Nam Yam – Grunnoppskrift for yam-salater

0 kommentarer

Yam med kylling
Yam talay ferdig
Yam woon sen med scampi og glassnudler

Nam Yam er en av grunnoppskriftene til Sabasabai og fundamentet i mange thailandske salater.

Denne dressingen er bygget på vår Isaan smaksbase – en kombinasjon av rå friske og intense smaker som kjennetegner det nordøstlige Thailand.

Smaken bygges enkelt og presist: salt, syre, varme og en kontrollert rundhet. Når du behersker balansen i dressingen, kan den brukes på tvers av råvarer og justere etter behov.

Det er dressingen som definerer retten – ikke ingredienslisten. Derfor gir denne grunnoppskriften deg frihet til å lage thailandsk mat uten å være bundet til faste oppskrifter.

Denne basen brukes i flere klassiske Isaanretter som Laab og Nam Tok, men også på tvers av mange thailandske retter.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Fiskesaus

squid brand fiskesausGir salt og umami og er ryggraden i dresingen. Ulike merker varierer i styrke – smak alltid til før justering.

Limejuice

Lime deltTilfører syre og friskhet. Presses rett før bruk for ren smak. Mengden justeres etter protein og øvrige råvarer.

Palmesukker

Runder av syren uten å gjøre dressingen søt. Skal løses helt opp for jevn balanse.palmesukker

Thai-Chili

thai chiliGir varme og karakter. Rød chili gir rundere, varme og brukes i salater med kjøtt, fugl og blandingsalater. Grønn chili gir skarpere uttrykk og er vanligere å bruke i rene sjømatsalater. Juster styrke etter rett og råvare.

Korianderstilker

Brukes for aroma og dybde. Stilken gir mer smak enn ladene og er tradisjonell i dressinger.

hvitløk

Gir bakgrunnssmak og litt skarphet. Skal ikke dominere, men støtte de andre elementene.

Grønnsaker, urter og nøtter

Gir tekstur, friskhet og kontrast. Tilpasses etter sesong og proteinvalg.

Fremgangsmåte

Knus aromatene

Knus hvitløk, chili og korianderstilker/røtter i en morter

 

Mort inn palmesukker

Palmesukkeret knuses sammen med aromatene til det er oppløst og du har en fuktig slushkonsistens

Balanser dressingen

Salt, syre og rundhet til en jevn Nam Yam

Forbered råvarer og protein

Kutt grønnsaker og urter, og klargjør eventuelle tilbehør. Trekk, stek eller kok valgt protein skånsomt for riktig tekstur.

Bland og server

Bland dressing, protein og råvarer raskt mens alt er temperert. Juster balansen én siste gang og server umiddelbart.

Yam woon sen med scampi og glassnudler

Nam Yam – grunnoppskrift for Yam-salater

Grunnoppskrift på thailandsk yam – lun salat med frisk syre, varme og balansert smak. Kan varieres med ulike proteiner.
Ingen rangeringer ennå
FORBEREDELSESTID 15 minutter
Total tid 20 minutter
Rett Salat
Kjøkken Thai
Porsjoner 2 porsjoner
Kalorier 216 kcal

Utstyr

  • 1 kasserolle
  • 1 morter
  • 1 kniv
  • 1 skjærefjøl
  • småskåler
  • 1 bolle

Ingredienser
  

Fra Isaan smaksbase

(brukes i flere av våre oppskrifter)

  • 2 ss fiskesaus
  • 1¼ ss palmesukker
  • 3 ss limejuice
  • 1-3 stk thai chili
  • 1 fedd hvitløk

Supplere med

(fra Sabasabai)

  • jasminris
  • 4 ss peanøtter (valgfritt) usaltede hakket grovt
  • 1 stilk kinesisk selleristang (valgfritt)
  • 40 g glassnudler (valgfritt)

Handle lokalt

(protein, grønnsaker og ingredienser fra eget kjøkken)

  • 1 stk tomat luttet i båter
  • ¼ stk løk/ sjalottløk kuttet i tynne julienne staver
  • 10 stilker koriander uten blader
  • 1 ss urter
  • 150 g protein etter eget ønske

Proteiner (velg en eller flere):

