Pad Kaprao Nua – Wok med kjøttdeig og hellig basilikum

0 kommentarer

Pad Kaprao Nua ferdig rett
Pad Kaprao Moo chili og hvitøk mortes

Pad Kaprao Nua – Thai wok med malt kjøtt, høy varme og basilikum

Dette er en klassisk thai wok bygget på vår Wokbase. der høy varme, karamellisering av kjøtt og konsentrert smak definerer retten. Pad Kaprao Nua er saftig storfekjøtt med tydelig chili og den karakteristiske pepperaktige smaken fra hellig baslikum. Retten serveres ofte med kokt jasminris, sprøstekt egg (Kai Dao) og sausen Prik Nam Pla

På norske restauranter skrives retten ofte pad kra pao, pad krapow eller pad ka pao, men alle variantene refererer til samme klassiske thai-rett.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Wokbase

Denne retten bygger på vår wokbase, som også brukes i flere av våre oppskrifter.

Hvitløk

hvitløk og chili i morterGrunnaroma i retten. Knuses grovt for å frigjøre eteriske oljer og gi fylde til Pad Kaprao Nua

Thai chili

chili paste i morterGir direkte ren styrke. Justeres etter toleranse, men skal være merkbar.

Fiskesaus

fiskesuas hvit bakgrunnHovedkilden til salt og umami. Skal gi dybse, ikke dominere.

Palmesukker

palmesukkerBalanserer salt og chili. Brukes nøkternt – retten skal ikke oppleves søt.

Sort pepper

Sort pepper, kornGir varme og dybde som bygger smaken bak styrken fra chilien.

Kaprao (hellig basilikum)

kaprao - hellig basilikumSignaturingrediensen. Pepperaktig aromatisk og helt avgjørende for rettens identitet. Tilsettes helt til slutt etter at varmen er slått av.Kaprao kan være vanskelig å få tak i og den har veldig kort holdbarhet. Vanlig fersk basilikum er et godt alternativ, faktisk bedre enn thai basilikum i denne retten.

Høyrygg

Kjøttdeig av okseSmaksrikt storfekjøtt med litt fett og bindevev. Gir saftighet og dybde når det wokes hardt og tørt slik det gjøres i Pad Kaprao Nua.

Rød spisspaprika

Paprika og chili, julienneBrukes både for å gi sødme og kropp i aromabasen og juliennekuttet for å gi retten farge og friskhet til slutt. Ønsker du retten enda sterkere kan paprikaen byttes med store røde chili.

Jasminris

jasminrisNøytral base som absorberer smak og balanserer styrke. Les mer om jasminris og hvordan du koker den riktig her.

Egg (kai dao)

kai dao – sprøstekt eggKai Dao –sprøstekt egg med rennende plomme pleier å bli servert sammen med retten, Dette gir fett, mykhet og balanse til den kraftige woken.

Prik Nam Pla

prik nam pla dippingsausEn enkel, rå saus som brukes til å justere smak ved bordet. Prik Nam Pla Gir salt, syre og styrke – dråpevis.

Fremgangsmåte

Forberedelser

Paprika og chili, julienneRød spisspaprika brukes både i chilipasten for å gi smak og som julienne staver for å gi farge og liv til retten. Ønskes en sterkere Pad Kaprao så kan paprikaen i chilipasten byttes ut med kjøtt fra større chilier.

Chili males først til paste i morter, så støtes hvitløk paprikabitene til en grov masse sammen med chilipasten.

Brun kjøttet

kjøttdeig i wokWok høyrygg på svært høy varme til kjøttet er tørt, godt brunet og uten væske

Fres aromabasen

hvitløk- og chilipaste i wokTilsett chili- og hvitløkspasten og fres kort til den dufter og er lett gylden.

Smaksetting

Skru opp varmen, bland alt sammen i woken. Tlsett fiskesaus, palmesukker, sort pepper (grovkvernet) og halvparten av vannet. Vend raskt og la væsken absorbere.

Struktur

paprika julienne med kjøttdeigTilsett spisspaprika i juliennestaver og wok kort slik at de beholder form og friskhet.

Avslutt med basilikum

kaprao i wokTrekk woken av varmen og vend inn hellig basilikum til slutt.

Servering

Pad Kaprao Nua ferdig rettPad Kaprao Nua serves ofte med jasminris, sprøstekt egg (kai dao) og prik nam pla ved siden av.

