Name: Andebryst med kokosris
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Ingredients: 1 stk andebryst; 1/2 ts salt (marinaden); 1 ts salt (risen); 180 ml vann; 1 stk pandanblad (valgfritt); 1/2 ts fiskesaus; 1 ts soyasaus; 1/2 ts hvit pepper; 1/2 ts palmesukker (marinaden); 1½ ss palmesukker (risen); 240 ml jasminris; 120 ml kokosmelk

Andebryst med kokosris – perfekt selskapsmat

Saftig andebryst med sprøtt, gyllent skinn og kokosris som dufter av pandan – dette er mat å invitere gjester på. Andebrystets salte og sødmefylte marinade passer nydelig til den milde risen, gjerne med en frisk og spicy salat ved siden av.

Andebryst med kokosris er vår egen kombinasjon, inspirert av thailandske smaker og råvarer. Sjekk ut våre forslag til tilbehør: agurksalat, Som Tam Thai eller Morning Glory.

Hopp til oppskriften

Litt om ingrediensene

Andebryst

Til andebryst med kokosris bør du velge andebryst med helt skinn og et jevnt fettlag. Skjær rutemønster i skinnet og fettet, men pass på at du ikke skjærer i kjøttet. Bruk en sylskarp kniv med et tynt blad. Andebrystet skal legges med skinnsiden ned i en tørr, kald panne, uten olje. Da får fettet tid til å smelte ut samtidig som skinnet blir sprøtt. Fjern overflødig marinade fra skinnet før steking, siden palmesukker og soyasaus lett kan svi seg.

Jasminris

Bruk jasminris av god kvalitet og skyll den flere ganger til vannet er nesten klart. Kokosmelk og palmesukker gjør at risen lettere kan feste seg og svi seg. Bruk derfor svak varme, tett lokk og unngå å røre eller løfte på lokket mens risen trekker.

Pandanblad

Pandanbladet gir risen en mild, aromatisk duft. Skyll bladet godt, brett det og knyt det, før det legges i risen. Pandan har ingen direkte erstatning, men kan utelates dersom du ikke får tak i det. Resten av bladene kan tørkes godt, knytes og legges i en tett frysepose og fryses for senere bruk.

Du trenger kanskje...?

Fremgangsmåte

Klargjør andebrystet

Skjær et rutemønster i andebrystet ved å bruke en svært skarp kniv med tynt blad, uten å skjære ned i kjøttet. Rutingen gjør at fettet smelter jevnere ut og gir sprøere skinn. Legg brystet i marinaden og mariner i minst 30 minutter. Gjerne lenger.

Stek andebrystet

Ta andebrystet ut av marinaden og tørk det godt. Legg det med skinnsiden ned i en kald, tørr panne. Sett den på middels varme og stek i 5-7 minutter, til fettet har smeltet ut og skinnet er gyllent og sprøtt. Snu brystet og stek det videre i 2-3 minutter på kjøttsiden. Stek det ferdig i stekeovnen på 125 grader i ca. 10-15 minutter, til det har en kjernetemperatur på 56-58 grader.

Kok kokosrisen

Kok opp vann med palmesukker og salt og rør til alt er oppløst. Tilsett kokosmelken rør godt og la blandingen koke opp. Tilsett risen og rør den godt inn i væsken. Når det koker opp igjen, legg på lokket, senk varmen og la risen småkoke i 7 minutter. Slå av varmen og la risen stå i 15 minutter uten å løfte på lokket.

La andebrystet hvile

La andebrystet hvile i 8-10 minutter før det skjæres i tynne skiver.

Server andebryst med kokosris

Anrett den ferdige kokosrisen på et avlangt serveringsfat og legg andebrystet over. Server gjerne andebryst med kokosris sammen med en frisk agurksalat eller Som Tam.

Vil du få beskjed når vi publiserer nye oppskrifter? Meld meg på.

Andebryst med kokosris

Andebryst med kokosris – perfekt selskapsmat