Dampet havabbor med ung ingefær

0 kommentarer

dampet havabbor på tallerken
preppet aromater
dampet havabbor med vårløk
dampet havabbor i bambuskurv

Dampet havabbor med ung ingefær – rask, sunn og smakfull fiskemiddag

Pla kapong neung see ew er en thailandsk-kinesisk fiskerett som ofte lages med hel asiatisk havabbor. Fisken dampes forsiktig og serveres med en aromatisk soyasaus, Shaoxing-vin, ingefær og vårløk.

I vår versjon bruker vi havabborfilet, ung ingefær og shiitakesopp. Sausen lages med soppsoyasaus, østerssaus, tørr sherry, sesamolje og nyknuste hvite pepperkorn. Resultatet er saftig fisk med mye smak som er ferdig på kort tid.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Havabborfilet

havabborfilet råI Thailand lages retten vanlig vis med pla kapong, asiatisk havabbor. Europeisk havabbor far fast, lyst kjøtt og egner seg også godt til damping. Bruk tinte fileter med omtrent samme tykkelse. Kveite eller torskerygg kan brukes som erstatning. Vi har laget retten med tynne små fileter. Brukes større stykker eller hel fisk er det bedre å dampe fisken i ovn og bruke steketermometer og en kjernetemperatur på 48 grader.

Ung ingefær

ung ingefærUng ingefær har lyst tynt skall og er saftigere, mildere og mindre trevlete enn vanlig ingefær. Skallet trenger vanligvis ikke fjernes. Vanlig ingefær kan brukes, men reduser mengden til omtrent 15 gram og skjær den svært tynt.

Soyasaus

soyasausThai soppsoyasaus er en tynn soyasaus tilsatt shiitake. Den gir både salt og umami til dampet havabbor, men må ikke forveksles med tykk soppsaus eller vegetarisk østerssaus. Lys soyasaus kan brukes i samme mengde.

Shiitakesopp

Tørket shiitakesopp har kraftigere smak enn fersk sopp. Bløtlegg den til den er myk, klem ut vannet og fjern de harde stilkene. To tørkede sopper kan erstattes med omtrent tre ferske shiitakesopper.

Tørr sherry

Shaoxing-vin brukes tradisjonelt i denne typen soyasaus. Tørr sherry kan brukes i samme mengde og gir en lignende aromatisk dybde. Ikke bruk søt sherry eller portvin til dampet havabbor.

Hvite pepperkorn

hvite pepperkornKnus pepperkornene rett før bruk for en friskere og tydligere aroma. Ferdigmalt hvit pepper kan brukes men smaken blir mindre markant.

Du trenger kanskje...?

Varer for denne retten

Granittmorter – 15 cm – Mareld

Granittmorter – 15 cm – Mareld

kr 345,00
Se i butikken
Yosukata wok – Carbon Steel – Flat bunn – 34 cm

Yosukata wok – Carbon Steel – Flat bunn – 34 cm

kr 1 649,00
Se i butikken

Fremgangsmåte

Bløtlegg shiitakesoppen

Soppen må bli helt myk før den skjæres. Fjern de harde stilkene, ellers kan bitene bli seige i den ferdige retten.

Klargjør aromatene

preppet aromaterSkjær ingefær i tynne jevne strimler, vårløken på skrå i tynne biter og finhakk hvitløken. Da varmes alt raskt uten å miste teksturen.

Klargjør sausblandingen

rør til sukkeret er oppløstRør til sukkeret er oppløst. Ha blandingen klar før du begynner å steke aromatene, fordi denne sausen skal tilberedes svært raskt.

Damp havabboren

vann fosskoker i wokVannet må fosskoke før fisken settes inn. Start tiden når lokket er på, og kontroller den tykkeste delen av fileten etter 5 minutter. Overkokt havabbor blir fort tørr.

Fres aromatene

fres hvitløk og ingefærBruk middels høy varme og fres bare til det dufter godt. Hvitløken skal ikke bli brun, siden da kan den gi sausen en bitter smak.

Kok soyasausen raskt

soyasaus klarLa sausen koke i omtrent 30 sekunder. Lengre koking reduserer væsken og kan gjøre sausen for salt.

Hell av væsken

Væsken som samler seg på fatet må fjernes før sausen helles over, ellers blir sausen utvannet. Bruk grytekluter – både fatet og dampen er svært varme.

Avslutt med vårløk

dampet havabbor i bambuskurvDe siste 30 sekundene med restvarme mykner årløken lett uten at den mister fargen og friskheten. Server dampet havabbor med en gang med jasminris og resten av sausen.

