Name: Gai Kratiem – kylling med hvitløk
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g kylling lårfilet; 4 stk koriander stilker; ¼ ts sort pepper; 3 ss nøytral olje; 1 ss vann; ½ ss østerssaus; ½ ss soyasaus; ½ ts fiskesaus; 5 fedd hvitløk; ¼ ts hvit pepper; ½ ts Golden Moutain seasoning sauce; ½ ts svart soyasaus; 1 ts sukker

Gai Kratiem – Thai kylling med hvitløk

Gai Kratiem er en av Thailands mest populære hverdagsretter og kjent for sin enkle, men smakfulle kombinasjon av hvitløk, hvit pepper og saftig kylling. Retten serveres ofte med jasminris og er populær blant både voksne og barn på grunn av den milde smaken og den sprø, aromatiske hvitløken.

Du kan lage Gai Kratiem med vår Wokbase og noen få ekstra ingredienser, eller kjøpe ingrediensene enkeltvis. I oppskriften ser du tydelig hva du kan kjøpe hos Sabasabai, og kan legge det du mangler direkte i handlekurven.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Kylling lårfilet

Kylling lårfilet er det foretrukne valget i mange thailandske kyllingretter fordi kjøttet er saftigere og mer smakfullt enn kyllingbryst. Det tåler høy varme godt og holder seg mørt selv ved rask steking i wok eller panne. I Gai Kratiem bidrar lårfilet til et mer autentisk og saftig resultat. Kjøttet absorberer også marinaden godt, noe som gir mer smak i hver bit. Kyllingbryst kan brukes som erstatning, men bør stekes i kort tid for å unngå at det blir tørt.

Hvitløk

Hvitløk er hovedingrediensen i Gai Kratiem og gir retten sin karakteristiske smak og aroma. Når hvitløken stekes, utvikler den søte, nøtteaktige toner som passer perfekt sammen med kylling og hvit pepper. I Thailand brukes ofte store mengder hvitløk i denne retten. Noe av hvitløksoljen blandes inn i marinaden, mens resten stekes sammen med kyllingen for å bygge ekstra smak. Fersk hvitløk gir best resultat.

Korianderstilker

Korianderstilker har en mer konsentrert og aromatisk smak enn korianderbladene. De tilfører friskhet, lett sitruspreg og en karakteristisk urtearoma som passer godt til hvitløk og hvit pepper. I denne oppskriften finhakkes korianderstilkene og strøs over retten rett før servering. Dette gir både frisk smak og et autentisk thailandsk preg. Har du ikke korianderstilker tilgjengelig, kan de utelates, men de bidrar med en ekstra dimensjon som løfter den ferdige retten.

Fiskesaus

Fiskesaus er en av de viktigste grunnsmakene i thailandsk matlaging. Den lages av å fermentere små fisk, oftest ansjos, sammen med salt over tid. Væsken som trekkes ut siles og modnes til en salt, aromatisk saus med dyp umamismak som er vanskelig å oppnå med andre ingredienser. I Gai Kratiem bidrar fiskesausen til å fremheve smaken av kylling, hvitløk og pepper uten å dominere retten. Lukten kan virke kraftig alene, men under tilberedning smelter den sammen med de øvrige ingrediensene og gir den karakteristiske smaken mange forbinder med thaimat.

Østerssaus

Østerssaus tilfører fylde, umami og en lett sødme som binder smakene sammen. Den er en av de mest brukte sausene i thailandske wokretter og marinader. I Gai Kratiem bidrar østerssausen til å gi kyllingen en rikere og mer avrundet smak samtidig som den balanserer hvitløken og pepperen. Bruk gjerne en østerssaus av god kvalitet for best resultat.

Soyasaus

Soyasaus tilfører salt, umami og dybde til retten. I thailandsk mat brukes den ofte sammen med fiskesaus og østerssaus for å bygge flere lag med smak. I denne oppskriften fungerer soyasausen som et supplement til de øvrige sausene og bidrar til en balansert marinade. En asiatisk soyasaus eller mushroom soy sauce gir vanligvis et mer autentisk resultat enn vanlig bordsoyasaus.

Svart soyasaus

Svart soyasaus er tykkere, søtere og mørkere enn vanlig soyasaus. I thailandsk mat brukes den ofte for å tilføre farge, lett sødme og ekstra dybde. I denne retten brukes kun en liten mengde for å gi kyllingen en mer appetittvekkende farge uten at smaken blir dominerende. Har du ikke svart soyasaus tilgjengelig, kan den utelates. Retten vil fortsatt smake godt, men få en lysere farge.

Golden Mountain Seasoning Sauce

Golden Mountain Seasoning Sauce er en klassisk thailandsk smakstilsetter som brukes i alt fra wokretter til marinader. Den tilfører salt, umami og en lett krydret dybde som skiller seg fra vanlig soyasaus. I Gai Kratiem bidrar den til å bygge den karakteristiske smaken som ofte finnes på thailandske restauranter. Selv små mengder gir merkbar effekt. Hvis du ikke har Golden Mountain Seasoning Sauce, kan du bruke litt ekstra lys soyasaus, men smaken blir mindre autentisk.

