Du trenger ikke en ny oppskrift når noe smaker feil. Du må justere og balansere smak. Smak på retten og kjenn etter om det er noe som stikker seg ut.
Er retten for salt, smaken tung og dominerer alt? Tilsett litt syre (lime) og/eller sukker.
Smaker retten for surt, skarpt og ubalansert? Tilsett litt sukker og /eller fiskesaus for å runde av smaken litt.
Er retten for søt slik at smaken blir flat og uten friskhet? Juster med litt lime eller fiskesaus for å få tilbake kontrasten.
Er retten blitt for sterk (chili) og smaken overdøver alt annet? Tilsett litt sukker, eventuelt litt fett fra for eksempel kokosmelk hvis det passer i retten din.
Smaker retten generelt lite / flatt? tilsett litt fiskesaus eller litt lime.
Det viktigste når du skal balansere smak, er å justere en ting av gangen, smake, og så justere igjen til du oppnår riktig balanse. Dette er forskjellen på en ok rett og en rett som sitter.
Hurtigreferanse:
For salt → mer syre
For sterkt → mer fett eller sødme
Flatt → salt eller umami
Tungt → syre