Kyllingwok med ingefær og kinesisk brokkoli

0 kommentarer

Kyllingwok - hero 2
Kyllingwok-hero-2
kyllingwok-ingredienser
kyllingwok-ingredienser

Kyllingwok med ingefær og kinesisk brokkoli

Denne kyllingwoken er inspirert av det thai-kinesiske kjøkkenet, der kinesiske mattradisjoner har hatt stor innflytelse på thailandsk hverdagsmat. Fersk ingefær, soyasaus og rask woksteking på høy varme er smaker og teknikker som er godt etablert i denne delen av det thailandske kjøkkenet. I vår variant kombinerer vi kylling med fersk ingefær, hvitløk, chili og kinesisk brokkoli. Soyasaus, fiskesaus og østerssaus gir salt og umami, mens ristede cashewnøtter tilfører ekstra tekstur. Dette er Sabasabais egen ingefærwok, og skal ikke forveksles med den klassiske thailandske Gai Pad Khing som vi har en egen autentisk oppskrift på. Server med dampet jasminris.

Hos Sabasabai kan du lage retten med vår Wokbase eller kjøpe ingrediensene enkeltvis. I oppskriften ser du hva du trenger og kan legge det du mangler direkte i handlekurven.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Kylling lårfilet

kylling lårfiletKylling lårfilet er det tradisjonelle valget i denne retten. Kjøttet har mer smak og høyere fettinnhold enn kyllingbryst, noe som gjør at det holder seg saftig selv ved steking på høy varme. Kyllingbryst kan brukes som et magrere alternativ, men bør stekes raskt for å unngå at det blir tørt.

Ingefær

ung ingefærFersk ung ingefær gir denne kyllingwoken sin karakteristiske aroma. Skjær den i tynne strimler for best tekstur. Selv om ingefær brukes i thailandsk mat, er det relativt få retter hvor den spiller en så fremtredende rolle. Ikke erstatt med tørket eller vanlig ingefær, da smaken blir vesentlig annerledes.

Kinesisk brokkoli

kinesisk brokkoliKinesisk brokkoli har tynnere stilker enn vanlig brokkoli. Kan erstattes med brokkolini, vanlig brokkoli eller bok choy. Ved bruk av brokkolini eller vanlig brokkoli, sørg for at bitene er tynne nok til å bli ferdige med kort steketid.

Hvitløk

hvitløkOfte har hvitløksfedd en grønn spire i midten, som kan gøre hvitløken noe bitter på smak. Vi foretrekker å dele hvitløksfed i to og fjerne denne spire.

Thai chili

rød chiliThai chili er veldig sterk og toleransegrad er veldig individuelt. Vi bruker 3 stk med frø og membran. Ønsker man mildere kan man er det best først å fjerne frø og membran fra en eller flere av chiliene, slik at heten reduseres mens man beholder smaken fra chiliene. Men, man skal få litt kick fra chili i denne retten.

Mild chili

stor rød chiliVi har brukt mild chili i vår kyllingwok med ingefær og kinesisk brokkoli. Dette kan fint erstattes med spisspaprika om man ønsker en enda mildere versjon.

Fiskesaus

squid brand fiskesausFiskesaus er en av de viktigste smaksgiverne i thailandsk mat. Den tilfører salt, umami og kompleksitet som ikke kan erstattes fullt ut av soyasaus alene.

Østerssaus

østerssausØsterssaus gir vår kyllingwok fylde, umami og en lett karamellisert smak. Den brukes ofte i thai-kinesiske wokretter og bidrar til å binde sammen smakene i sausen.

Soyasaus

mushroom soy sauceSoyasaus tilfører salt og umami uten å dominere de andre smakene. I vår kyllingwok brukes den både i marinaden og sausen for å gi dybde og balanse.

Palmesukker

palmesukkerLitt palmesukker tilføres helt på slutten for å runde av skarpheten fra chili og det salte fra sausene. Det skal ikke gjøre retten søt, bare balansere smakene.

Hvite pepperkorn

hvite pepperkornHvit pepper er svært vanlig i thailandsk mat og brukes ofte der man i Europa ville valgt sort pepper. I mange wokretter knuses hele pepperkorn grovt i morter før de tilsettes for å gi retten aroma og et lett pepperpreg uten å dominere de øvrige smakene.

Cashewnøtter

Cashewnøtter kan tilsettes helt mot slutten for å gi en deilig crunch til retten.

Du trenger kanskje...?

Varer for denne retten

Spar
Wokbase

Wokbase

Opprinnelig pris var: kr 275,00.Nåværende pris er: kr 259,00.
Se i butikken

Fremgangsmåte

Prepp kyllingen og sausen

Kyllingwok - marinadeBland sammen ingrediensene til woksausen først, da den skal brukes til å marinere kyllingbitene. Bland sammen fiskesaus, soyasaus, østerssaus, hvit pepper og litt vann i en skål. Skjær kyllingen i biter på ca. 2 cm og bland dem godt med sausblandingen. La det stå og marinere mens du prepper resten.

Prepp kinesisk brokkoli

Kyllingwok - kinesisk brokkoliDel stilkene diagonalt i 2-3 cm lange biter. Hold stilkene og bladene adskilt i hver sin skål da bladene skal inn helt på slutten når varmen er slått av.

Prepp aromatene i morter

Kyllingwok - aromaterBruk en morter og knus thai chili til en fin paste. Del hvitløk og mild chili i mindre biter og knus dem grovt med chilipasten. Miks alt godt og sett til side.

