Tom Yum Gai – Syrlig kyllingsuppe med rene smaker

Denne syrlige thaisuppen er bygget på kraft med chili, sitrongress og limeblader. Syre fra lime tilsettes til slutt og gir suppen en frisk avslutning.

Suppen lages med vårt Tom Kha Kit, som er grunnlaget for flere av våre thailandske supper.

I Thailand serveres Tom Yum ofte med jasminris, som gjør retten til et enkelt og komplett måltid. Les om hvordan jasminris kokes.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Kyllingkraft til Tom Yum Gai

Suppen lages med thailandsk kyllingkraft. Dette er kraft trukket på svak varme med kyllingbein, løk, hvitløk, hvit pepper og thailandske aromater. Dette er mild kraft uten tilsatt salt.

Kylling lårfilet

Vi har laget Tom Yum Gai med kylling lårfilet. Det blir saftig og gir fin smak, men det går fint å bruke brystfilet også for en enda magrere suppe. Da er koketiden mye kortere. Legg i bitene med kyllingbryst sammen med sopp, etter at aromatene har fått gjort sitt.

Ferske chili og sjalottløk

Hele ferske chili og sjalottløk er med på å smaksette suppen. Chilien has i hel, eller bankes lett for mer styrke. Sjalottløken deles i to, grilles/stekes på snittflatene for å oppnå en litt karamellisert smak, før de tilsettes suppen. Ferske chili kan eventuelt erstattes eller suppleres med litt chiliflak for en mer kompleks chilismak.

Aromater

I Tom Yum Gai benyttes alltid disse aromatene. Disse kan ikke erstattes av noe annet, uten å forandre total karakter på retten. (de skal kun smaksette suppen, ikke spises):

Galangal:

Vask lett i vann
skal ikke skrelles
skjæres i runde tynne skiver

Sitrongress:

Fjern de to ytterste lagene
kutt den nederste enden
Den nederste lyse delen brukes, den har mest aroma
Slå den lett med baksiden av en kniv for å frigi smaken

Makrut limeblader:

Skyll i kaldt vann og tørk lett
Fjern den harde stilken midten
riv bladene og klem lett for å frigi aroma

Ferske thai chili:

Litt sterkt: kutt av enden, del dem i to og fjern frø og membran
Mer sterkt: behold hele, kutt av enden og bank dem litt eller kutt dem i biter
Mest sterkt: Knus dem i morter til chilipaste

Fiskesaus

Fiskesaus er saltkomponenten i Tom Yum Gai. Den gir dybde og umami, og må brukes kontrollert. Det er balansen mot lime som avgjør hvor rund smaken blir.

Grønnsaker

I Tom Yum Gai har vi tilsatt sopp og cherrytomater helt på slutten. De skal bare varmes lett, slik at smaken bevares.

Tamarind og lime

I Tom Yum Gai benyttes både tamarind og lime for syre og friskhet. Tamarind når suppen koker, og lime når varmen er slått av og riktig frisk, lett syrebalanse skal tilpasses.

Fremgangsmåte

Varm opp kraften til Tom Yum Gai

Tilsett fiskesaus og kylling og la trekke til kyllingen er ferdig, ca. 8-10 minutter.

Tilsett tørket chili og sjalottløk

Når kyllingen er nesten ferdig tilsettes tørket chili og den karamelliserte sjalottløken. Dette er med på å gi Tom Yum Gai sin gode smak.

Tilsett aromatene

Sitrongresset bankes lett, og makrut limeblader rives/klemmes for å frigi oljer og smak uten å gjøre Tom Yum Gai bitter. Alt tilsettes suppen sammen med skiver av galangal. Husk at galangal ikke kan erstattes med ingefær. Dersom du ikke har galangal, dropp erstatning. Suppen skal småtrekke noen minutter slik at aromaene får gjøre jobben sin. Pass på at det ikke koker for mye.

Tilsett tamarind og grønnsaker

Dersom du bruker kyllingbryst i stedet for lårfilet, tilsett dette nå. Når kyllingen er klar, tilsettes cherrytomater delt i båter, sopp i passe biter og tamarind. Kok opp kort, bare til soppen er gjennomvarm og tomatene så vidt har begynt å slippe saft.

Smak til

Trekk kjelen av varmen, tilsett limejuice og smak til med mer fiskesaus eller palmesukker om nødvendig til ønsket smak er oppnådd.Tom Yum Gai skal være en syrlig kyllingsuppe, ikke søt. Rør inn koriander helt til slutt og server suppen med nykokt jasminris.

Tom Yum Gai – Syrlig aromatisk kyllingsuppe

Tom Yum Gai – Syrlig kyllingsuppe med rene smaker