Gai Pad Khing

Klargjør alle ingrediensene

Woking går svært raskt, så alle ingrediensene bør være ferdig kuttet og sausen blandet før woken varmes opp. Skal du servere jasminris til retten så bør den også skylles og klargjøres slik at den er ferdig kokt samtidig med retten.

1. Skjær kyllingen i tynne strimler og vend inn 2 ts soyasaus
2. Knus hvitløken grovt i morter
3. Skjær ung ingefær tynt julienne
4. Skjær løken i tynne båter
5. Bløtlegg judasøre, skjær bort harde partier og del i passe biter
6. Bland ingrediensene til woksausen i en liten skål
7. Kutt chili på skrå i skiver og vårløk på skrå i 4 cm biter

Stek kyllingen

Woken må være ordentlig varm slik at kyllingen stekes og ikke kokes i egen væske. Ikke overfyll woken, og la kyllingen få litt stekeflate før du begynner å vende den. Ta den ut når den er nesten ferdig.

Hvitløk og ung ingefær

Pass spesielt på temperaturen når hvitløken tilsettes. Den skal frigjøre aroma uten at den blir brent og bitter. Den unge ingefæren skal få tid til å mykne noe, men fortsatt beholde tekstur.

Grønnsaker og saus

Løk, sopp og kylling tilsettes samtidig og wokkes sammen på høy varme. Arbeid raskt og hold varmen høy. Løken skal fortsatt ha litt spenst og judasøresoppen skal beholde sin karakteristiske sprø tekstur. Tilsett sausen ved å helle den langs kanten. Sausen skal kle ingrediensene ikke bli liggende som mye væske i bunn. Dersom retten virker litt tørr kan du tilsette 1-2 ss vann.

Avslutning

Ikke wok vårløken og chilien lenge. De tilsettes helt mot slutten for å beholde friskhet, farge og struktur. Server Gai Pad Khing med en gang – wokretter taper raskt både tekstur og friskhet dersom de blir stående. Gai Pad Khing serveres ofte med jasminris.