Svinenakke

Svinenakke har god marmorering, holder seg saftig over sterk varme og tåler grilling over kull uten å bli tørr. Svinenakke gir den karakteristiske myke og saftige teksturen man forventer av Moo Ping. Velg stykker med god marmorering. Svinenakke kan erstattes med bog eller ribbekjøtt.

Fiskesaus

Fiskesaus er den viktigste saltkilden i Moo Ping. Den tilfører umami, dybde og den karakteristiske thaismaken. Dersom man ikke tåler fiskesaus så kan den erstattes med litt soyasaus, men retten mister noe av umamien og smaken blir mindre autentisk. Salt kan teknisk også benyttes men gir ikke den samme dybden og kompleksiteten. I en vellykket Moo Ping skal fiskesausen være vanskelig å identifisere som egen smak – den skal bare få kjøttet til å smake bedre.

Soyasaus

Soyasaus tilfører ekstra umami til Moo Ping og gir en rundere smak enn fiskesaus alene. Den gir også kjøttet en mørkere overflate under grilling. Tamari kan brukes ved glutenintoleranse men den er ofte kraftigere og mindre søt og må derfor brukes i mindre mengder.

Østerssaus

Østerssaus tilfører fylde, sødme og ekstra umami til Moo Ping og gjør smaken rundere. Har man allergi mot bløtdyr kan man erstatte denne med mer soyasaus og litt mer sukker.

Hvit og sort pepper

Hvit pepper er den tradisjonelle peppertypen i thailandsk mat og gir en varm, aromatisk kryddertone som er vanskelig å erstatte helt. I denne oppskriften har vi benyttet både sort og hvit pepper for en enda dypere smak. Pepper gir varme uten sterk chilismak og tilfører en karakteristisk aroma til Moo Ping marinaden.

Kokosmelk

Kokosmelk brukes i marinaden for å gjøre kjøttet saftigere og gi en mild rund sødme. Den bidrar også til den lett karamelliserte overflaten som kjennetegner god Moo Ping. Bruk kokosmelk med høyt kokosinnhold og uten unødvendige tilsetningsstoffer. Vi anbefaler Aroy-D på kartong da den er mindre varmebehandlet enn hermetisk kokosmelk. Det finnes ikke gode erstatninger for kokosmelk, men man kan lage retten uten, selv om resultatet ofte blir litt fastere og mindre saftig kjøtt.

Korianderrøtter

Korianderrøtter er en av de mest tradisjonelle aromatene i Moo Ping og mange andre thailandske marinader. Sammen med hvitløk og hvit pepper er dette den klassiske aromabasen i marinader. Korianderrøtter gir en dyp, urteaktig aroma og tilfører jordlige, sitrusaktige toner. Kan erstattes med den nederste delen av korianderstilkene.

Hvitløk

Hvitløk er en av hovedaromaene i Moo Ping. Den gir dybde, sødme og den karakteristiske duften som møter deg ved thailandske grillboder. Hvitløk komplementerer svinekjøtt svært godt og bidrar med umami og dybde i marinaden. Bruk fersk, fast og aromatiske fedd. Fjern eventuelle spirer i midten av feddene.

Maisstivelse

Maisstivelse binder væsken i marinaden og hjelper marinaden med å feste seg til kjøttet. Maisstivelse hjelper også kjøttet med å holde på saftigheten under grilling og gir en mykere og mer mør tekstur. Moo Ping får også en mer glasert overflate.

Svart soyasaus

Svart soyasaus brukes i små mengder for å gi farge og litt sødme til kjøttet. Den bidrar til karamelliseringen under grilling og gir kjøttet en mørkere og mer gyllenbrun farge. Har du ikke denne sausen så går det helt fint. Smaken påvirkes lite, fargen på Moo Ping blir bare lysere.

Palmesukker

Palmesukker er en av nøkkelingrediensene i Moo Ping. Det bidrar ikke bare med sødme, men med dybde, aroma og den karakteristiske karamelliseringen som gjør at spydene får den blanke, lett klebrige overflaten man kjenner fra thailandske markeder. Palmesukker balanserer saltet fra soyasausen og fiskesausen og gjør smaken rundere og mer kompleks. Palmesukker kan erstattes med brunt sukker eller hvitt sukker.

Moo Ping – Marinerte svinespyd

Moo Ping – Ekte thailandsk street food

Litt om ingrediensene

Svinenakke

Fiskesaus

Soyasaus

Østerssaus

Hvit og sort pepper

Kokosmelk

Korianderrøtter

Hvitløk

Maisstivelse

Svart soyasaus

Palmesukker

Du trenger kanskje...?

Varer for denne retten

Wokbase

Fremgangsmåte

Skjær kjøttet

Bland marinaden

Mariner kjøttet

Forbered grillspydene

Bland inn maisstivelse

Klargjør grillspydene

Grill kjøttet

Server