Morning Glory – thailandsk vannspinat med hvitløk, chili og woksmak

Pad Pak Boong Fai Daeng, ofte kalt Morning Glory, er en av Thailands mest populære grønnsaksretter. Vannspinat wokkes raskt på svært høy varme med hvitløk, chili og smaksrike sauser, noe som gir retten den karakteristiske woksmaken og sprø konsistensen. Navnet fai daeng betyr «rød ild» og viser til den intense varmen retten tradisjonelt tilberedes over.

Morning Glory serveres ofte som tilbehør til grillet kjøtt, fisk eller andre thailandske favoritter. Du kan lage retten med vår Wokbase eller kjøpe ingrediensene enkeltvis. I oppskriften ser du tydelig hva du kan kjøpe hos Sabasabai, og kan legge det du mangler direkte i handlekurven.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Morning Glory

Vannspinat (Morning Glory) er en hulstenglet bladgrønnsak som brukes mye i Thailand og resten av Sørøst-Asia. Den tåler høy varme godt og beholder en lett sprø tekstur selv etter rask wokking. Får du ikke tak i vannspinat, kan du bruke spinat eller pak choi som erstatning, men smaken og teksturen blir annerledes enn i den tradisjonelle thailandske retten.

Thai chili

Thai chili er en av de viktigste smaksgiverne i thailandsk mat og tilfører både styrke og aroma. Mengden kan enkelt justeres etter ønsket styrke, men retten blir mest autentisk når fersk thai chili brukes. Hvis du ikke får tak i thai chili, kan vanlig rød chili brukes som erstatning, men styrke og smak vil være annerledes. Husk at styrken varierer mellom ulike chili. Smak deg frem og juster mengden etter eget nivå.

Hvitløk

Hvitløk er en av de viktigste aromatiske ingrediensene i thailandsk matlaging. Når den raskt stekes i varm olje frigjøres søte og nøtteaktige aromaer som danner grunnlaget for mange wokretter. I denne retten brukes hvitløken både for smak og aroma. Pass på å ikke steke den for lenge alene i woken, da den raskt kan bli bitter. Tilsett resten av ingrediensene så snart hvitløken begynner å dufte. Fersk hvitløk gir klart best resultat. Ferdighakket hvitløk kan brukes, men gir mindre aroma og dybde i smaken.

Østerssaus

Østerssaus lages tradisjonelt av østersekstrakt og gir en fyldig, lett søt og salt smak som binder ingrediensene sammen. I denne retten bidrar østerssausen med dybde og balanse uten å dominere smaken av grønnsakene. Bruk en god kvalitetsøsterssaus for best resultat. Hvis du ikke har østerssaus tilgjengelig, kan du erstatte den med litt ekstra soyasaus og en klype sukker, men den karakteristiske smaken vil bli mindre kompleks.

Soyasaus

Soyasaus tilfører salt, umami og fylde til wokket Morning Glory. Mushroom soyasaus gir en mer avrundet smak og passer veldig godt sammen med østerssausen og hvitløken. Mushroom soyasaus kan erstattes med vanlig soyasaus.

Soyabønnepaste

Soyabønnepaste kjent som Tao Jiew i Thailand, er fermentert paste laget av soyabønner. Den tilfører salt, umami og en lett fermentert dybde som er karakteristisk for mange thailandske wokretter. Mangler du Tao Jiew så kan lys miso være en grei erstatning.

Hvit pepper

Hvit pepper brukes mye i thailandsk matlaging og gir en annen type varme enn chili. Smaken er mer aromatisk, jordlig og lett krydret, og brukes ofte for å bygge dybde i stedet for styrke. I wokretter som Morning Glory bidrar hvit pepper med varme og kompleksitet uten å dominere de andre smakene. Den passer spesielt godt sammen med hvitløk, soyabønnepaste og østerssaus. Svart pepper kan brukes som erstatning, men gir en kraftigere og mer markant peppersmak enn den tradisjonelle thailandske varianten.

Sukker

Sukker brukes i små mengder i mange thailandske retter for å balansere salte, sterke og syrlige smaker. I denne oppskriften er mengden så liten at vanlig hvitt sukker fungerer utmerket. Sukkeret skal ikke gjøre retten søt, men bidra til en bedre balanse mellom soyabønnepaste, soyasaus og østerssaus. Små justeringer kan ha stor betydning for sluttresultatet. Palmesukker brukes ofte i thailandsk matlaging, men i denne retten er forskjellen minimal på grunn av den lille mengden som benyttes.

Nøytral olje

Nøytral olje brukes i thailandsk wokmat fordi den tåler høy varme uten å tilføre mye egen smak. Dette lar aromaene fra hvitløk, chili og sausene komme tydelig frem i retten. Til wokking er det viktig å bruke en olje med høyt røykpunkt. Rapsolje, solsikkeolje og peanøttolje er gode valg. Unngå oljer med kraftig egensmak, som extra virgin olivenolje, da de kan overdøve de øvrige ingrediensene og tåler høy varme dårligere.

Du trenger kanskje...?

Trenger du..?

Granittmorter – 15 cm – Mareld

kr 345,00

Se i butikken

Spar

Wokbase

Se i butikken

Yosukata Wokredskaper – rustfritt stål – 3 deler

kr 990,00

Se i butikken

Yosukata wok – Carbon Steel – Flat bunn – 34 cm

kr 1 649,00

Se i butikken

Fremgangsmåte

Vask og del Morning Glory

Vask Morning Glory grundig og tørk godt. Skjær av den nederste enden på stilkene og kast dem. Del stilkene med bladene i 5 cm lengder og sett til side.

Knus hvit pepper

Knus hvite pepperkorn grovt i morter og sett til side.

Chili og hvitløk

Knus chili til paste i morter og knus hvitløksbåtene grovt sammen med pasten av chili.

Bland sammen woksausen

Bland sammen østerssaus, soyasaus og soyabønnepaste og sett til side i en skål.

Start woken på medium varme

Hell nøytral olje i woken og sett den på medium varme. Tilsett chili og hvitløksblandingen og stek til hvitløken dufter godt og har fått litt farge

Sett wok på høy varme

Tilsett Morning Glory og wok videre på høy varme i ca. 30 sekunder.

Tilsett woksausen

Ha i woksausen og hvit pepper og bland alt godt og fortsett å wokke til bladene så vidt begynner å falle sammen. Dette går fort.

Server

Straks woken med Morning Glory er ferdig bør den serveres, gjerne med jasminris og andre retter.

0 kommentarer