Dampet havabbor klar

Dampet havabbor med ung ingefær

Saftig havabbor dampet med ung ingefær, shiitakesopp og en aromatisk soyasaus. En enkel thailandsk-kinesisk fiskerett med mye smak.
Ingen rangeringer ennå
FORBEREDELSESTID 30 minutter
KOKETID 10 minutter
Total tid 40 minutter
Rett Hovedrett
Kjøkken Thai
Porsjoner 2 personer
Kalorier 291 kcal

Utstyr

  • 1 bambuskurv
  • 1 Wok
  • 1 liten kjele
  • 1 varmebestandig tallerken

Ingredienser
  

Fra eget kjøkken

  • 300 g havabborfilet
  • 1 ss tørr sherry
  • ½ ts sesamolje
  • 1½ ss nøytral olje
  • 1 dl vann
  • ½ ts sukker
  • 2 stk tørket shiitakesopp
  • 2 stk vårløk
  • 25 g ung ingefær

Fra Sabasabai

  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss østerssaus
  • 2 ss soyasaus
  • ¼ ts hvite pepperkorn

FREMGANGSMÅTE
 

Bløtlegg shiitakesoppen

  • Legg 2 stk tørket shiitakesopp i varmt vann og la den trekke til den er myk.
  • Klem ut vannet, fjern de harde stilkene og skjær hatten i tynne skiver.

Klargjør aromatene

  • Skjær 25 g ung ingefær i tynne strimler, finhakk 2 fedd hvitløk og skjær 2 stk vårløk tynt på skrå.
    Preppet aromater

Bland sammen sausen

  • Knus ¼ ts hvite pepperkorn i en morter. Bland inn 1 ss tørr sherry, ½ ts sesamolje, 1 dl vann½ ts sukker, 1 ss østerssaus og 2 ss soyasaus.

Damp fisken

  • Kok opp rikelig vann i en wok. Plasser 300 g havabborfilet på en varmebestandig tallerken med litt kant og sett tallerkenen i bambuskurven. Legg på lokket og plasser bambuskurven over det kokende vannet. Damp fisken i 5-8 minutter, avhengig av tykkelsen på filetene.
    Lokk på bambuskurv

Klargjør sausen

  • Varm 1½ ss nøytral olje i en liten kjele på middels høy varme mens fisken dampes. Tilsett hvitløk, ung ingefær og shiitakesopp. Fres i 1-2 minutter til det dufter godt.
    Fres aromatene
  • Hell sausblandingen i kjelen. Kok opp og la sausen småkoke i omtrent 30 sekunder. Ta kjelen av varmen.
    Sausblanding i kjelen

Ferdigstill retten

  • Fisken er ferdig når kjøttet har blitt lyst og så vidt flaker seg. Hell forsiktig av væsken som har samlet seg på fatet.
    Fisken ferdig dampet
  • Hell den varme sausen over fisken og fordel vårløken på toppen. Sett på lokket og la retten stå i bambuskurven i ytterligere 30 sekunder uten varme. Server straks med jasminris.
    Hell saus på fisk

Merknader

Dampet havabbor med ung ingefær – slik lykkes du med retten.

Det er stor forskjell på ung og vanlig ingefær, både i smak og tekstur. Ung ingefær er saftigere, mildere og mindre trevlete. Skallet er tynt og trenger vanligvis ikke fjernes.
Ikke damp fisken for lenge. La vannet fosskoke før fisken settes i bambuskurven. Dampetiden avhenger av tykkelsen på fileten, så begynn å kontrollere etter 5 minutter.
Under dampingen samler det seg væske på fatet. Dette må helles av før sausen tilsettes.
Ikke kok sausen for lenge. da blir den fort for salt.
Dampet havabbor i bambuskurv
 

Ernæring

Servering: 1personKalorier: 291kcalKarbohydrater: 7gProtein: 29gFett: 15gMettet fett: 2gFlerumettet fett: 5gEnumettet fett: 8gTransfett: 0,04gKolesterol: 120mgNatrium: 1378mgKalium: 507mgFiber: 1gSukker: 2gVitamin A: 145IUVitamin C: 1mgKalsium: 38mgJern: 2mg
Nøkkelord dampet fisk, fisk, havabbor, pla kapong neung see ew, shiitake, shitakesopp, soyasaus, ung ingefær
Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Fortell oss hvordan den var!

Få nytt fra Sabasabai

Hva vil du ha beskjed om? Velg én eller flere.

Vi bruker e-postadressen din til å sende deg det du har valgt. Du kan når som helst endre valgene dine eller melde deg av. Les personvernerklæringen

Vil du få beskjed når vi publiserer nye oppskrifter? Meld meg på.

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar

E-postadressen din blir ikke publisert. Obligatoriske felt er merket med *.

Recipe Rating




Varer for denne retten

Granittmorter – 15 cm – Mareld

Granittmorter – 15 cm – Mareld

kr 345,00
Se i butikken
Yosukata wok – Carbon Steel – Flat bunn – 34 cm

Yosukata wok – Carbon Steel – Flat bunn – 34 cm

kr 1 649,00
Se i butikken