Sukker

Sukker brukes i små mengder i mange thailandske retter for å balansere salte og umamirike smaker. Målet er ikke å gjøre retten søt, men å skape bedre balanse. I denne oppskriften fungerer vanlig hvitt sukker utmerket siden mengden er liten. Juster gjerne mengden etter egen smak, men vær forsiktig med å bruke for mye.

Sort pepper

Sort pepper tilfører en varm og aromatisk krydderkarakter som passer godt sammen med hvitløk og kylling. Den brukes ofte sammen med hvit pepper for å gi større dybde i smaken. Nykvernet sort pepper gir best resultat og mer aroma enn ferdigmalt pepper. Selv små mengder kan gjøre en merkbar forskjell i den ferdige retten.

Hvit pepper

Hvit pepper er en av signaturingrediensene i Gai Kratiem og gir retten sin karakteristiske varme og aroma. Sammen med hvitløk danner den smaksgrunnlaget som kjennetegner mange klassiske thailandske hvitløksretter. Hvit pepper har en mildere og mer aromatisk smak enn sort pepper, med et lett jordaktig preg, og bidrar med varme uten å dominere de andre ingrediensene. Derfor brukes den ofte i marinader og wokretter der smaken skal være balansert og aromatisk. Nykvernet hvit pepper gir best resultat. Sort pepper kan brukes som erstatning, men vil gi en kraftigere og mindre tradisjonell smak.

Vann

En liten mengde vann brukes for å hjelpe sausene med å fordele seg jevnt rundt kyllingen under steking. Det bidrar også til å samle smakene og skape en lett saus som dekker ingrediensene. Vannet skal ikke gjøre retten våt, men hjelpe til med å binde sammen smakene.

Nøytral olje

Nøytral olje brukes fordi den tåler høy varme uten å tilføre mye egen smak. Dette gjør at aromaene fra hvitløk, pepper og sausene får stå i fokus. Rapsolje, solsikkeolje og peanøttolje er gode valg til denne typen thailandsk matlaging. Unngå extra virgin olivenolje, da den har en kraftig smak som passer dårlig sammen med thaimat. Den har også et lavt brennpunkt som ikke passer i en svært varm wok

Du trenger kanskje...?

Varer for denne retten

Spar

Wokbase

Se i butikken

Fremgangsmåte

Hakk og klargjør hvitløken

Del hvitløksfeddene i to på langs. Fjern eventuelle grønne spirer og finhakk hvitløken. Ha den hakkede hvitløken i en liten kasserolle. Tilsett 3 ss nøytral olje, eller nok olje til at hvitløken er godt dekket.

Stek hvitløken til den er sprø

Varm opp på lav varme og stek forsiktig til hvitløken er gyllen og sprø. Dette tar vanligvis 5–10 minutter. Sil av oljen og sett både den sprøstekte hvitløken og hvitløksoljen til side. Begge skal brukes senere i oppskriften.

Bland marinaden til Gai Kratiem

Bland østerssaus, soyasaus, fiskesaus, Golden Mountain Seasoning Sauce, svart soyasaus, sukker, hvit pepper og vann i en bolle.

Skjær kyllingen

Skjær kylling lårfilet i 1 cm brede strimler og vend den inn i marinaden. Bland 1/2 ss av hvitløksoljen med kyllingen og marinaden. La gjerne kyllingen marinere i 15–30 minutter. Dersom du skulle bruke kyllingbryst, skjær disse i ca 2 cm biter for å redusere sjansen for at det skal bli tørt. Tørr kylling passer ikke i Gai Kratiem (eller andre steder).

Varm opp wok med litt av hvitløksoljen

Tilsett 1/2 ss av hvitløksoljen til kyllingen og marinaden. Ha i 2 ss olje i wokken og sett på høy varme. Stek kyllingen til den er gjennomstekt og begynner å få farge. La kyllingen ligge i ro korte perioder mellom omrøringene for å utvikle stekeskorpe og ekstra smak. Bland inn pepper.

Bland inn sprø hvitløk og koriander

Når kyllingen er gjennomstekt, vend inn halvparten av den sprøstekte hvitløken og halvparten av de finhakkede korianderstilkene. Rør raskt sammen Gai Kratiem slik at aromaene fordeles jevnt i retten.

Server Gai Kratiem

Legg kyllingen over på et serveringsfat. Topp med resten av den sprøstekte hvitløken og korianderstilkene. Server Gai Kratiem umiddelbart med varm jasminris.

0 kommentarer

Legg igjen en kommentar Avbryt svar

Varer for denne retten

Spar

Wokbase

Se i butikken

Gai Kratiem – Kylling med hvitløk

Gai Kratiem – Thai kylling med hvitløk

Litt om ingrediensene

Kylling lårfilet

Hvitløk

Korianderstilker

Fiskesaus

Østerssaus

Soyasaus

Svart soyasaus

Golden Mountain Seasoning Sauce

Sukker

Sort pepper

Hvit pepper

Vann

Nøytral olje

Du trenger kanskje...?

Varer for denne retten

Wokbase

Fremgangsmåte

Hakk og klargjør hvitløken

Stek hvitløken til den er sprø

Bland marinaden til Gai Kratiem

Skjær kyllingen

Varm opp wok med litt av hvitløksoljen

Bland inn sprø hvitløk og koriander

Server Gai Kratiem