennå
FORBEREDELSESTID 30 minutter
KOKETID 10 minutter
Total tid 40 minutter
Rett Hovedrett
Kjøkken Thai
Porsjoner 2 personer

Utstyr

  • 1 morter
  • 1 Wok
  • 1 wokredskaper

Ingredienser
  

Fra ditt kjøkken

  • 300 g svinenakke malt
  • 1 ss nøytral olje
  • 1 ts sukker
  • 1 stk makrut lime kun skallet
  • 4 stk store tørkede chil
  • 1 ts sorte pepperkorn
  • 1½ ts gurkemeie malt
  • 60 ml vann

Fra Sabasabai

  • 2 ts fiskesaus
  • 8 stk limeblader finsnittet
  • 2 stk lange grønne bønner
  • 6-8 stk små tørkede chili
  • 2 stilker sitrongress finsnittet
  • 4 ss galangal finhakket
  • 60 ml sjalottløk grovhakket
  • 6 fedd hvitløk
  • 1 ts rekepaste

FREMGANGSMÅTE
 

Mal svinenakke

  • Bruk en kjøttkvern og mal 300 g svinenakke en gang grovt.
    Khua kling 17 - fotografi

Lag currypaste

  • Fjern frø og stilk fra 4 stk store tørkede chil, og 6-8 stk små tørkede chili. del i biter og kvern til pulver sammen med 1 ts sorte pepperkorn i en krydderkvern.
    Khua kling 03 - fotografi
  • Finhakk4 ss galangal, 2 stilker sitrongress og kutt 60 ml sjalottløk i grove biter.
    Khua kling 05 - fotografi
  • Knus 6 fedd hvitløk i morter. Tilsett kun det grønne ytterste skallet fra 1 stk makrut lime, galangal, sitrongress og sjalottløk og knus alt til en fin paste. Tilsett pepper og chiliflakmiksen, 1½ ts gurkemeie og fortsett å blande alt godt i morteren.
    Khua kling 06 - fotografi
  • Bland til slutt inn 1 ts rekepaste og fordel det godt inn i hele currypasten.
    Khua kling 14 - fotografi

Klargjør tilbehøret

  • Finsnitt 8 stk limeblader og sett til side i en skål.
    Fisk red curry 02 - fotografi
  • Skjær2 stk lange grønne bønner i tynne skiver og sett til side i en skål.
  • Mål opp 2 ts fiskesaus, 1 ts sukker og 60 ml vann i hver sin skål.

Stek Khua Kling

  • Varm woken til medium varme. Tilsett 1 ss nøytral olje og stek currypasten til den dufter aromatisk.
    Khua kling 18 - fotografi
  • Tilsett kjøttet og jobb det inn i currypasten. Tilsett litt vann etter hvert hvis det virker for tørt. Bland inn bitene med lange grønne bønner.
    Khua kling kjøtt i wok
  • Fortsett å steke under omrøring til kjøttet er gjennomstekt og væsken har fordampet. Currypasten skal sitte godt rundt kjøttet, uten væske i bunnen av woken. Tilsett bare litt vann ved behov underveis for å hindre at pasten brenner seg.
    Khua kling smak til
  • Slå av varmen, smak til med sukker, fiskesaus og halvparten avde finstrimlede limebladene.
    Khua kling 22 - fotografi
  • Server straks med resten av limebladene drysset over den ferdige retten og med kokt jasminris som tilbehør.
    Khua kling med limeblader

Merknader

Khua Kling Moo – slik lykkes du med retten

Bruk kjøtt av god kvalitet og gjerne med litt marmorering. Vi foretrekker svinenakke som vi maler selv. Men bytt gjerne til høyrygg eller kylling lårfilet for variasjon.
Khua kling med limeblader
Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Fortell oss hvordan den var!

Få nytt fra Sabasabai

Hva vil du ha beskjed om? Velg én eller flere.

Vi bruker e-postadressen din til å sende deg det du har valgt. Du kan når som helst endre valgene dine eller melde deg av. Les personvernerklæringen

Vil du få beskjed når vi publiserer nye oppskrifter? Meld meg på.

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar

E-postadressen din blir ikke publisert. Obligatoriske felt er merket med *.

Recipe Rating




Varer for denne retten

Granittmorter – 15 cm – Mareld

Granittmorter – 15 cm – Mareld

kr 345,00
Se i butikken
Yosukata Wokredskaper – rustfritt stål – 3 deler

Yosukata Wokredskaper – rustfritt stål – 3 deler

kr 990,00
Se i butikken
Yosukata wok – Carbon Steel – Flat bunn – 34 cm

Yosukata wok – Carbon Steel – Flat bunn – 34 cm

kr 1 649,00
Se i butikken