Panang Kylling – Kremet thailandsk curry med kylling, kokosmelk og peanøtter

Panang curry er en fyldig og aromatisk thailandsk curry med røtter i det sentrale Thailand, kjent for sin tykke kokossaus og runde, lett nøtteaktige smak. I eldre varianter ble retten ofte laget som en mer konsentrert curry, mens dagens Panang vanligvis forbindes med kokosmelk, limeblader og en mildere sødme. Her bygger vi smaken på rød currypaste som får ekstra dybde fra ristede korianderfrø, spisskummen og knuste peanøtter. Sammen med kylling, kokosmelk, makrut-limeblader og palmesukker gir det en rik og balansert curry med sødme, salt, krydder og frisk sitrusaroma. Dette er en smaksrik Panangcurry laget med vår currybase. Panang Kylling serveres tradisjonelt med jasminris.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Kyllingbryst

I denne Panang curryen bruker vi kyllingbryst, skåret i tynne skiver. Kylling lårfilet er også et godt valg og gir ofte et saftigere resultat. Pass på ikke å koke kyllingen for lenge etter at den er tilsatt curryen, da kan kjøttet bli tørt.

Rød currypaste

Rød currypaste er basen i denne Panang curryen. For å bygge den karakteristiske panang-smaken tilsettes ristede krydder og knuste peanøtter, som gir curryen sin fyldige og nøtteaktige smak.

Krydder

Korianderfrø og spisskummenfrø er sentrale krydder i Panang currypaste. Når krydderne ristes før de males, utvikler de en dypere aroma som gir Panang curryen sin karakteristiske fyldige smak.

Peanøtter

Peanøtter er en viktig del av smaken i Panang curry. Ved å bruke ristede, usaltede peanøtter får curryen den fyldige og lett nøtteaktige smaken som kjennetegner retten.

Palmesukker

Palmesukker brukes for å balanserer salt, syre og krydder i Panang curryen. Det gir en mild karamellaktig sødme uten at retten skal oppleves som søt. Kan erstattes med vanlig sukker ved behov.

Kokosmelk

Kokosmelk gir Panang curryen den fyldige, kremede konsistensen som kjennetegner retten. Kokosmelk på kartong er ofte mindre varmebehandlet enn hermetiske varianter og kan gi en friskere kokosaroma. Bruk en kokosmelk med høyt kokosinnhold for best resultat.

Limeblader

Limeblader er en nøkkelingrediens i Panang curry og bidrar med en frisk sitrusaroma. Ferske limeblader er å foretrekke, men fryste blader fungerer også utmerket. Tørket er ikke et godt alternativ. Limeblader kan ikke erstattes med noe annet i Panang Kylling.

Spisspaprika

Spisspaprika er fastere og har mindre væske enn vanlig paprika og fungerer derfor ypperlig i denne retten. Paprikaen skal kun gi litt farge og crunch til Panang Kylling.

Du trenger kanskje...?

Varer for denne retten

Spar

Currybase

Se i butikken

Fremgangsmåte

Prepp kyllingen

Del kyllingen i passe biter og hell over fiskesausen. Bland godt og la kyllingen stå å marinere i dette mens resten av retten forberedes.

Lag panang currypaste

Rist korianderfrø og spisskummenfrø i en tørr stekepanne til de dufter godt og aromatisk og har fått litt farge. Pass på at de ikke blir brent. La det avkjøles og mal krydderne fint i en morter eller krydderkvern. Tilsett peanøtter og mal til fin masse, men pass på at det ikke blir til peanøttsmør. Bland til slutt inn rød currypaste og miks alt godt sammen.

Lag selve Panang kyllingcurryen

Kok opp halvparten av kokosmelken i en kasserolle. Når den koker demp varmen til medium varme, tilsett currypasten og rør konstant til miksen er ganske tykk, 5-7 minutter. Hvis pasten begynner å sette seg fast i kasserollen kan du spe på med litt vann for å løsne den. Tilsett de fleste av limebladene, palmesukker og 1 ts fiskesaus og kok videre i ett minutt til sukkeret har løst seg opp.

Ha i kyllingen og bland godt med currypasten. Når kyllingen har stekt ett minutt tilsettes resten av kokosmelken. Rør til kyllingen er gjennomkokt. Dette går fort, så pass på at kjøttet ikke blir tørt. Tilsett eventuelt litt mer vann om det ser tørt ut eller dersom man ønsker mer saus.

Bland til slutt inn mesteparten av spisspaprikaen i tynne staver og slå av varmen. Smak på retten og tilsett mer fiskesaus eller sukker etter behov.

Servering

Server Panang kylling med litt ekstra spisspaprika strips og finsnittede limeblader på toppen. Panang Kylling serveres tradisjonelt med dampet jasminris.

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar Avbryt svar

Varer for denne retten

Spar

Currybase

Se i butikken

Panang kylling

Panang Kylling – Kremet thailandsk curry med kylling, kokosmelk og peanøtter