Finsnitt ingefær

Ingefær finsnittes i ca. 6 cm tynne strimler.

Start wok

Kyllingwok - kylling i wokVarm wok til høy varme. Tilsett litt olje så det dekker bunnen av woken. Spre kyllingen godt utover og la ligge en stund til den får fin karamellisering. Vend og wok raskt til bitene har fått en fin farge. Fjern fra wok og slå av varmen.

Tilsett chili- og hvitløkpasten

kyllingwok - chilli i wokTilsett chili- og hvitløkspasten, skru opp varmen til medium og wok til hvitløken begynner å få litt forsiktig farge.

Tilsett grønnsaker og ingefær

kyllingwok - stilkerTilsett ingefær og brokkolistilkene og wok videre i 15-20 sekunder (noe lenger dersom du bruker brokkolini eller vanlig brokkoli)

Kyllingen tilbake i woken

kyllingwok - tilbakeTilsett kyllingen tilbake i woken og stek til kyllingen er ferdigstekt. Smak til med litt palmesukker og slå av varmen. Bland til slutt inn brokkolibladene til de faller litt sammen.

Server

Server retten med litt ristede cashewnøtter for ekstra crunch.

Kyllingwok - hero 2

Kyllingwok - bilde 3

Kyllingwok med ingefær og kinesisk brokkoli

En rask og smaksrik wok med kylling, fersk ingefær, hvitløk, chili og kinesisk brokkoli. Kyllingen får smak av soyasaus, fiskesaus og østerssaus før den stekes raskt på høy varme, mens ingefær og chili gir retten både friskhet og varme.
Denne oppskriften er inspirert av thailandske wokretter med ingefær, men er Sabasabais egen variant med kinesisk brokkoli og ristede cashewnøtter. Resultatet er en aromatisk wok med sprø grønnsaker, saftig kylling og mye smak.
Server med dampet jasminris og ristede cashewnøtter.
Ingen rangeringer ennå
FORBEREDELSESTID 20 minutter
KOKETID 10 minutter
Total tid 30 minutter
Rett Hovedrett
Kjøkken Thai
Porsjoner 2 personer
Kalorier 313 kcal

Ingredienser
  

  • 300 g kylling lårfilet
  • 20 ml cashewnøtter
  • 1 ss ingefær
  • 80 g kinesisk brokkoli
  • 1 stk mild chili
  • 1 ss nøytral olje
  • 1 ss vann
  • 1 ss østerssaus
  • 4 ts soyasaus
  • 2 ts fiskesaus
  • 2 stk thai chili
  • 2 stk hvitløksfedd
  • ⅛ ts hvit pepper
  • 1 ts palmesukker
  • jasminris

FREMGANGSMÅTE
 

Prepp, prepp, prepp

  • Bland sammen 2 ts fiskesaus, 4 ts soyasaus, 1 ss østerssaus, 1 ss vann og ca. ⅛ ts hvit pepper i en skål.
  • Skjær 300 g kylling lårfilet i biter på ca. 2 cm og bland dem godt med sausblandingen. La det stå og marinere mens du prepper resten.
  • Del 80 g kinesisk brokkoli, bladene kuttes av og deles lett og legges i en egen skål. Stilkene kuttes diagonalt i 2-3 cm lange biter og legges i en egen skål.
  • Knus 2 stk thai chili til paste i en morter. Tilsett 2 stk hvitløksfedd delt i to og 1 stk mild chili delt i mindre biter og knus det grovt sammen med pasten.
  • Kutt 1 ss ingefær i tynne strimler.
  • Rist 20 ml cashewnøtter i en stekepanne eller i stekeovnen til de er sprø og gjennomvarme.
  • Finhakk 1 ts palmesukker og sett til side.

Start wok

  • Sett wok på høy varme og tilsett 1 ss nøytral olje.
  • Når woken ryker, tilsett kyllingkjøttet og spre det godt utover i woken. La det ligge i ro til det har fått en fin karamellisering. Vend og wok til nesten ferdig og fjern fra wok.
  • Slå av varmen tilsett litt mer olje om nødvendig og Hell inn chili og hvitløkspasten. Sett opp varmen til medium igjen og stek til hvitløken begynner å få litt farge.
  • Tilsett brokkolistilkene, ingefæren og stek dem sammen med pasten i 15-30 sekunder.
  • Tilslutt helles kyllingen tilbake i woken og alt wokkes til kyllingen er ferdig stekt.
  • Slå av varmen og bland inn brokkolibladene og la dem bare falle litt sammen på restvarmen.
  • Server gjerne med dampet jasminris og litt sprø cashewnøtter på toppen.

Ernæring

Servering: 1personKalorier: 313kcalKarbohydrater: 8gProtein: 33gFett: 17gMettet fett: 3gFlerumettet fett: 4gEnumettet fett: 8gTransfett: 0,1gKolesterol: 143mgNatrium: 1568mgKalium: 606mgFiber: 2gSukker: 2gVitamin A: 4045IUVitamin C: 40mgKalsium: 127mgJern: 3mg
Nøkkelord kylling wok
Skriv ut oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar

E-postadressen din blir ikke publisert. Obligatoriske felt er merket med *.

Recipe Rating




Varer for denne retten

Spar
Wokbase

Wokbase

Opprinnelig pris var: kr 275,00.Nåværende pris er: kr 259,00.
Se i butikken