  • 10 stk medium scampi skrelt og renset for årer
  • 150 g sjømat
  • 100 g kyllingfilet
  • 100 g Nakkekoteletter
  • 150 g Fisk
  • 100 g svinekjøttdeig

FREMGANGSMÅTE
 

Lag sausen

  • Hakk 10 stilker koriander uten blader, 1-3 stk thai chili og 1 fedd hvitløk, og støt det til en paste i morteren.
    Aromater i morter
  • Hell i 1¼ ss palmesukker og knus det godt inn i pasten.
    Palmesukker i morter med aromatene
  • Ha i 2 ss fiskesaus og 3 ss limejuice og vend det godt inn til sukkeret er oppløst.
    Fiskesaus og limejuice sammen med aromater og palmesukker i morter

Klargjør salaten

  • Ha 1 stk tomat og 1 stilk kinesisk selleristang (valgfritt) i en miksebolle og tilsett eventuelt andre grønnsaker som du ønsker å bruke.
  • Se under hvordan du klargjør valgte protein. Når det er trekt, kuttet og klart tilsett proteinet i mikseskålen og vend alt raskt med sausen.
  • Dryss litt urter over salaten og topp eventuelt med litt nøtter for litt krønsj.

Forbered valgfritt protein og eventuelle tilbehør hvis brukt:

    Fisk og Sjømat

    • Kok opp en kasserolle med litt vann
    • Når vannet koker, ha i fisk/ sjømat, slå av varmen og la proteinet trekke 30 – 60 sekunder til ferdig. Løft ut med hullsleiv og ha i salaten.
      Yam talay ferdig

    Kjøtt og kyllingfilet

    • Legg kjøtt/ kyllingfilet hel i kaldt vann og varm forsiktig opp til ca. 80 grader. la trekke i ca. 15-20 minutter til ferdig.
    • Ta ut og la hvile litt før du skjærer det i tynne skiver. Pass på å skjære mot fibrene i kjøttet.
      Yam med kylling

    Kjøttdeig og fiskepudding

    • Kok opp litt vann i bunnen av en kjele og stek kjøttdeig raskt i vannet og dampen
    • Fiskepudding kan stekes stekpanne eller varmes i vann.
    • Svienkjøttdeig kan fint blandes sammen med fiskepudding og andre sjømatvarianter for litt ekstra kontrast.

    Glassnudler

    • Bløtlegg 40 g glassnudler (valgfritt) i romtemperatur vann i 7–10 minutter til de er myke og smidige
    • Kok opp en middels stor kjele med vann. Hell av vannet fra glassnudlene og klipp dem i 2–3 biter med en saks for å forkorte dem.
    • Kok glassnudlene i 2 minutter, ta dem deretter opp av vannet med en tang (hold vannet kokende) og legg dem i en sil for å renne av overflødig vann; sett til side.
      Glassnudler
    • Ha nudlene i miksebollen, hell sausen fra morteren over og bland alt raskt.
      Yam woon sen med scampi og glassnudler

    Merknader

    Yam er ikke én fast rett, men en metode. Den samme dressingen brukes til ulike proteiner og grønnsaker. Juster alltid syre, salt og sødme etter valgt protein og personlig smak. Server yam med én gang etter blanding for best balanse og tekstur.
    Tips: Bruk røde thai chili i sausen til kjøtt, kylling og der kjøtt og sjømat er blandet sammen. I ren sjømat-yam brukes mest grønne chili.
    Vil du få smaken riktig med en gang?
    Denne oppskriften er bygget  på vår Isaan Smaksbase, som inneholder ingrediensene du trenger for å lage autentiske thailandske retter hjemme.
    Se hva Isaan Smaksbase inneholder.

    Ernæring

    Servering: 1porsjonKalorier: 216kcalKarbohydrater: 16gProtein: 9gFett: 15gMettet fett: 2gFlerumettet fett: 3gEnumettet fett: 8gNatrium: 1690mgKalium: 283mgFiber: 3gSukker: 8gVitamin A: 24IUVitamin C: 8mgKalsium: 31mgJern: 1mg
    Nøkkelord autentisk thaimat, sabasabai, thailandsk salat, thailandsk yam, yam, yam salat, yam talay, yam woon sen
    Skriv ut oppskrift
    Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale