Pad Kaprao Moo – Svinewok med hellig basilikum

0 kommentarer

Pad Kaprao Moo - Ferdig rett
Pad Kaprao Moo - holy basil blandes inn
Pad Kaprao Moo - woking på høy varme

Pad Kaprao Moo

Dette er en klassisk thailandsk wok med svinekjøtt, chili, hvitløk og hellig basilikum. Smaken bygges raskt i wok med en klassisk thai woksaus. Retten er laget med vår Wokbase,  og får ekstra tekstur fra lange grønne bønner.

Pad Kaprao Moo serveres tradisjonelt med jasminris, sprøstekt egg (Kai Dao) og Prik Nam Pla.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Woksausen i Pad Kaprao Moo

Pad Kaprao Moo - ingredienser til woksausenWoksausen er en blanding av fiskesaus, soyasaus, østerssaus og svart soyasaus. Litt palmesukker og hvit pepper balanserer smaken vann justerer konsistensen.

Har du ikke svart soyasaus,  kan vanlig soyasaus brukes med en liten justering av palmesukkeret.

Chili- og hvitløkspaste

Pad Kaprao Moo chili og hvitøk mortesChili støtes til paste i morter, Hvitløk knuses grovt sammen med chili. Bruk større, mild chili eller spisspaprika for bedre struktur. Unngå vanlig paprika – den inneholder for mye væske og gir dårligere resultat.

Svinekjøttet

Pad Kaprao Moo - svinekjøtt malt grovtBruk svinenakke/nakkekoteletter med litt fett og mal det grovt til retten. Det kan også hakkes med kniv. Vanlig svinekjøttdeig fra butikken er som oftest finmalt og gir dårligere resultat.

Grønnsaker i Pad Kaprao Moo

Pad Kaprao Moo - longbeans preppetRetten er en enkel rett uten mange ingredienser. Vi bruker lange grønne bønner, kuttet i biter. De gir crunch og friskhet til retten. Har du ikke dette så kan aspargesbønner benyttes.

Til slutt hellig basilikum

Pad Kaprao Moo - holy basil preppetHellig basilikum gir retten sin karakteristiske smak, og blandes inn hel til slutt når varmen er slått av. Dersom du ikke får tak i hellig basilikum kan vanlig italiensk basilikum fungere ganske bra, faktisk bedre enn thai basilikum.

Fremgangsmåte

Prepp alt klart for Pad Kaprao Moo

Pad Kaprao Moo - Alle ingrediensene klareAlt må være klart før du starter å wokke:

  1. Mal eller hakk kjøttet
  2. Bland woksausen
  3. Klargjør chili-og hvitløkspaste
  4. Klargjør bønner og hellig basilikum
  5. kok jasminris
  6. Klargjør egg til Kai Dao (valgfritt)

Start med kjøttet til Pad kaprao Moo

Pad Kaprao Moo - svinekjøttet stekes flatt først på høy varmeWoken må være skikkelig varm før kjøttet går i. Ha i nøytral olje og fordel den godt utover i woken. Spre kjøttet flatt og la det ligge til det får stekeskorpe før du begynner å vende.

Når kjøttet er nesten ferdig, senk varmen og skyv det til siden.

Chili og hvitløkspasten stekes raskt

Tilsett litt olje ved behov og stek chili- og hvitløkpasten raskt til den dufter. Bland med kjøttet og øk varmen igjen.

Grønne bønner tilsettes, og så sausen

Pad Kaprao Moo - woking på høy varmeTilsett bønnene og wok raskt sammen med resten før sausen går i.

Pad Kaprao Moo skal ikke være sausete

Pad Kaprao Moo - woking på høy varmeWok videre på høy varme til sausen trekker inn og fordamper. Retten skal være tørr (ikke sausete) og konsentrert i smaken.

Pad kaprao moo - ferdig rett

Pad kaprao Moo – Svinewok med hellig basilikum

Pad kaprao Moo – en av Thailands mest ikoniske retter – Dette er saftig malt svinekjøtt, smaksatt med klassisk thailandsk woksausblanding, chili, hvitløk og hellig basilikum.
Retten serveres ofte med kokt jasminris, frittert egg og dipsausen prik nam pla.
Ingen rangeringer ennå
FORBEREDELSESTID 20 minutter
KOKETID 10 minutter
Rett Hovedrett
Kjøkken Thai
Porsjoner 2 personer
Kalorier 287 kcal

Utstyr

  • Wok
  • wokspade
  • morter

Ingredienser
 
 

Fra Wokbase

(brukes i flere av våre oppskrifter)

  • 1 ts fiskesaus
  • 2 ts fiskesaus
  • 1 ss østersaus
  • 1 ss soyasaus
  • 1½ ts palmesukker
  • 1-4 stk thai-chili etter styrke
  • 5 fedd hvitløk

Supplere med

(fra Sabasabai)

  • kokt jasminris
  • ½ ts mørk soyasaus (valgfritt)

Handle lokalt

(grønnsaker, proteiner og ingredienser fra eget kjøkken)

  • 300 g svinenakke grovmalt eller hakket
  • 60 ml mild rød chili erstatt med spisspaprika
  • 6 stk lange grønne bønner (3 cm biter) erstatt med ca. 12 aspargesbønner
  • 1 neve hellig basilikum (eventuelt vanlig basilikum)
  • 1 ss nøytral olje etter hehov
  • 2 ss vann

FREMGANGSMÅTE
 

  • Mal 300 g svinenakke grovt, eller hakk kjøttet godt og bland det med 1 ts fiskesaus.

Bland sammen alle ingrediensene til sausen:

  • 2 ts fiskesaus
    Squidbrand fiskesaus
  • 1 ss østersaus
  • 1 ss soyasaus
  • ½ ts mørk soyasaus
  • 2 ss vann
  • 1½ ts palmesukker
  • I en morter knus 1-4 stk thai-chili etter ønsket styrke. Del 5 fedd hvitløk i to og knus dem sammen med chilien i morteren. Bland til slutt inn 60 ml mild rød chili delt i biter og slå det sammen med resten av blandingen. La det være litt biter i blandingen.
    Knusing av hvitløk og chili i morter
  • Del 6 stk lange grønne bønner (3 cm biter) og vask 1 neve hellig basilikum og sett til side
    Pad kaprao moo - longbeans og holy basil preppet
  • Varm woken til høy varme og tilsett 1 ss nøytral olje.
  • Ha i kjøttet, la ligge til gylden, snu og wokk til nesten ferdig. Skyv til side i woken. og demp varmen til lav.
    Pad kaprao moo - svinekjøttet stekes flatt først på høy varme
  • Tilsett chili-og hvitløk pasten og wok i 1-2 minutter før du blander det inn med kjøttet og skrur opp varmen igjen
  • Tilsett 6 stk lange grønne bønner (3 cm biter) og stek i ett minutt til.
    Pad kaprao moo - woking på høy varme
  • Ha i sausblandingen. Wok til mesteparten av væsken har blitt absorbert og fordampet.
    Pad kaprao moo - woking på høy varme
  • Slå av varmen, vend inn hellig basilikum og server.
    Pad kaprao moo - holy basil blandes inn

Merknader

Pad Kaprao Moo, Slik får du retten som i Thailand

Server Padkaprao Moo med kokt jasminris, Kai Dao (fritert egg) og  Prik Nam Pla.(dipsaus)
Oppskriften er bygget  på vår Wokbase, som inneholder ingrediensene du trenger for å lage autentiske thailandske wokretter hjemme.

Ernæring

Servering: 1personKalorier: 287kcalKarbohydrater: 7gProtein: 35gFett: 12gMettet fett: 2gFlerumettet fett: 3gEnumettet fett: 6gTransfett: 0,1gKolesterol: 99mgNatrium: 1584mgKalium: 644mgFiber: 0,2gSukker: 4gVitamin A: 34IUVitamin C: 2mgKalsium: 22mgJern: 1mg
Nøkkelord berømt, hellig basilikum, speilegg, Svinekjøtt, wok
Skriv ut oppskrift
Prøvd denne oppskriften?Vennligst vurder å legge igjen en omtale