Pad Kaprao Gai – wok med kylling og hellig basilikum

Kyllingbryst

Kylling gir en mild og saftig base som lar chilien, hvitløken og basilikumen dominere smaken. Ved å steke kyllingen først får den fin farge og fast konsistens, og den holder seg saftig når den blandes med sausen mot slutten. Akkurat slik en PadKaprao Gai skal være.

Fiskesaus

Gir salt og umami, og er grunnlaget for den karakteristiske thailandske smaken i Pad Kaprao Gai. Her marinerer den kyllingen for å bygge dybde og balanse.

Østerssaus

Bidrar med fylde, lett sødme og en rund smak som binder de andre sausene sammen. Den gir også woken en fin glans og litt tykkere konsistens.

Soyasaus

Soyasaus tilfører mild salt og umami uten å overta. Den balanserer fiskesausens kraftige smak og gjør sausen mer harmonisk.

Mushroom soy sauce
Denne varianten av soyasaus er den mest brukte i Thailand, og er tilsatt soppekstrakt som gir ekstra dybde og en mild, rund smak. Den tilfører umami uten å være for salt, og harmonerer perfekt med fiskesaus og østerssaus i Pad Kaprao Gai.

Mørk soyasaus i Pad Kaprao Gai

Gir farge og en lett karamellisert sødme. En liten mengde gjør sausen mørkere og mer delikat uten å gjøre retten tung. Dersom du ikke har mørk soyasaus, så kan du i stedet øke mengden med vanlig soyasaus

sukker

Det er mest vanlig å bruke palmesukker i thailandske retter, men her er det kun en liten mengde sukker som kun skal runde av salt og chili, og fremheve smaken av hvitløk og basilikum, slik at det går fint an å bruke vanlig sukker i Pad Kaprao Gai.

Thai-chili

Gir styrke og friskhet. Når chilien knuses sammen med hvitløk i morter, frigjøres oljene og aromaen som definerer rettens duft og smak. Mengden justeres etter ønsket styrke.

Hvitløk

Gir den dype, krydrede aromaen som er typisk for Pad Kaprao Gai. Knuses grovt sammen med chili for å gi både duft og struktur i retten.

Rød spisspaprika eller store røde chili uten frø

Gir friskhet, farge og lett sødme til Pad Kaprao Gai. Tilsettes etter chilien og hvitløken for å balansere styrken og gi litt tekstur i woken.

Løk

Gir en naturlig sødme som runder av chilien og hvitløken. Wokes til den er blank for å bidra med fylde og dybde i smaken.

Hellig basilikum

Retten ville ikke vært Pad Kaprao uten. Den har en aromatisk, pepperaktig smak som gir friskhet og varme. Vendt inn helt til slutt, slik at duften frigjøres uten at bladene mister karakter.