Pad Kaprao Gai – Sterk, smakfull og fargerik wok med malt kyllingkjøtt og hellig basilikum

Pad kaprao er en av Thailands mest hverdagslige og elskede retter – så vanlig og populær at den ofte omtales som en slags uoffisiell nasjonalrett. Den lages raskt i wok med hakket eller grovmalt kylling, chili, hvitløk, friske grønnsaker og en smaksrik woksaus av fiskesaus, østerssaus, svart soyasaus og litt sukker. Den viktigste ingrediensen er hellig basilikum, bai kaprao, som gir retten den karakteristiske pepperaktige, krydrede aromaen. I Thailand vokser denne urten mange steder nærmest som en vill vekst, og gir en helt annen smak enn thai basilikum som nok er mer kjent i Norge. Tradisjonelt serveres Pad Kaprao Gai med dampet jasminris, sprøstekte egg og en frisk og spicy dipsaus kalt Prik Nam Pla.

Hos Sabasabai kan du lage retten med vår Wokbase eller kjøpe ingrediensene enkeltvis. I oppskriften ser du tydelig hva du trenger, og kan legge det du mangler direkte i handlekurven.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Kylling lårfilet

Kylling lårfilet gir saftigere resultat og mer smak enn kyllingbryst. Derfor brukes det ofte i autentiske versjoner av Pad Kaprao Gai.

Hvitløk

Hvitløk er en av hovedsmakene i Pad Kaprao Gai og gir retten dybde og aroma.

Chili

Thai chili gir den karakteristiske styrken til Pad Kaprao Gai. Mengden justeres etter smak, men denne retten skal du kjenne at du spiser. Vi bruker også mildere chili som kan erstattes med spisspaprika om man ønsker en enda mildere versjon.

Hellig basilikum

Hellig basilikum er signaturingrediensen i Pad Kaprao Gai. Den har en lett krydret og pepperaktig aroma. Vanlig italiensk basilikum er den beste erstatningen dersom hellig basilikum ikke er tilgjengelig.

Fiskesaus

Fiskesaus tilfører salt, umami og dybde. Den bør ikke erstattes med vanlig salt dersom målet er autentisk smak.

Østerssaus

Østerssaus balanserer fiskesausen og gir retten mer fylde, sødme og umami.

Soyasaus

Soyasaus tilfører salt, umami og balanse til retten. I thailandsk mat brukes ofte mushroom soy sauce som gir en mildere og rundere smak enn mange kinesiske soyasauser. Soyasausen skal støtte smaken av fiskesausen, ikke dominere den.

Sukker

Akkurat da vi laget denne retten brukte vi vanlig vanlig hvitt sukker, selv om det står palmesukker lenger nede i selve oppskriften. Mengden er liten og sukkerets rolle er kun en liten avrunding av smaken, så palmesukker, hvitt sukker eller brunt sukker; alle fungerer bra her.

Lange grønne bønner

Lange grønne bønner gir fin farge, crunch og tekstur til retten. De kan erstattes med aspargesbønner eller brekkbønner.

Paprika

Vi bruker spisspaprika i denne retten. Den gir fin farge og tekstur. Vi vil ikke anbefale å bruke vanlig paprika da den har tykkere kjøtt og inneholder mer vann.

Rødløk

I denne retten har vi benyttet rødløk. Rødløk kan erstattes med vanlig kepaløk eller sjalottløk.

Du trenger kanskje...?

Varer for denne retten

Spar

Wokbase

Se i butikken

Fremgangsmåte

Bland woksausen

Bland sammen fiskesaus, østerssaus, soyasaus, mørk soyasaus, vann og sukker til sukkeret er oppløst.

Bruk morter

Knus thai-chili etter ønsket styrke, til paste i morter. Del hvitløk i to (dersom hvitløken har en grønn spire, er det best å fjerne den) og rød mild chili i biter, og knus de grovt sammen med chilipasten i morteren.

Prepp grønnsakene

Kutt lange grønne bønner, paprika og løk i små biter og sett til side i hver sin skål.

Mal kyllingkjøttet

Mal eller hakk kylling lårfilet grovt. Vi bruker de største hullene på vår kvern.

Start med kyllingen

Sett woken på høy varme og tilsett litt nøytral olje. Ha kyllingen i woken og stek til gylden. La den ligge i ro til den har fått fin farge og karamellisering før den snus og wokes videre.

Ta ut kyllingen

Når kyllingen er nesten ferdig stekt, ta den ut og sett til side i en skål. Slå av varmen.

Tilsett chili og hvitløksblandingen

Når temperaturen i woken har roet seg litt, tilsettes chili og hvitløksblandingen. Stek blandingen i 1-2 minutter på medium lav varme til hvitløksbitene begynner å bli gyldne. Pass på at de ikke blir brent.

Tilsett løk

Tilsett løken og stek i ett minutt til.

Tilsett paprika og bønnene

Skru opp varmen, tilsett paprikabitene og bønnebitene og wok det lett sammen med resten.

Kyllingen tilbake og woksausen tilsettes

Legg kyllingen tilbake, tilsett sausblandingen og bland alt godt til kyllingen er gjennomstekt og det det er lite flytende saus igjen. Det er her det er fint at det er kjøtt fra kyllinglår som brukes. Det tåler varmen godt.

Avslutt med basilikum

Slå av varmen, vend inn hellig basilikum til den faller fint sammen på ettervarmen.

Server Pad Kaprao Gai

Server Pad kaprao Gai med dampet jasminris, sprøstekt egg og dipsausen prik nam pla.

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar Avbryt svar

Varer for denne retten

Spar

Wokbase

Se i butikken

Pad Kaprao Gai – Hakket/Grovmalt kyllingkjøtt med hellig basilikum

Pad Kaprao Gai – Sterk, smakfull og fargerik wok med malt kyllingkjøtt og hellig basilikum

Litt om ingrediensene

Kylling lårfilet

Hvitløk

Chili

Hellig basilikum

Fiskesaus

Østerssaus

Soyasaus

Sukker

Lange grønne bønner

Paprika

Rødløk

Du trenger kanskje...?

Varer for denne retten

Wokbase

Fremgangsmåte

Bland woksausen

Bruk morter

Prepp grønnsakene

Mal kyllingkjøttet

Start med kyllingen

Ta ut kyllingen

Tilsett chili og hvitløksblandingen

Tilsett løk

Tilsett paprika og bønnene

Kyllingen tilbake og woksausen tilsettes

Avslutt med basilikum

Server Pad Kaprao Gai