Kyllingsatay

Bambus grillpinner

Bambus grillpinner til kyllingsatay må legges i bløt ca. 30 – 60 minutter før bruk. Dette hindrer at de begynner å brenne på grillen og hindrer svidde splinter. I tillegg så slipper kjøtt og grønnsaker lettere taket etter grilling. Bruk kaldt vann, sørg for at hele pinnen ligger under overflaten, bruk en tallerken eller lignende som motvekt for å holde de nede. Vi legger i tillegg litt aluminiumsfolie under grillpinne-endene på grillen, slik at de holder seg lyse og delikate.

Kyllingbryst

Vi har benyttet kylling lårfilet til våre kyllingsatays. Lårfilet tåler varmen godt og gir saftige grillspyd. Den nøytrale smaken lar sataymiksen komme tydelig frem og gurkemeien gir kyllingen er flott farge.

En raskere variant er å kutte kyllingbryst i 1,5 cm tynne skiver og grille dem uten grillspyd, men brystkjøttet har lite fett og tørker lett hvis det stekes for hardt eller for lenge.

Kokosmelk

I kyllingsatay brukes kokosmelk for å løse opp krydderaromaene og sørge for at smaken trekker godt inn i kjøttet. Samtidig bidrar den til jevn steking og lett karamellisering ved grilling eller steking.

Tamarind

tilfører mild syre og dybde, og brukes i satay for å balansere fett, sødme og krydder. Den gir en rund, fruktig syrlighet som løfter smaken uten å gjøre retten frisk eller skarp. Syren hjelper med å åpne smaken i krydderblandingen og gir satay et mer komplett og balansert uttrykk.

Sabasabai Sataymiks

er laget for å gi riktig balanse mellom krydder, sødme og varme – slik satay tradisjonelt smaker. Miksen består av korianderfrø, spisskummen, gurkemeie, hvit pepper, kanel, brunt sukker og salt.

• Korianderfrø gir den karakteristiske, varme og lett sitrusaktige grunnsmaken i satay. Dette er bærebjelken i kryddermiksen og skaper dybde uten å dominere.
• Spisskummen tilfører varme, fylde og lett nøtteaktig tone som gir satay sin tydelige grillkarakter.
• Gurkemeie gir mild jordlighet og den klassiske gyldne fargen. Smaken er forsiktig, men viktig for helheten.
• Hvit pepper gir en rund, jevn varme som ligger i bakgrunnen i stedet for å stikke. Mer subtil enn sort pepper.
• Kanel brukes i svært små mengder for å gi varme og dybde, ikke sødme. Binder krydderne sammen og gir et mykere uttrykk.
• Brunt sukker gir balansert sødme og bidrar til karamellisering ved steking eller grilling. Viktig for riktig smak og overflate.
• Salt fremhever alle de andre krydderne og sikrer at smaken oppleves tydelig men balansert.