Store reker

Store reker (Goong), ofte solgt som scampi, er hovedingrediensen i denne varianten av pad kaprao og gir retten en mild, søt sjøsmak som passer godt sammen med chili, hvitløk og hellig basilikum. Pass på ikke å steke rekene for lenge – de er ferdig så snart de blir rosa og hvit og fast i kjøttet. Oversteking kan gjøre dem seige og tørre. Ferske eller opptinte rå reker må brukes. Ferdigkokte store reker vil gi et dårlig resultat.

Hvitløk

Hvitløk er en av hovedsmakene i Pad Kaprao Goong og gir retten dybde og aroma.

Chili

Thai chili gir den karakteristiske styrken til Pad Kaprao Goong. Mengden justeres etter smak, men denne retten skal du kjenne at du spiser. Vi bruker også mildere chili som kan erstattes med spisspaprika om man ønsker en enda mildere versjon.

Hellig basilikum

Hellig basilikum er signaturingrediensen i Pad Kaprao Goong. Den har en lett krydret og pepperaktig aroma. Vanlig italiensk basilikum er den beste erstatningen dersom hellig basilikum ikke er tilgjengelig.

Fiskesaus

Fiskesaus tilfører salt, umami og dybde. Den bør ikke erstattes med vanlig salt dersom målet er autentisk smak.

Soyasaus

Soyasaus tilfører salt, umami og balanse til retten. I thailandsk mat brukes ofte mushroom soy sauce som gir en mildere og rundere smak enn mange kinesiske soyasauser. Soyasausen skal støtte smaken av fiskesausen, ikke dominere den.

Østerssaus

Østerssaus balanserer fiskesausen og gir retten mer fylde, sødme og umami.

Palmesukker

Palmesukker gir den karakteristiske milde sødmen i pad Kaprao og mange andre thailandske retter. Smaken er rundere mer karamellaktig enn vanlig sukker. Palmesukker kan erstattes med brunt sukker selv om smaken ikke blir helt den samme.

Lange grønne bønner

Lange grønne bønner gir fin farge, crunch og tekstur til retten. De kan erstattes med aspargesbønner eller brekkbønner.

Paprika

Vi bruker spisspaprika i Pad Kaprao Goong. Den gir fin farge og tekstur. Vi vil ikke anbefale å bruke vanlig paprika da den har tykkere kjøtt og inneholder mer vann.