Kyllingkraft

0 kommentarer

Kyllingkraft - med aromater tilsatt
Skrog for kyllingkraft - skylles godt i vann til det renner klart
Ingredienser til kyllingkraft
kyllingkraft

Kyllingkraft – lages nøytral for det som kommer etter

Thailandsk kyllingkraft skal ikke smake mye alene. Den holdes bevisst mild og nøytral, fordi den skal passe sammen med mange forskjellige ingredienser. Smaken bygges videre i selve retten, gjennom fiskesaus, syre, chili, urter og fett. Kraften gir fylde og dybde i bakgrunnen, slik at de andre smakene kommer tydeligere frem og oppleves mer balanserte.

Denne kraften brukes i curryer, supper og for å trekke proteiner i yam-salater. Den kan også brukes i wokretter som Pad Ped, der den erstatter kokosmelk.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Kyllingkraft av skrog

Skrog for kyllingkraftKyllingkraft kokes på bein eller skrog av kylling og holdes bevisst mild. I thailandsk mat skal kraften gi fylde og dybde, ikke ferdig smak. Den saltes eller krydres derfor ikke under koking – justering av salt, syre, sødme og styrke skjer alltid i selve retten. En nøytral kraft gjør det mulig å bygge presis balanse i supper, curry og sauser uten at smaken blir tung eller uklar.

Vann

Bruk kaldt vann og la kraften trekke rolig. Hard koking gir uklar kraft og bitter smak.

Sitrongress

sitrongressBidrar med sitrusaroma og friskhet i kraften. Knuses lett for å frigjøre smak, men skal ikke kokes hardt.

Daikon

DaikonTilfører ren sødme og klarhet til kyllingkraften. Brukes for balanse og letthet, ikke for å sette egen smak. Bidrar til en renere og mer harmonisk base.

Løk

Thailandsk sjalottløkBrukes i små mengder for rundhet, ikke sødme. Skal ikke karamelliseres.

Hvit pepper

hvitpepper kornBrukes i små mengder for mild varme og dybde, ikke tydelig pepperpreg. Gir en rund varm bakgrunn uten å farge eller dominere aromaene.

Fremgangsmåte

Prep kyllingben/-skrog

Skrog for kyllingkraft – deles i biterFjern skinn og større fettbiter. Del skrogene i fire-fem biter, gjerne med en kjøttøks.

Skyll

Skyll godt i rennende vann for å fjerne så mye som mulig av blodrester. Dette er viktig for å få en klar kraft.Skrog for kyllingkraft - skylles godt i vann til det renner klart

Trekk benene for å danne Kyllingkraft

KyllingkraftTrekk kyllingbenene/-skrogene rolig uten hard koking i ca 45 minutter – høy varme gjør kraften uklar og bitter. Skum av urenheter tidlig for et rent resultat. Tilsett aromater og trekk en time til.
Unngå bruning av bein og aromater, kraften skal være lys og nøytral. Bruk aromater med måte og fjern dem etter koking. Kraften skal ikke saltes eller krydres.

Tom kha gai

Kyllingkraft

Klar ren kyllingkraft laget fra bunnen av på kyllingbein, grønnsaker og aromater. Gir dybde, fylde og naturlig umami til supper, sauser og gryter, i thailandsk matlaging.
Ingen rangeringer ennå
Kjøkken Thai
Porsjoner 1 porsjon
Kalorier 6 kcal

Ingredienser
  

Isaan smaksbase

  • 1/8 ts hvite pepperkorn forsiktig knust
  • 2 fedd hvitløk med skall lett støtet

Handle selv

  • 330 g kyllingskrått
  • 1/4 stk gul løk i båter
  • 2 skiver daikon
  • 1-2 korianderrøtter eller ca. 4 stilker
  • 1 l vann

Tilleggsvalg

  • 1/2 stk sitrongress toppen, delt i to og lett støtet

FREMGANGSMÅTE
 

  • Ha beina i en stor kasserolle og la de renne av i kaldt vann. Fjern alt synlig fett.
    Kyllingkraft lages i gryte
  • Ha 1 l vann og 330 g kyllingskrått i en kjele. Kok opp på høy varme.
    Kyllingkraft lages i gryte
  • Reduser varmen når det koker og la det trekke i ca. 40 minutter
  • Skum av alt grums som flyter til toppen.
  • Tilsett 1/8 ts hvite pepperkorn, 2 fedd hvitløk med skall, 1/4 stk gul løk, 2 skiver daikon, 1-2 korianderrøtter eller ca. 4 stilker og la det trekke videre i en times tid.
    Ingredienser til kyllingkraft
  • Slå av varmen. La kraften stå 10-15 minutter, sil kraften og den er klar til bruk i supper, wok eller curry.
    Kyllingkraft putrer i gryte med alle ingredienser

Merknader

Denne kraften passer perfekt til alle oppskrifter på Sabasabai som bruker kyllingkraft. Den holder seg fint en ukes tid i kjøleskapet, men det beste er å fryse den ned i fire porsjoner. Så har du alltid kraft tilgjengelig når du trenger det.

Ernæring

Servering: 1personKalorier: 6kcalKarbohydrater: 1gProtein: 0,2gFett: 0,02gNatrium: 51mgKalium: 17mgFiber: 0,2gSukker: 0,1gVitamin A: 0,2IUVitamin C: 1mgKalsium: 36mgJern: 0,2mg
Nøkkelord kyllingkraft
Skriv ut oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale