Kor Moo Yang – Grillet svinenakke fra Isaan

0 kommentarer

Kor Moo Yang
Kor Moo Yang

Kor Moo Yang – En thailandsk grillklassiker

Kor Moo Yang betyr direkte oversatt «grillet svinenakke» og er en populær rett som finnes på alt fra gateboder til restauranter over hele Thailand. Kjøttet skjæres i skiver etter grilling og serveres gjerne som del av et thailandsk måltid, ofte sammen med sticky rice og den sterke syrlige dipsausen nam jim jaew. Kombinasjonen er særlig kjent fra Isaan-kjøkkenet i det nordøstlige Thailand.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Svinenakke

Til Kor Moo Yang bør du velge svinenakke med god marmorering. Fettet er viktig for at kjøttet skal holde seg saftig under grillingen og gir den karakteristiske smaken og konsistensen. Du kan også bruke nakkekoteletter – skjær da bort beinet og bruk kjøttet i hele, relativt tykke skiver.

Fiskesaus

fiskesaus squid brandFiskesaus tilfører salt og umami til marinaden. Thailandsk fiskesaus skal ha en tydelig, men balansert smak – bruk helst fiskesaus produsert i Thailand.

Mushroom soy sauce

mushroom soy sauceDette er en thailandsk soyasaus smaksatt med soppekstrakt. Den gir marinaden en fyldig, mild salt smak og ekstra umami.

Østerssaus

Oyster SauceØsterssaus gir marinaden fylde, umami og en lett sødme, og bidrar til den karamelliserte overflaten under grillingen.

Korianderrot

korianderrøtterKorianderrot brukes mye i thailandske marinader og gir en dypere og mer jordlig smak enn korianderstilker og blader. Får du ikke tak i korianderrot, kan du bruke ca. 5 korianderstilker pr rot.

Sitrongress

sitrongressBruk den nederste, lyse delen av sitrongresset. Fjern de harde ytterste bladene og finhakk eller knus sitrongresset godt før det blandes i marinaden. Sitrongress har ingen direkte erstatning.

Palmesukker

palmesukkerPalmesukker gir en rundere og mer karamellaktig sødme enn vanlig hvitt sukker. Det bidrar også til karamelliseringen når kjøttet grilles. Får du ikke tak i palmesukker, kan brunt sukker brukes som erstatning.

Kokosmelk

kokosmelk kartongBruk vanlig, usøtet kokosmelk med høyt kokosinnhold. Unngå for all del «light» kokosmelk, som er tynnere og gir mindre fylde til marinaden.

Hvit pepper

hvite pepperkornHvit pepper brukes mye i thailandske marinader og har en annen, mer aromatisk smak enn sort pepper. Bruk helst hele hvite pepperkorn som støtes sammen med hvitløk og korianderrot.

Du trenger kanskje...?

Varer for denne retten

Granittmorter – 15 cm – Mareld

Granittmorter – 15 cm – Mareld

kr 345,00
Se i butikken
Spar
Isaan Smaksbase

Isaan Smaksbase

Opprinnelig pris var: kr 443,00.Nåværende pris er: kr 379,00.
Se i butikken

Fremgangsmåte

Støt aromater og krydder til en paste

Når pepper, hvitløk, korianderrot og sitrongress støtes i morter, frigjøres de aromatiske smakene og ingrediensene fordeles bedre i marinaden. Start med pepperet, som trenger mest arbeid, før de fuktigere ingrediensene tilsettes.

La kjøttet få tid i marinaden

Svinenakken til Kor Moo Yang bør marineres i minst 2 timer, men gjerne over natten. Det gir særlig de salte og aromatiske smakene tid til å sette seg i kjøttet. Sørg for at marinaden dekker hele kjøttstykket.

Ta kjøttet ut før grilling

Ved å ta svinenakken ut av kjøleskapet minst 30 minutter før grilling reduseres temperaturforskjellen mellom overflaten og midten av kjøttet. Det gjør det enklere å få en jevn steking.

Start på indirekte varme

Når du har et helt nakkestykke, får du best resultatet om du steker det først på indirekte varme, og til slutt på direkte varme (reverse sear). På en kullgrill (best) har du kull under halve grilleristen og legger kjøttet først på den kalde siden. Jo lavere temperatur du har, jo lenger tar grillingen, og jo bedre blir sluttresultatet. Det kan være utfordrende å holde temperaturen lavere enn 150 grader, men holder du den der blir resultatet mest sannsynlig veldig bra.

Bruk steketermometer og grill på indirekte varme under lokk til kjernetemperaturen er ca 60 grader.

Avslutt på direkte, høy varme

Åpne alle sluser for å øke varmen på kullene. Ha nakkestykket over på direkte varme og grill slik at alle sidene får den mørke, karamelliserte grilloverflaten som er viktig for Kor Moo Yang. Ta av grillen når kjernetemperaturen har steget til 62-64 grader.

Dersom du bruker nakkekotteletter, som også fungerer godt til Kor Moo Yang, steker du på direkte varme først, men pass på; marinaden inneholder både palmesukker og kokosmelk og derfor raskt kan få for mye farge. Da er det greit å ha en kjølig sone på grillen for ettersteking.

La kjøttet hvile før det skjæres

La kjøttet hvile 10-15 minutter. Kjernetemperaturen fortsetter å stige noen grader etter at kjøttet er tatt av grillen. Temperaturen bør ha steget til ca 66 grader og kjøttet er gjennomstekt, men fortsatt svært saftig, med den fete, myke strukturen som passer til Kor Moo Yang. Hviletiden er ekstremt viktig og gjør at temperaturen jevner seg ut og kjøttsaften fordeler seg bedre. Skjærer du kjøttet for tidlig, kan mye av kjøttsaften renne bort.

Skjær i tynne skiver

Kor Moo Yang serveres skåret i skiverpå tvers av muskelfibrene. Det gjør svinenakken mørere å spise og gir samtidig mye snittflate til Nam Jim Jaew.

Kor Moo Yang

Kor moo yang

Kor Moo Yang– Grillet svinenakke fra Isaan

Kor Moo Yang er en klassisk thailandsk grillrett og en naturlig del av Isaan-kjøkkenet. Retten er laget av saftig svinenakke marinert med hvitløk, korianderrot, hvit pepper, østerssaus, soyasaus og kokosmelk. Kjøttet grilles til det får en lett karamellisert overflate og serveres tradisjonelt med Nam Jim Jaew og sticky rice. Denne populære retten fra Thailand kombinerer røykfylt grillsmak med en perfekt balanse mellom salt, søtt og aromatiske krydder.
Ingen rangeringer ennå
FORBEREDELSESTID 15 minutter
KOKETID 10 minutter
Marinering av kjøtt 2 timer
Total tid 2 timer 25 minutter
Rett Hovedrett
Kjøkken Thai
Porsjoner 2 personer
Kalorier 269 kcal

Utstyr

  • grill eller grillpanne stekepanne

Ingredienser
 
 

Fra ditt kjøkken:

  • 300 g svinenakke (helt stykke av god kvalitet)
  • 3 stk korianderrøtter
  • ¼ ts sort pepper

Fra Sabasabai:

  • 1 ss fiskesaus
  • 1 ss palmesukker
  • 5 fedd hvitløk
  • 2 ss østerssaus
  • 1 ss soyasaus
  • ½ ts hvit pepper
  • 1 stilk sitrongress
  • 2 ss kokosmelk

FREMGANGSMÅTE
 

Bland marinaden

  • Knus ½ ts hvit pepper og ¼ ts sort pepper grovt i morter. Tilsett 5 fedd hvitløk og knus til paste. Hakk 3 stk korianderrøtter og nederste delen av 1 stilk sitrongress og knus dette inn i pasten.
    Kor moo yang - aromater i morter, for marinaden
  • Hakk 1 ss palmesukker og knus dette også inn i pasten. Tilsett til slutt 1 ss fiskesaus, 2 ss østerssaus, 1 ss soyasaus og 2 ss kokosmelk og bland alt godt sammen.
    Kor moo yang
  • Ha kjøtt og marinaden i en plastpose og bland godt, slik at kjøttet blir dekket over det hele. Mariner i minst 2 timer i kjøleskap , eller til neste dag. Snu posen minst en gang i mariningstiden.
  • Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 30 minutter før grilling.
  • Grill 300 g svinenakke på indirekte varme til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 60 grader. Sett temperaturen opp og stek videre på direkte varme, mens du snur kjøttet for å få stekeskorpe på alle sider. Kjernetemperaturen vi da stige til 62-63 grader. Ta av kjøttet og la det hvile i 10-15 minutter. Kjernetemperaturen vil da stige til 65-66 grader i løpet av hviletiden.
  • Når svinenakken har hvilt skjæres den i tynne skiver. Server gjerne med sticky rice, nam jim jaew og som tam thai.
    Kor moo yang
    • Har du rester av kjøttet så anbefaler vi å lage Nam Tok Moo.

Merknader

Verdt å vite om Kor Moo Yang

Denne oppskriften er bygget  på vår Isaan Smaksbase og supplert med et par essensielle ingredienser som er spesielle for denne retten. Server gjerne med sticky rice, grillsausen nam Jim jaew og papayasalaten som tam thai. Har du rester av kjøttet eller ønsker å lage enda en rett så anbefaler vi at du prøver salaten Nam Tok Moo.

Ernæring

Servering: 1personKalorier: 269kcalKarbohydrater: 11gProtein: 36gFett: 9gMettet fett: 5gFlerumettet fett: 1gEnumettet fett: 2gTransfett: 0,04gKolesterol: 99mgNatrium: 1814mgKalium: 699mgFiber: 1gSukker: 5gVitamin A: 106IUVitamin C: 2mgKalsium: 33mgJern: 2mg
Nøkkelord autentisk thaimat, grillet svinenakke, Isaan, Kor Moo Yang, korianderrot, nam jim jaew, østerssaus, sabasabai, svinenakke, Thai BBQ Pork Neck, Thai street food
Skriv ut oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar

E-postadressen din blir ikke publisert. Obligatoriske felt er merket med *.

Recipe Rating




Varer for denne retten

Granittmorter – 15 cm – Mareld

Granittmorter – 15 cm – Mareld

kr 345,00
Se i butikken
Spar
Isaan Smaksbase

Isaan Smaksbase

Opprinnelig pris var: kr 443,00.Nåværende pris er: kr 379,00.
Se i butikken