Tom kha gai – Kyllingsuppe med kokosmelk

Kylling lårfilet

Tom Kha Gai blir aller best med lårfilet av kylling (uten ben og skinn). Den tåler varmebehandling godt og tilfører mer smak til suppen.

Dersom du benytter kyllingbryst, må rekkefølgen på stegene endres, slik at kyllingkjøttet tilføres suppen helt på slutten av kokeprosessen.

Kyllingkraft

Hjemmelaget kyllingkraft er aller best. Har du ikke tid til å lage denne så er det bedre å bare bruke vann fordi alle vestlige fonder og buljonger er både for salte og har feil smaksprofil.

Kokosmelk

Vi anbefaler å bruke kokosmelk fra kartong. Den er behandlet mye penere enn kokosmelk fra hermetikkboks og har mye bedre smak.

Galangal

Den viktigste smaksgiveren, som tilfører en pepperaktig friskhet. Skjær galangalroten i tynne skiver. I denne oppskriften kan man ikke bytte galangal med ingefær. Selv om de utseendemessig kan likne på hverandre, så gir de helt forskjellig smak. Suppen kan nok bli god med ingefær også, men da er det ikke Tom Kha gai. Galangalen skal kun tilføre smak, og ikke spises

Makrut limeblader

Limebladene gir suppen en frisk og sitrusaktig duft som er typisk for thailandsk mat. De skal heller ikke spises, men trekke i suppen og slippe smaken sin ut i kraften. Fjern stilken i midten, riv bladene lett og skvis/krøll dem før du legger dem i, så frigjøres aromaen bedre.

Sitrongress

Sitrongresset tilfører suppen en frisk sitrusaroma og -smak, Man fjerner de to ytterste bladene, støter den nederste delen med baksiden av en kniv eller liknende – også for å frigi aroma – og deler hele sitrongresset i 3-4 cm biter.. Som med galangalen og limebladene, er heller ikke sitrongresset ment for å spises.

Rød Thai chili

Behold de thailandske chiliene hele, men kutt av enden med stilkene. Chiliene brukes mest for å tilføre aroma og smak, ikke for å gjøre suppen sterk. Ønsker du en mildere variant, kan du ta ut frø og hinner fra én eller flere av dem. Ønsker du den sterkere, støt chiliene litt før du har dem i suppen.

Fiskesaus

Fiskesausen gir suppen dybde og umami, og binder de friske og syrlige smakene sammen. Den skal ikke dominere, men løfte alle de andre ingrediensene.

Palmesukker

Palmesukkeret avrunder smaken og gir en naturlig,  sødme. Det skal ikke gjøre suppen søt, men fremheve de andre smakene og gi balanse mellom salt, surt og sterkt.

Sopp

I Thailand brukes tradisjonelt stråsjampinjong, men fersk østerssopp gir et utmerket resultat og har en fin, delikat tekstur. Får du ikke tak i østerssopp, fungerer sjampinjong også godt og trekker til seg smakene fra suppen.

limejuice

Limejuicen tilsettes helt til slutt, når varmen er slått av, for å bevare friskheten. Den gir suppen den syrlige balansen som kjennetegner Tom Kha Gai. Smak deg fram – syrligheten skal være tydelig, men ikke overdøve de andre smakene.