Også kjent som:

  • phad krapow
  • pad kah pao
  • pad ka-praw
  • phad kraprao
Pad kaprao nua ferdig rett

Pad Kaprao Nua – Wok med kjøttdeig og hellig basilikum

Pad Kaprao Nua er en klassisk thai wok med storfekjøtt, hvitløk og thai chili. Kjøttet wokes tørt på høy varme for konsentrert smak, balansert med fiskesaus og palmesukker. Avsluttes med hellig basilikum og serveres med jasminris.
Ingen rangeringer ennå
FORBEREDELSESTID 15 minutter
KOKETID 10 minutter
Total tid 25 minutter
Rett Hovedrett
Kjøkken Thai
Porsjoner 2 porsjoner
Kalorier 590 kcal

Utstyr

  • 1 Wok
  • 1 morter
  • 1 wokredskap

Ingredienser
 
 

Fra Wokbase

(brukes i flere av våre oppskrifter)

  • 2 ss fiskesaus
  • 6 fedd hvitløk
  • 2-4 stk thai -chili (etter toleranse)

Suppler med

(fra Sabasabai)

  • 1 ss palmesukker
  • jasminris (til servering)

Handle lokalt

(protein, grønnsaker og ingredienser fra eget kjøkken)

  • 340 g høyrygg (kvernet eller hakket)
  • ⅓ stk rød spisspaprika (kuttet i biter)
  • ⅔ stk rød spisspaprika (kuttet i julienne staver)
  • 1 bunt hellig basilikum (erstatt eventuelt med italiensk basilikum)
  • ½ ts sorte pepperkorn (knust grovt)
  • 2 ss nøytral olje
  • 120 ml vann

FREMGANGSMÅTE
 

  • Knus 2-4 stk thai -chili (etter toleranse) til paste i morter.
    Tilsett 6 fedd hvitløk delt i biter og spirer fjernet, og støt dem grovt inn i chilipasten.
    Tilsett ⅓ stk rød spisspaprika (kuttet i biter) og støt dem grovt.
    Pad kaprao nua 06 - fotografi
  • Varm wok på høy varme. tilsett litt olje.
  • Ha i 340 g høyrygg (kvernet eller hakket), spre den godt utover og la den ligge i ro til den får god stekeskorpe.
    Pad kaprao nua 07 - fotografi
  • Vend kjøttet og wok til væsken har fordampet slik at kjøttet brunes i sitt eget fett.
    Pad kaprao nua 10 - fotografi
  • Skru varmen ned til middels og skyv kjøttet til siden.
    Pad kaprao nua 12 - fotografi
  • Tilsett litt mer olje og ha i chili- og hvitløkpasten og fres i ca. 30 sekunder til den dufter og så vidt begynner å bli gylden.
    Pad kaprao nua 12 - fotografi
  • Vend inn sammen med kjøttet.
    Pad kaprao nua 13 - fotografi
  • Skru varmen opp igjen.
  • Tilsett 2 ss fiskesaus, 1 ss palmesukker, og ½ ts sorte pepperkorn (knust grovt) . Hell i halvparten av vannet og wok alt mens væsken absorberer.
    Pad kaprao nua 16 - fotografi
  • Ha i ⅔ stk rød spisspaprika (kuttet i julienne staver) og wok raskt i 20-30 sekunder.
    Pad kaprao nua 17 - fotografi
  • Juster med mer væske om det virker tørt.
    Wokbase
  • Trekk woken av varmen, og ha i basilikum.
    Pad kaprao nua 19 - fotografi
  • Smak og juster om nødvendig.
    Pad kaprao nua 22 - fotografi
  • Server retten med kokt jasminris, Kai Dao (frittert egg) og prik nam pla

Merknader

Hva er med på å definere retten:

Ernæring

Servering: 1personKalorier: 590kcalKarbohydrater: 7gProtein: 30gFett: 48gMettet fett: 14gFlerumettet fett: 5gEnumettet fett: 23gTransfett: 2gKolesterol: 121mgNatrium: 1563mgKalium: 530mgFiber: 0,1gSukker: 5gVitamin A: 56IUVitamin C: 4mgKalsium: 47mgJern: 4mg
Nøkkelord aromabase, autentisk thailandsk kylling, balanse søtt – salt – sterkt, fiskesaus, hellig basilikum, holy basil, hvitløk, jasminris, kai dao, kaprao, pad kaprao nua, prik nam pla, sabasabai, speilegg, sprøstekt egg, storfekjøtt, street food Thailand, thai chili, thai wok, tørr wok, wok på høy varme
Skriv ut oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar

E-postadressen din blir ikke publisert. Obligatoriske felt er merket med *.

Recipe Rating